pasta fresca Archivi - Appunti di Gola

pasta fresca

  • Tortellini in brodo d’ossi

    Passare una domenica pomeriggio a chiudere i tortellini, a usare la pasta avanzata dagli incontri in cucina al Ducati Day of Joy. Ascoltare vecchi albi in vinile dove la gente suonava davvero, preparare un brodo caldo: con gli

    23 ottobre 2017 • Pietanze • Views: 139

  • Tagliolini burro e acciughe

    Adoro la pasta fresca perché non c’è un modo di farla, ma c’è il modo di quella volta lì. La pasta fresca è una preparazione meteoropatica: soffre l’umidità e il caldo, e nello stesso tempo con il freddo

    19 ottobre 2017 • Pietanze • Views: 192

  • Tortelli di zucca e patate, ricotta, prosciutto croccante e polvere di rosmarino

    Autunno fa rima con zucca. Certo, funghi, castagne, salsicce, umidi, brasati, patate. Ma sopra tutto, zucca. E quando è ora di zucca, i tortelli sono lo Zenith e il Nadir. Per una volta abbiamo oltrepassato la composizione, o

    13 ottobre 2017 • Pietanze • Views: 232

  • Tagliolini neri, bottarga pecorino e limone

    A volte nel meno ci sta il meglio: ad esempio in questo piatto che unisce sardità, golosità e bellezza. Il contrasto tra neri rossi bianchi e gialli, e i sapori precisi e decisi confortano il piacere della realizzazione. Sbatti

    2 ottobre 2017 • Pietanze • Views: 135

  • Tagliatelle al pesto di pistacchi e basilico

    Tra le cose che danno soddisfazione in cucina e, maxime, a mangiare dopo, la pasta fresca. Ripiena, o semplice: di uova o d’acqua, con sughi o con salse, sempre si vince. Qui ho impastato una parte di farina tenera tipo 0

    14 settembre 2017 • Pietanze • Views: 233

  • Spaghetti di pomodoro, schiuma acida e mandorle di Noto.

    Cause storiche e cause occasionali, fanno scoppiare le guerre. Più normalmente, fomentano le idee e la curiosità. In questo caso le cause storiche sono la colpevole incapacità di chi scrive di lasciar passare il tempo senza

    7 settembre 2017 • Pietanze • Views: 182

  • Plin al tegamino

    Dice, la storia, che gli agnolotti del plin si servono “al fazzoletto”, cioè avvolti semplicemente in una pezzuola senza altro condimento, per ricordare i bei tempi antichi in cui le massaie portavano il pranzo agli

    28 agosto 2017 • Pietanze • Views: 204

  • Tagliatelle con ragù di maiale al latte

    Come ogni preparazione “storica” della cucina popolare, anche il ragù ha il suo bel milione di varianti – pur divise nelle due fazioni principali: il ragù bolognese e o’rraù napoletano, cose

    3 agosto 2017 • Pietanze • Views: 316

  • Ravioli tondi, mazzancolle e baccalà

    La nobiltà degli avanzi: il sottile senso d’appagamento di recuperare qualcosa che sta andando via e riportarlo in vita con una preparazione alternativa, appagante. Tutto nasce da due reperti ritrovati nel freezer dopo

    2 agosto 2017 • Pietanze • Views: 267

  • Tortellini PPP

    Tutto è nato come un giuoco da facebook: il reprobo Scuteri a tirare la volata della Classifica dei migliori piatti della cucina mondiale a partire del secondo posto, visto che il primo è 1 fissi per tortellini panna e

    29 luglio 2017 • Pietanze • Views: 251