sicilia Archivi - Appunti di Gola

sicilia

  • Strada Provinciale 68, Occhipinti

    Ricordavo il ’68 bevuto in cantina, a Vittoria, come una specie di scartavetraggio estremo: spazzolata acida, il Frappato a fresare le papille e il Nero a lenire le ferite, appena appena. In vece: questo ’14 è assai

    4 giugno 2018 • Vino • Views: 107

  • Barraco, e il Nero d’Avola

    Bevo il ’12 di questo IGT Terre Siciliane, tappato a sughero, coltivato in terra di Grillo e bianchi furenti. Lo vedo sanguigno, nel calice. Velato, umbratile, chiuso alla luce se non per un brillio cristallino al bordo.

    20 aprile 2018 • Vino • Views: 494

  • Cuttaia, contagio di Sicilia

    Qui seduto all’ombra degli oleandri della ridente Rozzangeles premo con una certa prudenza i tasti che formano il nome di Pino Cuttaia: temo che dagli interstizi escano i fiumi di retorica che spesso lo accompagnano nei

    21 marzo 2018 • Tavole • Views: 549

  • Broccoli ammuddicati e tagliolini

    Mollica in Sicilia e nel resto del mondo non qualifica la stessa parte del pane: se al Nord è la parte molle – interna – del pane, mentre a Sud intende il pangrattato. Qui accompagniamo la “mollica” ai

    13 febbraio 2018 • Senza categoria • Views: 484

  • The Duke – I luoghi di Rino Duca

    Il Duca guarda attraverso gli oblò della cucina e distribuisce sorrisi larghi e sinceri, appesi sotto il cespo di ricci neri e lo sguardo puntuto. Esce clamando saluti, pronto a raccontare i suoi ultimi luoghi non meno che i

    9 febbraio 2018 • Tavole • Views: 253

  • Busiate con pomidoro e acciughe

    La forza evocativa della pasta fresca: impasto e mano, gesto consolidato nei secoli, consuetudine e riferimento. Ecco le busiate, nome diverso per formato che si conosce non solo in Sicilia ma in altre parti di questa Italia dei

    6 febbraio 2018 • fatto in casa, ricette • Views: 182

  • Arancini

    Prima di adagiare i polpastrelli alla tastiera ho fatto voto di non nominare la diatriba tra Catania e Palermo sul tedioso dilemma arancinO e arancinA. Quindi non dirò che la differenza principale è che il primo è a punta,

    14 dicembre 2017 • fatto in casa, Pietanze • Views: 295

  • Arancine di solo riso

    Negli ultimi tempi tanta carne da queste parti: va recuperato l’equilibrio. Lo facciamo con un piatto che da solo può scatenare crociate, guerre di religione, scismi, scissioni di partiti, addirittura riunioni

    11 settembre 2017 • Pietanze • Views: 926

  • Gamberi rossi Sicilia, pesto liofilizzato, alghe e patate alla birra.

    A volte si cade in tentazione: al costo di una manovrina finanziaria ho portato a casa una manciata di gamberi rossi siciliani, non so se sia di Mazzarra o di sua zia Emerenziana ma tant’è. Li ho decollati, ed ho usato le

    26 luglio 2017 • Pietanze • Views: 1023

  • Microcosmo 13, la Sicilia di Barbera

    I vitigni piu siciliani dalla zona più internazionale della sicilia: intercontinentale addirittura, che da queste coste bastano “due giorni e una notte” di navigazione a vela per atterrare in Africa. Da Selinunte a

    2 dicembre 2016 • Vino • Views: 1486