I biscotti al grano saraceno sono dolcetti costituiti da due sottili dischi di pasta friabile sovrapposti e farciti con confettura di lamponi. Una ricetta facile che richiede un po' di riposo e una cottura breve, per ottenere dolcetti deliziosi da gustare in ogni momento della giornata.
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Per circa 24 biscotti
I biscotti al grano saraceno sono dolcetti friabili, farciti con golosa confettura di lamponi, buoni da gustare in ogni momento della giornata, specialmente con una tazza di tè.
Prepararli non è difficile e una volta realizzata la pasta, molto simile a una frolla per la presenza di burro, uova e zuccheo, va lasciata riposare almeno un paio d'ore prima di poterla stendere con facilità. Si tratta inoltre di biscotti senza glutine poiché sono impastati con un mix di farina di grano saraceno, farina di riso e amido di mais.
La farina di grano saraceno conferisce ai biscotti una texture rustica e un sapore unico, leggermente "tostato" che ben si accorda con il gusto della confettura di lampone, dolce ma dal retrogusto aspro. Non a caso anche la famosa torta di grano saraceno prevede una farcitura di confettura asprigna.
Se amate i biscotti fatti in casa e vi piace sperimentare con farine diverse da quella di frumento, potrebbero piacervi anche i biscotti all'amaranto, pianta che come il grano saraceno è in realtà uno pseudo-cereale, i biscotti all'avena ripieni o le paste di meliga al mais.
ALTRE RICETTE GOLOSE: Biscotti integrali con le mandorle, Chocolate chip cookies con farina di grano saraceno, Biscotti Linzer, Biscotti integrali all’avena e cioccolato
 "Preparazione Biscotti al grano saraceno - Fase 1")
 "Preparazione Biscotti al grano saraceno - Fase 1")
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Per preparare i biscotti al grano saraceno raccogliete per prima cosa, nella ciotola della planetaria, il burro tagliato a cubetti, lo zucchero di canna e il sale. Lavorate con la foglia il tanto che basta ad amalgamare senza far perdere consistenza al burro. Unite successivamente le uova e amalgamate sempre con la foglia.
 "Preparazione Biscotti al grano saraceno - Fase 2")
 "Preparazione Biscotti al grano saraceno - Fase 2")
2
Unite la farina di grano saraceno, quella di riso e la fecola di patate insieme al lievito setacciato. Impastate velocemente, formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola per alimenti. Fatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
 "Preparazione Biscotti al grano saraceno - Fase 3")
 "Preparazione Biscotti al grano saraceno - Fase 3")
3
Trascorso questo tempo stendete col matterello la pasta frolla sulla spianatoia appena infarinata portandola a uno spessore di circa 4 mm. Utilizzando un tagliabiscotti circolare da 5-6 cm di diametro ricavate dei dischetti di pasta e disponeteli a mano a mano su più teglie foderate con carta forno. Con un piccolo coppapasta, di circa 1,5 cm di diametro, ricavate un foro su metà dei dischetti. Cuocete nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 14-15 minuti, una teglia alla volta.
 "Preparazione Biscotti al grano saraceno - Fase 4")
 "Preparazione Biscotti al grano saraceno - Fase 4")
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Quando i biscotti saranno appena dorati sfornateli e fateli raffreddare completamente. Accoppiate quindi un disco intero e una corona saldandoli con la confettura di lamponi. Una volta composti, i biscotti al grano saraceno sono pronti per essere serviti e gustati!
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