 "Risotto con asparagi e pancetta")
Il risotto con asparagi e pancetta è un classico primo piatto primaverile dalla marcia in più. In questa ricetta, la delicatezza degli asparagi si unisce al sapore deciso della pancetta, creando un equilibrio davvero irresistibile!
Il risotto al nero di seppia è una pietanza gustosa e raffinata. Perfetto per una cena con amici e un'occasione particolare, è un primo piatto che non nasconde insidie e svela un intenso, buonissimo sapore di mare.
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 "Risotto al nero di seppia ricetta")
Il risotto al nero di seppia è un primo piatto squisito, dal colore e dal sapore intensi, nato probabilmente come piatto della cucina popolare veneziana che vedeva l'impiego dell'intera seppia cucinata insieme al riso.
Oggi è giustamente considerato una pietanza raffinata e con un po' di accortezza è facile da preparare anche in casa, ottenendo un risultato davvero notevole da servire per un'occasione speciale.
La difficoltà maggiore sta forse nel riuscire a reperire seppie freschissime che siano ancora totalmente integre e conservino dunque la vescicola con l'inchiostro. Procedete nella pulizia delle seppie impiegando un coltellino affilato e la giusta delicatezza nell'estrazione della sacchetta con il nero, per evitare di romperla.
Il procedimento di cottura non è complicato, ed è quello del classico risotto, nel quale il liquido si aggiunge poco per volta. Consigliamo di preparare un fumetto di pesce ad hoc, sicuramente più profumato e gustoso di un brodo vegetale o di un fumetto preparato con il dado.
Da provare sicuramente anche la pasta al nero di seppia e la raffinata fregula al nero di seppia con seppia e burrata.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Risotto ai frutti di mare, Risotto ai gamberi e gin, Risotto ai carciofi e salsa di gamberi, Risotto ai finocchi, porri e capesante
 "Preparazione Risotto al nero di seppia - Fase 1")
 "Preparazione Risotto al nero di seppia - Fase 1")
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Iniziate la preparazione del risotto dalla pulizia delle seppie. Eliminate l'osso e gli occhi ed estraete con molta delicatezza la vescicola contenente il nero, che conserverete in una ciotolina. Sciacquatele bene sotto il getto dell'acqua corrente quindi tagliate a tocchetti sia corpo sia tentacoli. Affettate i cipollotti sottili quindi rosolateli in una casseruola con l'olio extravergine d'oliva.
 "Preparazione Risotto al nero di seppia - Fase 2")
 "Preparazione Risotto al nero di seppia - Fase 2")
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A soffritto dorato aggiungete le seppie e bagnate con vino bianco. Fate sfumare la parte alcolica e proseguite la cottura delle seppie per 15-20 minuti, aggiungendo eventualmente poco fumetto, in modo che cuociano e diventino morbide.
 "Preparazione Risotto al nero di seppia - Fase 3")
 "Preparazione Risotto al nero di seppia - Fase 3")
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Trascorso il tempo indicato aggiungete il riso, mescolate bene e procedete con la classica cottura del risotto, unendo il fumetto poco alla volta mano a mano che risulta assorbito dal riso.
 "Preparazione Risotto al nero di seppia - Fase 4")
 "Preparazione Risotto al nero di seppia - Fase 4")
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Con la seconda aggiunta di fumetto unite anche il nero di seppia e portate a cottura (calcolate circa 15 minuti in totale, ma assaggiate per sicurezza) salando solo se necessario.
 "Preparazione Risotto al nero di seppia - Fase 5")
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Spegnete e mantecate con un giro di olio. Terminate con il prezzemolo fresco tritato, importante per conferire freschezza alla lavorazione. Impiattate il risotto al nero di seppia e completate con buccia di limone grattugiata al momento.
Il risotto con asparagi e pancetta è un classico primo piatto primaverile dalla marcia in più. In questa ricetta, la delicatezza degli asparagi si unisce al sapore deciso della pancetta, creando un equilibrio davvero irresistibile!
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