reverse searing Archivi - Appunti di Gola

reverse searing

  • Bistecca di reale di manzo.

    Si può dire che grazie all’illuminata attività di alcuni “visionari golosi” si sta finalmente diffondendo in Italia una cultura della carne alternativa alla “fettina fresca bella magra” con la

    11 Ottobre 2018 • ricette • Views: 4267

  • Asado e patate a rosto

    Dire cose corrette sull’asado è cosa da specialisti: staremo alla larga dalle definizioni, premettendo una bella infornata di scuse per le eventuali approssimazioni. La parola infatti, di schietta provenienza

    31 Gennaio 2018 • Pietanze • Views: 1100

  • Lombatello e patate.

    Lungo la via che porta alle campagne c’è una grossa macelleria. L’opposto di una macelleria gurmè: ha sugli scaffali prodotti mass-market che più mass non si può, quelli dei pizzicagnoli di paese. Ma: macellano

    29 Settembre 2017 • Pietanze • Views: 3083

  • Cuore di bovino in Reverse

    Il Reverse Searing è questa nuova tennica – sempre sia lodato il Lo Cascio – sta raccogliendo favori e detrattori in egual misura. Si tratta in sintesi di cuore prima dentro poi fuori, e la tennologia contemporanea

    12 Settembre 2017 • Pietanze • Views: 1251

  • Esperimenti | Black Angus in Reverse Searing

    Per la verità prima che il callido Lo Cascio me ne parlasse – e mi facesse provare – al Prime Uve Invitational, io il reverse searing manco sapevo cosa fosse. Come credo una buona percentuale dei miei 12 lettori. In

    30 Agosto 2017 • Pietanze • Views: 4785

  • Cinghiale, crema acida all’aglio, castagne bollite

    Visto che ci piace mettere in discussione le consuetudini, in pieno luglio non abbiamo paura di mettere mano ad uno straordonario taglio di selvaggina, messo a disposizione – bontà sua – da Michele Milani. Michele,

    21 Luglio 2017 • Pietanze • Views: 809