spaghetti Archivi - Appunti di Gola

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  • Spaghetti fatti a mano con polvere di paprica e acqua di pomidoro.

    Questa cosa della pasta fresca fatta a mano può dare dipendenza. Può sfuggire di mano, per dirla con il giuoco di parole. Quindi non ho saputo resistere a farmi un nidino di spaghetti tesi a mano, con la farina di semola

    22 gennaio 2018 • ricette • Views: 253

  • Spaghetti pomidoro e rucola

    “Amor, ch’a nullo amato amar perdona” L’innamorato ruba, non si périta di appropriarsi di ciò che non è suo: prende ciò che gli si dà. Non si cura di ciò che c’era prima, nè di quello che vi

    2 gennaio 2018 • ricette • Views: 275

  • Padellata di spaghetti e taccole

    Ho da parte un piccolo flacone di emulsione piccante: ho scottato aglio e peperoncino Habanero in acqua, poi ho frullato con olio d’oliva e messo in frigo. Alla bisogna ne prendo un cucchiaino. Ecco il caso. Lesso gli

    21 dicembre 2017 • Pietanze • Views: 174

  • Spaghetti di pomodoro, schiuma acida e mandorle di Noto.

    Cause storiche e cause occasionali, fanno scoppiare le guerre. Più normalmente, fomentano le idee e la curiosità. In questo caso le cause storiche sono la colpevole incapacità di chi scrive di lasciar passare il tempo senza

    7 settembre 2017 • Pietanze • Views: 347

  • Aglio, olio e peperoncini…

    Ecco qui, il salvafame di ogni mezzanotte: il piatto che risolve ogni situazione, salvo mettere in pericolo le relazioni sociali delle ore successive a causa della redolenza persistente delle zaffate d’aglio. Vediamo allora

    2 maggio 2017 • Pietanze • Views: 1318

  • Spaghetti ai Tre Pomidoro

    Spaghetto al pomodoro, che serve? il miglior pomodoro, il miglior spaghetto, il miglior olio, e la perferzione è dietro l’angolo. Oppure si può provare a inseguire un’idea: più profondità più ampiezza più tutto.

    12 settembre 2016 • Pietanze • Views: 1768

  • Spaghetti con sugo d’anatra e midollo ghiacciato

    Ho usato petti e cosce dell’anatra per cose nobili: mi resta il resto. La carcassa.  La faccio in pezzi e li rosolo in olio, alloro, rosmarino e aglio. Bagno con vino e lascio andare a fiamma delicata per un’ora, o

    31 agosto 2016 • Pietanze • Views: 982

  • Turanici, vongole, pomidoro.

    Non sono d’accordo con i sughi di pesce in rosso, salvo qualche moscardino tinto o qualche brodetto, forse. Non lo sono tanto più fortemente con la vongola, che immagino solo ed esclusivamente nel suo candore verdeggiante

    11 giugno 2016 • Pietanze • Views: 1713

  • Integrali Mancini mantecati al midollo e Habanero

    Si chiama Habanero, ma de La Habana ha ormai solo il nome: la varietà Red Savina, quella piccola lanterna rossa brillante, più probabilmente viene dallo Yucantan, Messico, o forse proprio dall’Italia in cui sempre più

    29 marzo 2016 • Pietanze • Views: 1210

  • Burro e Salvia

    Ho sempre guardato con sospetto il condimento “burro e salvia”, perché lo prendevo come una sbarazzina interpretazione di certi cuochi. A casa i tortelli si condiscono con burro e formaggio, altrocchè. E mi pensavo

    1 dicembre 2015 • Pietanze • Views: 1667