sicilia Archivi - Appunti di Gola

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  • Cuttaia, contagio di Sicilia

    Qui seduto all’ombra degli oleandri della ridente Rozzangeles premo con una certa prudenza i tasti che formano il nome di Pino Cuttaia: temo che dagli interstizi escano i fiumi di retorica che spesso lo accompagnano nei

    21 marzo 2018 • Tavole • Views: 464

  • Broccoli ammuddicati e tagliolini

    Mollica in Sicilia e nel resto del mondo non qualifica la stessa parte del pane: se al Nord è la parte molle – interna – del pane, mentre a Sud intende il pangrattato. Qui accompagniamo la “mollica” ai

    13 febbraio 2018 • Senza categoria • Views: 150

  • The Duke – I luoghi di Rino Duca

    Il Duca guarda attraverso gli oblò della cucina e distribuisce sorrisi larghi e sinceri, appesi sotto il cespo di ricci neri e lo sguardo puntuto. Esce clamando saluti, pronto a raccontare i suoi ultimi luoghi non meno che i

    9 febbraio 2018 • Tavole • Views: 156

  • Busiate con pomidoro e acciughe

    La forza evocativa della pasta fresca: impasto e mano, gesto consolidato nei secoli, consuetudine e riferimento. Ecco le busiate, nome diverso per formato che si conosce non solo in Sicilia ma in altre parti di questa Italia dei

    6 febbraio 2018 • fatto in casa, ricette • Views: 100

  • Arancini

    Prima di adagiare i polpastrelli alla tastiera ho fatto voto di non nominare la diatriba tra Catania e Palermo sul tedioso dilemma arancinO e arancinA. Quindi non dirò che la differenza principale è che il primo è a punta,

    14 dicembre 2017 • fatto in casa, Pietanze • Views: 189

  • Arancine di solo riso

    Negli ultimi tempi tanta carne da queste parti: va recuperato l’equilibrio. Lo facciamo con un piatto che da solo può scatenare crociate, guerre di religione, scismi, scissioni di partiti, addirittura riunioni

    11 settembre 2017 • Pietanze • Views: 613

  • Gamberi rossi Sicilia, pesto liofilizzato, alghe e patate alla birra.

    A volte si cade in tentazione: al costo di una manovrina finanziaria ho portato a casa una manciata di gamberi rossi siciliani, non so se sia di Mazzarra o di sua zia Emerenziana ma tant’è. Li ho decollati, ed ho usato le

    26 luglio 2017 • Pietanze • Views: 599

  • Microcosmo 13, la Sicilia di Barbera

    I vitigni piu siciliani dalla zona più internazionale della sicilia: intercontinentale addirittura, che da queste coste bastano “due giorni e una notte” di navigazione a vela per atterrare in Africa. Da Selinunte a

    2 dicembre 2016 • Vino • Views: 1031

  • Viaggio in Italia | Selinunte, la Scala dei Turchi, le 4 Stagioni

    Alle Terre Sicane il viaggiatore non arriva che rare volte. L’Oriente e Palermo assorbono la gran parte dei visitatori, lasciando alle remote lande dell’ovest i più motivati. Muoversi in Sicilia è sempre questione

    6 settembre 2016 • Itinerari • Views: 1230

  • Ciàtu, alito delle Terre Sicane

    Nessun vezzo si è risparmiato Marilena Barbera nel preparare questa pozione d’uva: lo spago e il bindello, la ceralacca, l’etichetta scritta a mano. La scelta del nome: in lingua sicana ciàtu è il fiato,

    5 luglio 2016 • Vino • Views: 1278