La cheesecake vegana alle pesche è un dolce fresco e cremoso e senza cottura. La base croccante ottenuta con datteri e mandorle è perfettamente bilanciata alla cremosità degli anacardi e alla nota fresca e profumata delle pesche mature. Questa cheesecake è ideale da servire come dessert, per un brunch o una merenda. L'assenza di burro e derivati del latte rende questa torta particolarmente leggera e adatta agli intolleranti al lattosio.
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per la base
per la crema
per la finitura
Per la perfetta riuscita di questa cheesecake vegana alle pesche è importante rispettare sia i tempi di riposo della base sia quelli di ammollo degli anacardi.
In questa versione, la classica crema di formaggio è sostituita da una crema a base di anacardi. L’ammollo rende gli anacardi più morbidi facilitando il lavoro del mixer, permettendo di liberare gli oli naturalmente presenti nella frutta secca.
Il risultato è una crema liscia, vellutata e ricca, capace di restituire la consistenza morbida e avvolgente tipica della crema di formaggio tradizionale.
 "Preparazione Cheesecake vegana alle pesche - Fase 1")
 "Preparazione Cheesecake vegana alle pesche - Fase 1")
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Per preparare la cheesecake vegana alle pesche, per prima cosa mettete gli anacardi in ammollo in acqua fredda per 30 minuti. Nel frattempo realizzate la base: sistemate nel bicchiere del mixer i datteri denocciolati e le mandorle. Grattugiate la scorza del limone, facendo attenzione a non prendere la parte bianca del frutto, e mettetela nel mixer. Frullate fino a ottenere un composto piuttosto consistente e compatto.
 "Preparazione Cheesecake vegana alle pesche - Fase 2")
 "Preparazione Cheesecake vegana alle pesche - Fase 2")
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Rivestite la base di uno stampo a cerniera del diametro di 18 cm con carta da forno e la pareti con un foglio di acetato per alimenti, una pellicola trasparente leggermente rigida ottenuta dalla lavorazione della cellulosa, particolarmente indicata per questo tipo di preparazione. Versate il composto per la base nello stampo e, aiutandovi con il fondo di un bicchiere, stendetelo e compattatelo in modo che copra l'intera superficie. Mettete da parte. Procedete con la preparazione della crema. Trascorso il tempo di ammollo, scolate gli anacardi e sistemateli nel bicchiere del mixer insieme al latte di mandorle, il burro di arachidi e l'olio di cocco, aggiungete il succo del limone e un pizzico di sale. Frullate fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e cremoso.
 "Preparazione Cheesecake vegana alle pesche - Fase 3")
 "Preparazione Cheesecake vegana alle pesche - Fase 3")
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Versate la crema ottenuta sulla base. Livellatela con l'aiuto di una spatola a gomito, un utensile con una lama piatta in metallo e leggermente inclinata rispetto al manico, perfetta per livellare e rifinire creme, glasse e impasti con precisione. Trasferite la cheesecake vegana in frigorifero per almeno 4 ore. Trascorso il tempo di raffreddamento, rimuovete l'anello esterno, il foglio di acetato e spostate la torta su un piatto da portata e completate la preparazione con le pesche precedentemente sbucciate e tagliate a fettine. La cheesecake vegana alle pesche è pronta per essere gustata.
Per ottenere una consistenza stabile e compatta, la cheesecake vegana dovrebbe riposare almeno 4 ore in frigorifero. Per un risultato ottimale, vi consigliamo di lasciarla raffreddare anche tutta la notte. Aggiungete la frutta solo al momento di servire la cheesecake.
Sì, anzi è una delle soluzioni migliori. Prepararla con qualche ora di anticipo o il giorno precedente permette ai sapori di amalgamarsi e alla struttura di stabilizzarsi perfettamente. Aggiungete le pesche solo al momento del consumo per evitare che perdano consistenza.
Sì, potete conservarla in freezer per circa 2 mesi in un contenitore ermetico. Prima di servirla, lasciatela scongelare lentamente in frigorifero per alcune ore.
Per motivi di sicurezza alimentare, è meglio non congelare mai un prodotto scongelato. La soluzione che potete adottare per evitare sprechi è quella di porzionare la cheesecake e congelarla in singole fette così da scongelare solo quelle che verranno consumate.
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