ragù Archivi - Appunti di Gola

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  • Ragù di Black Angus nelle tagliatelle

    Tutto nacque quando Gianfranco Lo Cascio mi iniziò alle gioie della carne di vertice: un malloppo di Black Angus autraliano da cui ricavare le “flat iron steack” . In sintesi un taglio Top Blade, in italiano il

    4 gennaio 2018 • ricette • Views: 80

  • Ragù di pancetta coppata e calle in padella

    Un piatto violento per una sera decembrina, minaccia di neve, nebbia appesa, freddo freddino e umore bigiognolo: roba per schiene dritte e bicipiti venati, e vini rossi di campagna nei bicchieri. Allora dalla pancetta coppata

    10 dicembre 2017 • Pietanze • Views: 97

  • Tagliatelle con ragù di maiale al latte

    Come ogni preparazione “storica” della cucina popolare, anche il ragù ha il suo bel milione di varianti – pur divise nelle due fazioni principali: il ragù bolognese e o’rraù napoletano, cose

    3 agosto 2017 • Pietanze • Views: 377

  • Mezzi Maccheroni al caffè con ragù di coppa e ossobuco

    Ho sentito in più di una occasione questa cosa della pasta all’uovo con piccoli interventi di polvere di caffè: ho provato a trafilare dei maccheroni corti – quasi dei ditali – con la stessa idea. Ho impastato

    20 giugno 2017 • Pietanze • Views: 290

  • Mezzemaniche con il ragù

    Una delle cose che più fa ridere della cucina italiana rivisitata all’estero è questa degli spaguetti bolognaise con cui si propone un piatto di pasta con una salsa di carne. Fa ridere perché non esiste una salsa

    16 gennaio 2017 • Pietanze • Views: 592

  • Tagliatelle al ragù

    Una preparazione consueta che non è semplice: anzi, occorre disperdere un capitale di ore per mettere in tavola questo piatto. La domenica, per chi ti è vicino o per chi vuoi: iniziare la mattina con il soffritto, tritare la

    24 luglio 2016 • Pietanze • Views: 1023