Biscotti integrali all’avena e cioccolato

Per cominciare montate per circa 10 minuti il burro morbido con il miele, lo zucchero di canna, il pizzico di sale e l’estratto di vaniglia, utilizzando il gancio K in planetaria o le fruste elettriche.

Procedete fino a ottenere un composto aumentato di volume e cremoso.

Miscelate la farina integrale al lievito, al sale, ai fiocchi di avena e alla quinoa soffiata, amalgamate le polveri alla crema di burro con una spatola, otterrete un composto omogeneo e legato.

Utilizzando un piccolo porzionatore da gelato o due cucchiai, disponete su placche rivestite di carta forno delle palline di impasto, del peso di circa 25 g.

Appiattite le palline di impasto con un timbro per biscotti o con la base di un bicchiere, se l’impasto dovesse tendere ad attaccarsi alla superficie, rivestite il timbro o il bicchiere di pellicola per alimenti. La circonferenza dei biscotti aumenterà in cottura, non posizionatene più di 6 per teglia.
Riponete le teglie in frigo per mezz’ora, preriscaldate il forno a 180°C e infornate i biscotti una teglia alla volta, fino a doratura, occorreranno circa 10 minuti di cottura.

Tritate il cioccolato, fondetene la metà a bagnomaria o utilizzando il microonde. Fuori dal fuoco, aggiungete la restante metà di cioccolato e mescolate con una spatola delicatamente, cercando di non incorporare aria, continuate a emulsionare finché non non si sarà raffreddato. Deve arrivare a una temperatura di 31-32°C prima di utilizzarlo.

Attendete che i biscotti si siano raffreddati prima di trasferirli su una griglia per dolci e glassarli con il cioccolato temperato, utilizzando una spatola per livellare la superficie. Attendete circa mezz’ora prima di servire i biscotti, dando modo alla glassa di cioccolato di solidificare.