Ricetta Risotto ai frutti di mare

PREPARAZIONE	30 MIN
COTTURA	60 MIN
CALORIE	570 CALORIE
PORZIONI	6 PORZIONI

INGREDIENTI

400 g di riso Carnaroli
500 g di vongole
500 g di cozze
400 g di calamari
10 gamberetti
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro
1 spicchio d'aglio
1 scalogno
1 carota
1 costa di sedano
1 peperoncino
olio
sale
prezzemolo fresco

Il risotto ai frutti di mare è un primo piatto adatto ad ogni stagione, un grande piatto da servire sia per una cena con gli amici o in famiglia, ma adatto anche per una grande occasione.

In questa ricetta lo abbiamo preparato con diversi frutti di mare: cozze, vongole, calamari e gamberetti, ma a piacere possono essere utilizzate altre tipologie di pesce.

In ogni caso, per un risultato ottimale, l'importante è tenere conto della disponibilità del pesce fresco: se utilizzate ingredienti di qualità questo gustoso risotto si rivelerà un piccolo capolavoro di mare!

Se preferite, potete preparare il risotto ai frutti di mare anche in bianco: basterà semplicemente escludere dalla lista della spesa il concentrato di pomodoro, per ottenere così un primo piatto dal gusto altrettanto interessante, ma più delicato.

Con i frutti di mare potete inoltre preparare altri primi, come risotti, zuppe o creme, ma anche favolosi secondi piatti: consultate le tante alternative a disposizione e scegliete quelle che vi ispirano di più! E buon appetito!

ALTRE GUSTOSE RICETTE: Risotto alle ortiche, Risotto alla zucca, Risotto ai funghi porcini, Risotto agli scampi con gremolata di salvia.

Come preparare: Risotto ai frutti di mare

Preparazione Risotto ai frutti di mare - Fase 1

Controllate le vongole una a una eliminando quelle rotte. Mettetele in ammollo in acqua fredda per alcune ore. Sciacquatele e mettetele in una casseruola insieme a un filo d'acqua un goccio di vino. Pulite le cozze e trasferitele in una seconda pentola. Coprite e fatele aprire a fiamma alta.

Preparazione Risotto ai frutti di mare - Fase 2

Eviscerate e spellate i calamari. Lavateli accuratamente e tagliateli ad anelli. Sgusciate cozze e vongole (conservandone qualcuna per la decorazione finale) e filtrate l'acqua di cottura.

Preparazione Risotto ai frutti di mare - Fase 3

Tritate finemente la carota e il sedano, quindi fateli appassire in una padella con l'olio di oliva, il peperoncino e l'aglio. Unite gli anelli di calamaro, sfumate con una parte del vino e cuocete fino a quando saranno diventati morbidi. Fate saltare i gamberetti puliti in una padella con un filo d'olio e uniteli ai calamari. Fate insaporire per qualche minuto.

Preparazione Risotto ai frutti di mare - Fase 4

Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola insieme all'olio. Quando sarà diventato trasparente aggiungete il riso e fatelo tostare per alcuni minuti mescolando. Sfumate con il vino rimasto e proseguite la cottura aggiungendo l'acqua di cottura dei molluschi calda, un mestolo alla volta.

Preparazione Risotto ai frutti di mare - Fase 5

Dopo 10 minuti unite il concentrato di pomodoro e mescolate stemperandolo con un po' di acqua di cottura. Due minuti prima del tempo previsto unite i gamberetti e i calamari insieme al fondo di cottura.

Preparazione Risotto ai frutti di mare - Fase 6

Aggiungete anche i molluschi sgusciati e completate la cottura. Ritirate, aggiungete il prezzemolo tritato e servite decorando con i gusci tenuti da parte.