Questa è la ricetta del mio risotto, non è una ricetta tradizionale o storica, è la mia ricetta, quella maturata in 25 anni di onesto lavoro. Parto da un buon riso: io uso carnaroli di Ferron – ma ne esistono molti altri...
Il risotto ai frutti di mare è un primo per occasioni speciali da condividere con la famiglia o con gli amici. La preparazione è un po' lunga, ma non complicata. Una ricetta di pesce che mette in tavola tutto il sapore di cozze, vongole, gamberi e calamaretti.
Il risotto ai frutti di mare è un primo di pesce adatto a ogni stagione, un grande piatto da servire per una cena con gli amici o in famiglia, ma adatto anche per un'occasione speciale. In questa ricetta lo abbiamo preparato con diversi frutti di mare: cozze, vongole, calamaretti e gamberi, ma a piacere possono essere utilizzate altre tipologie di pesce.
In ogni caso, per un risultato ottimale, l'importante è tenere conto della disponibilità del pesce fresco: se utilizzate ingredienti di qualità questo gustoso risotto si rivelerà un piccolo capolavoro di mare!
La ricetta non è difficile sebbene un poco laboriosa, ma alcuni passaggi come la cottura dei frutti di mare, la pulizia dei calamaretti, la preparazione del brodo, possono essere anticipati al giorno prima. Conservate poi tutto in frigorifero fino al momento di preparare il risotto.
Con i frutti di mare potete preparare altri primi, come risotti, zuppe o creme, ma anche favolosi secondi piatti: consultate le nostre 50 migliori ricette con i frutti di mare e scegliete quelle che vi ispirano di più!
ALTRE GUSTOSE RICETTE: Scialatielli ai frutti di mare, Risotto ai frutti di mare e crostacei, Spaghetti ai frutti di mare al cartoccio, Riso integrale allo zafferano e frutti di mare
1
Per fare il risotto ai frutti di mare, per prima cosa preparate il brodo: prendete i gamberi e puliteli, uno a uno, togliendo la testa, il carapace e il budello. Buttate via il budello e mettete da parte il resto.
2
Mettete in una pentola 1 gambo di sedano, 2 carote, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio, lo zenzero pelato, una manciata di sale grosso, un filo di olio e un macinata di pepe. Unite le teste e i carapaci dei gamberi e tostate tutto per qualche minuto mescolando. Aggiungete l'alloro, coprite con acqua fredda, mettete il coperchio e cuocete fino a quando il brodo si sarà ridotto di 1/3, poi filtratelo.
3
Intanto, in due padelle differenti scottate le conchiglie (cozze e vongole) che sono state precedentemente spurgate, in un filo di olio e uno spicchio di aglio, facendole aprire.
4
Poi scolatele, sgusciatele, recuperando l’acqua di cottura di entrambe. Poi filtratela e mettetela da parte. Passate ora a pulire i calamaretti, lavandoli bene sotto l'acqua corrente.
5
Poi togliete la testa e separate il corpo dai tentacoli. Tagliate il corpo a tocchetti e i tentacoli a metà. Nella pentola dove cucinerete il risotto, fate soffriggere della cipolla tritata con un filo di olio. Unite i calamaretti e fateli saltare a fiamma vivace per 1-2 minuti sfumando con un po' di vino (non tutto, vi serve anche per sfumare il risotto). Toglieteli dalla casseruola e metteteli da parte.
6
Nella stessa pentola tostate il riso, sfumate con il vino rimasto, lasciate evaporare l'alcol poi unite gradatamente il brodo caldo. Quando la cottura del riso sarà al dente, spegnete il fuoco e unite l'acqua filtrata dei molluschi, le cozze, le vongole, i calamaretti e i gamberi tagliati a tocchetti. Lasciate assorbire i succhi tornando alla consistenza “all’onda”, regolate di sale e pepe, poi mantecate tutto con un filo di olio e il prezzemolo tritato.
7
Distribuite il risotto ai frutti di mare nei piatti e portatelo subito in tavola.
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