Tritate il cioccolato, fondetene la metà a bagnomaria o utilizzando il microonde. Fuori dal fuoco, aggiungete la restante metà di cioccolato e mescolate con una spatola delicatamente, cercando di non incorporare aria, continuate a emulsionare finché non non si sarà raffreddato. Deve arrivare a una temperatura di 31-32°C prima di utilizzarlo.
Attendete che i biscotti si siano raffreddati prima di trasferirli su una griglia per dolci e glassarli con il cioccolato temperato, utilizzando una spatola per livellare la superficie. Attendete circa mezz’ora prima di servire i biscotti, dando modo alla glassa di cioccolato di solidificare.