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Riso integrale allo zafferano e frutti di mare


preparazione  35 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
PREPARAZIONE 35 MIN
COTTURA 60 MIN
CALORIE 415 CALORIE
PORZIONI 6 PORZIONI
INGREDIENTI
  • 300 g di riso integrale
  • 2 cipolle bianche
  • 500 g di cozze
  • 500 g di vongole
  • 200 g di calamaretti
  • 2 bustine di zafferano
  • 30 g di burro
  • cerfoglio
  • olio
  • sale
  • pepe

Come preparare: Riso integrale allo zafferano e frutti di mare

1
Lavate molto bene cozze e vongole sotto l’acqua corrente, raccoglietele in una padella con un cucchiaio d’olio e uno d’acqua, ponete a fuoco vivo. Quando le valve sono dischiuse (scartate quelle che non si sono aperte) togliete loro i molluschi e tenete da parte. Eviscerate i calamaretti, tagliateli a piccoli pezzi e fateli saltare per alcuni minuti in una padella senza condimento; quando tutto il liquido è evaporato, insaporiteli con un filo d’olio, coprite e tenete da parte.
2
In un tegame dai bordi alti scaldate quattro cucchiai d’olio e il burro. Aggiungete le cipolle tagliate a fettine molto sottili e quando sono diventate trasparenti unite il riso, mescolate molto bene, spolverizzate con lo zafferano. Mescolate ancora. Versate sul riso un litro d’acqua, salate, coprite e cuocete a fuoco dolce per quarantacinque minuti circa.
3
Mescolate ogni tanto e aggiungete acqua se necessario. Cinque minuti prima che il riso sia pronto, pepate, aggiungete i frutti di mare, mescolate. Ritirate, passate il riso sul piatto da portata, cospargete la superficie con i calamaretti e con il cerfoglio tritato.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Primi Piatti"
 
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