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Fumetto di pesce


preparazione  30 min
ricetta  facile
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
PREPARAZIONE 30 MIN
COTTURA 50 MIN
INGREDIENTI
  • 1 kg di teste e lische di vari tipi di pesce
  • 1 litro d’acqua
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla piccola
  • olio
  • burro
  • sale
  • pepe in grani
PROCEDIMENTO
È un brodo di pesce concentrato. In una casseruola insaporite con una noce di burro e due cucchiai d’olio le verdure tagliate a pezzetti, salate e unite qualche grano di pepe. Dopo alcuni minuti aggiungete il litro d’acqua tiepida, le lische e le teste. Coprite, portate a bollore ed eliminate l’eventuale schiuma. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 45 minuti. Il liquido deve ridursi almeno della metà. Ritirate dal fuoco, lasciate intiepidire il fumetto, filtratelo al colino. Il fumetto si utilizza per dare più sapore a risotti e gelatine di pesce.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento"
 
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