La pasta agli asparagi e burro all'aglio orsino è un primo piatto primaverile, raffinato, facile e veloce da preparare. Perfetto per esaltare il gusto delicato degli asparagi, mentre il burro all'aglio orsino, cremoso e profumato, regala a questo piatto note erbacee inaspettate.
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La pasta con asparagi e burro all'aglio orsino è un piatto veloce, facile e delizioso. Una pasta adatta a ogni occasione, che si tratti di un pranzo frugale o una cena tra amici. Piacerà a tutti grazie al suo sapore gentile e profumato dalle note spiccatamente primaverili.
Gli asparagi sono protagonisti della cucina europea fin dall’antichità: già i Romani li consideravano un ingrediente pregiato e ne apprezzavano il sapore delicato. Gli asparagi freschi si raccolgono – e si consumano – solo in primavera, mentre si trovano tutto l'anno gli asparagi congelati.
L’aglio orsino, è una pianta spontanea che cresce nei boschi umidi e ombrosi tra marzo e maggio, e si riconosce per il suo intenso profumo di aglio. Da sempre è utilizzato nelle cucine alpine e mitteleuropee per preparare appunto burri aromatici, ma anche zuppe e pesti primaverili. Nonostante appartenga alla stessa famiglia dell'aglio comune (Allium) ha un sapore molto più delicato, fresco ed erabaceo.
Come suggerisce lo chef Fabio Vicentini, noto anche come Fabiohofame e autore di questa ricetta: "Se non siete esperti vi sconsiglio di raccoglierlo selvatico perchè cresce di fianco a una pianta molto simile ma molto velenosa".
La leggenda vorrebbe che il nome dell'aglio orsino fosse legato alla fine del letargo degli orsi, che se ne nutrirebbero al risveglio per depurarsi e recuperare le energie.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Pasta con gli asparagi, Pasta asparagi e pancetta, Pasta con asparagi e speck
 "Preparazione Pasta agli asparagi e burro all'aglio orsino - Fase 1")
 "Preparazione Pasta agli asparagi e burro all'aglio orsino - Fase 1")
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Per preparare la pasta con asparagi e burro all'aglio orsino inziate preparando il burro all'aglio. Lavate e asciugate bene le foglie di aglio orsino e frullatele in un cutter con il burro morbido finchè il composto non risulta omogeneo. Mettetelo in una ciotolina e conservatelo in frigorifero.
 "Preparazione Pasta agli asparagi e burro all'aglio orsino - Fase 2")
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Procedete con la cottura della pasta: portate a ebollizione una pentola d’acqua, aggiungete un pizzico di sale e versatevi le linguine. Intanto pulite gli asparagi: eliminate la parte più legnosa e pelateli. Tagliate il gambo in piccoli pezzi e lasciate le punte intere. In una padella rosolate uno spicchio d’aglio, aggiungete le punte degli asparagi e dopo qualche minuto anche i gambi; aggiungete un bicchiere di acqua, salate e lasciate cuocere per 3/4 minuti.
 "Preparazione Pasta agli asparagi e burro all'aglio orsino - Fase 3")
 "Preparazione Pasta agli asparagi e burro all'aglio orsino - Fase 3")
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Scolate le linguine al dente e unitele agli asparagi, mantecatele aggiungendo il burro all’aglio orsino e l'acqua di cottura se necessario. Ecco la vostra pasta con asparagi e burro all'aglio orsino pronta per essere gustata!
Per scegliere prodotti di qualità, controllate che le punte siano chiuse, compatte e ben sode, e che i gambi risultino dritti e di un colore vivo. Meglio evitare quelli con punte già aperte o con le estremità secche. Un semplice accorgimento: provate a piegareil gambo, se si rompe facilmente con uno scatto netto, significa che l’asparago è fresco.
L’aglio comune è una pianta coltivata, apprezzata per il suo bulbo suddiviso in spicchi dal gusto intenso. L’aglio orsino, invece, è una specie selvatica, caratterizzata da foglie allungate e appuntite, con un sapore più delicato, simile a quello dell’erba cipollina, e viene consumato soprattutto fresco.
In generale no. Tuttavia alcune persone potrebbero essere allergiche all'aglio orsino se allergiche o intolleranti all'aglio comune.
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