 "Fregola con vongole, piselli, pomodoro e zafferano")
Una ricetta di pesce facile che fa parte di uno dei nostri libri di cucina. La fregola con vongole, piselli, pomodoro e zafferano è un primo di pasta da provare per una cena speciale con gli amici.
Spesso chiamata fregola, la fregula preparata in questa ricetta con le vongole e le zucchine trombetta è un primo piatto che unisce i sapori del mare alla delicatezza delle verdure di stagione. La consistenza rustica della fregula si sposa perfettamente con la sapidità delle vongole e la freschezza delle zucchine, dando vita a una ricetta semplice, equilibrata e ricca di gusto, ispirata alla tradizione mediterranea.
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 "Fregula con le vongole ricetta")
Per ottenere un buon risultato, è fondamentale utilizzare vongole freschissime. Al momento dell’acquisto i gusci devono essere ben chiusi oppure richiudersi rapidamente se sfiorati.
Prima della preparazione è necessario procedere con lo spurgo: immergete le vongole in acqua leggermente salata per almeno 2 ore. Questo passaggio consente ai molluschi di espellere la sabbia presente all’interno, evitando spiacevoli residui nel piatto finale.
Anche il liquido rilasciato durante la cottura merita attenzione: filtratelo attraverso un colino a maglie molto fini per eliminare eventuali impurità e utilizzatelo per insaporire la fregula durante la cottura. Se non avete un colino a maglie fini potete rivestire quello che possedete con un foglio di etamina.
Se le vongole non si aprono durante la cottura significa che non sono buone. Non forzate l'apertura del guscio e non utilizzatele.
Scegliete zucchine trombetta giovani con la polpa soda e pochi semi all'interno. Per saperne di più su come cucinare le zucchine, potete leggere il nostro articolo.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Fregula con arselle, Fregula ai frutti di mare, Fregula fredda estiva, Fregula istuvada
 "Preparazione Fregula con le vongole - Fase 1")
 "Preparazione Fregula con le vongole - Fase 1")
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Per preparare la fregula con le vongole, iniziate a far spurgare e a pulire bene le vongole fresche. Sciacquatele sotto l'acqua corrente quindi, in una ciotola capiente, mescolate bene con una frusta acqua fredda e sale nella misura di 30 g di sale fino per litro di acqua e immergeteci le vongole. Queste devono rimanere nella soluzione di acqua e sale a spurgare per almeno 2 ore. Nel frattempo lavate le zucchine trombetta, eliminate il picciolo nella parte superiore e tagliatele a rondelle.
 "Preparazione Fregula con le vongole - Fase 2")
 "Preparazione Fregula con le vongole - Fase 2")
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In una padella scaldate un filo di olio e uno spicchio di aglio in camicia, ovvero con la buccia esterna, aggiungete le zucchine trombetta, un pizzico di sale e rosolatele bene a fuoco alto; unite un bicchiere di acqua e cuocete altri 5 minuti. Trasferite le zucchine nel bicchiere del frullatore a immersione, prima però eliminate lo spicchio di aglio, e frullatele per 2-3 minuti o fino a quando otterrete una crema liscia. Se serve, per una giusta densità aggiungete un pochino di acqua, circa 10 cl. Quando le zucchine saranno frullate e il composto risulterà omogeneo aggiungete anche un filo di olio per ottenere una consistenza cremosa. A questo punto trasferite la crema di zucchine in un pentolino e aggiustate di sale.
 "Preparazione Fregula con le vongole - Fase 3")
 "Preparazione Fregula con le vongole - Fase 3")
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Trascorse le 2 ore, le vongole avranno spurgato la sabbia e quindi potete procedere lavandole bene sotto l'acqua corrente. A questo punto in una padella scaldate un filo di olio e fate aprire le vongole. Aggiungete 25 cl di acqua, circa 1/2 bicchiere, coprite con il coperchio e fate cuocere per qualche minuto a fuoco medio. Quando le vongole saranno tutte aperte levate la pentola dal fuoco e fatele raffreddare. Sgusciate le vongole una a una e mettetele in una ciotola. Filtrate l'acqua di cottura con un colino a maglie fini, composto da una rete in acciaio inox molto fitta con maglia da circa 0,5–0,6 mm, in grado di trattenere particelle molto piccole e quindi anche eventuali residui di sabbia. In alternativa, se non avete un colino a maglie fini potete rivestire quello che possedete con un foglio di etamina. Versate l'acqua di cottura sulle vongole e mettete da parte.
 "Preparazione Fregula con le vongole - Fase 4")
 "Preparazione Fregula con le vongole - Fase 4")
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Procedete con la cottura della fregula. Per questa ricetta chef Fabio Vicentini ha scelto di lavorare la fregula come un risotto, quindi iniziate a tostare bene la fregula in una casseruola senza liquidi. Quando la fregula sarà molto calda potete bagnarla con acqua calda non salata. Proseguite la cottura aggiungendo l'acqua di cottura delle vongole mano a mano che si assorbe. Trascorsi i primi 6-7 minuti o a metà cottura, potete aggiungere anche la crema di zucchine trombetta che avrete riscaldato e continuare a cuocere girando la fregula e aggiungendo liquidi mano a mano che si asciuga il composto. A un minuto dalla fine della cottura aggiungete le vongole. A cottura ultimata mantecate la fregula con le vongole e le zucchine trombetta con qualche fogliolina di prezzemolo fresco tagliato finemente a coltello e un filo di olio extravergine di oliva. La fregula sarda con vongole e zucchine trombetta deve essere "all'onda".
 "Preparazione Fregula con le vongole - Fase 5")
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Impiattate e finite la fregula con le vongole con una grattata di scorza di limone e delle erbette profumate.
Per eliminare la sabbia, vi consigliamo di lasciare le vongole in ammollo in acqua salata per almeno 2-3 ore, se necessario cambiando l’acqua una o due volte. Prima di utilizzarle, scartate quelle rotte o aperte che non si richiudono al tocco.
La fregula cuoce generalmente in 12-14 minuti, ma i tempi possono variare in base al formato e al produttore. Per un risultato ottimale, seguite sempre le indicazioni riportate sulla confezione.
Le zucchine trombetta sono particolarmente indicate grazie alla loro polpa compatta e al sapore delicato, ma possono essere sostituite con altre varietà di zucchine fresche e di stagione.
Sì, potete utilizzare vongole già sgusciate e surgelate, anche se le vongole fresche garantiscono un sapore più intenso e permettono di ottenere il liquido di cottura necessario per mantecare la fregula.
Una ricetta di pesce facile che fa parte di uno dei nostri libri di cucina. La fregola con vongole, piselli, pomodoro e zafferano è un primo di pasta da provare per una cena speciale con gli amici.
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