La pasta alla ghigliottina nasce dalla tradizione popolare, è un primo piatto dal sapore piccante e deciso, adatta a palati forti. Economica, facile e veloce da preparare.
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 "Pasta alla ghigliottina ricetta")
La pasta alla ghigliottina è un primo piatto per palati forti. L'origine di questo piatto è incerta come spesso accade nella cucina popolare.
Dal carattere decisamente mediterraneo di facile esecuzione e veloce da preparare. Celebra la cucina popolare trasformando una pasta aglio, olio e peperoncino in un piatto più ricercato e sfizioso grazie alle diverse consistenze ottenute con il pomodoro secco e il pangrattato tostato che danno al piatto la giusta "ruvidità".
Questa ricetta può essere preparata con peperoncino secco o fresco. In entrambi i casi ricordatevi di "testarne" il punto di piccantezza per regolarvi circa la quantità da aggiungere al condimento. Assaggiate anche i pomodori secchi per valutarne il grado di sapidità e di conseguenza salate l'acqua della pasta. Un piatto eccessivamente salato sarebbe un vero disastro!
Veloce da preparare – nel tempo in cui cuoce la pasta si prepara il condimento – garantisce un ottimo risultato. Un piatto adatto alle occasioni importanti come a una spaghettata tra amici, economico e democratico, perché utilizza materie prime facili da reperire e dal costo contenuto, tutte molto legate al territorio.
Un viaggio sensoriale per un piatto decisamente scenografico e dal nome evocativo. Quella ghigliottina che ricorda una lama affilata, la ritroviamo in un piatto senza compromessi. Questo piatto o piace o non piace.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Pasta con pomodori secchi, Pasta alla bersagliera, Spaghetti alla corte d'assise, Spaghetti all'assassina
 "Preparazione Pasta alla ghigliottina - Fase 1")
 "Preparazione Pasta alla ghigliottina - Fase 1")
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Per preparare la pasta alla ghigliottina, per prima cosa cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata, lasciandoli molto al dente. Nel frattempo iniziate a preparare il condimento: in una padella asciutta tostate il pangrattato a fuoco medio, finchè risulterà ben dorato. Togliete dal fuoco e mettete da parte. Tritate grossolanamente i pomodori secchi. In una padella di grandi dimensioni mettete l'olio a scaldare, aggiungete lo spicchio di aglio schiacciato e il peperoncino tagliato a pezzetti. Lasciate insaporire per qualche minuto, quindi aggiungete i pomodori secchi.
 "Preparazione Pasta alla ghigliottina - Fase 2")
 "Preparazione Pasta alla ghigliottina - Fase 2")
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Unite un mestolo piccolo di acqua di cottura della pasta al condimento per idratare i pomodori. Scolate la pasta molto al dente conservando un po' di acqua di cottura. Versate gli spaghetti nella padella con il condimento e mantecate a fuoco medio aggiungendo un po' di acqua di cottura per dare agli spaghetti la giusta cremosità.
 "Preparazione Pasta alla ghigliottina - Fase 3")
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Completate con il pangrattato tostato e il prezzemolo fresco tritato. La pasta alla ghigliottina è pronta per essere gustata.
Certo. Le acciughe daranno una nota sapida importante al piatto. Aggiungetele al condimento poco prima di versare la pasta: le acciughe rimarranno morbide e non diventeranno troppo salate.
Generalmente si aggiungono 10 g di sale per ogni litro di acqua, tuttavia quando si fanno condimenti importanti come quello della pasta alla ghigliottina, il nostro consiglio è di tenere un pochino indietro il sale della cottura della pasta. Una pasta troppo salata è immangiabile, una pasta un pochino dolce può sempre essere corretta.
È un processo di finitura della cottura che si esegue nella padella in cui si condisce la pasta semplicemente aggiungendo dell'acqua di cottura. Questo permette alla pasta e al condimento di amalgamarsi alla perfezione.
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