pane Archivi - Pagina 2 di 3 - Appunti di Gola

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  • Pane di semola Cappelli e 5 cereali

    Per questa volta una lievitazione con lo starter addizionale: ho usato il lievito di birra in polvere, o liofilizzato. Il mix di farine è composto da 500g di Senatore Cappelli (grano duro) macinata a pietra del mulino Rossetto

    15 Gennaio 2017 • Pietanze • Views: 2042

  • Pane di Biancolilla

    Sono abbastanza vecchio da ricordare il forno di casa della nonna Piera, ma non abbastanza da averlo visto in funzione: quando si faceva il pane per una settimana. Lo ricordo come un anfratto annerito nel muro, con

    12 Gennaio 2017 • Pietanze • Views: 2072

  • Pane di grano duro Bidì a fermentazione naturale

    Rinfresco quello-che-non-si-può-chiamare licoli con 100g d’acqua frizzante e 100g di farina bidì, la mattina. Alla sera prelevo i 100g che mi serviranno per un nuovo rinfresco, e sciolgo i restanti 150/180g di

    5 Dicembre 2016 • Pietanze • Views: 2432

  • Pane di enkir e farro

    Vale subito la pena di chiarirlo: l’enkir non è altro che una varietà di farro, il Triticum Monococcum. Esiste pure il Dicoccum e lo Spelta, per i più curiosi. Il Molino Marino lo differenza in due sfarinati differenti:

    16 Novembre 2016 • Pietanze • Views: 1873

  • Pane di Grani Duri siciliani a fermentazione naturale

    La coltura batterica a fermentazione naturale che consente al pane di lievitare è facile da mantenere, e perdona anche una certa incuria: basta rinfrescarla una volta alla settimana, prima di impastare. Certo all’inizio

    4 Ottobre 2016 • Pietanze • Views: 1577

  • Pane a fermentazione naturale di grano Maiorca

    In una antichità recente il grano tenero Maiorca era il grano per eccellenza per dolci e panificazione in Sicilia. Una piantina alta quanto un uomo da cui ottenere una farina bianca assai morbida dall’elevato contenuto

    5 Settembre 2016 • Pietanze • Views: 10852

  • Due macine, pane sincero

    Ho provato la miscela di grani duri siciliani “Due Macine” dei trapanesi Molini del Ponte. A Castelvetrano infatti la famiglia Drago svolge una meritoria opera di ricerca e recupero di varietà autoctone di grano:

    3 Agosto 2016 • Pietanze • Views: 2137

  • Pane di Grano Duro con pasta acida

    Leggo che non lo possiamo più chiamare “licoli”, perchè la pasta acida non è un lievito, ma un consorzio di batteri. Va bene: ma vorrei rassicurare i tecnici, i microbiologi, gli scienziati, i fuochisti e i

    5 Giugno 2016 • Pietanze • Views: 1765

  • Gentilrosso: grano vero, pane buono

    Elisa è una donna dal carattere proteiforme e non raramente saturnino: ma è la sua forza. Tanta ne ha riversata nel trasformare il suo Sangiovese di Romagna  nel “suo” Sangiovese di Romagna, e non è solo un giuoco

    12 Marzo 2016 • Prove, Storie • Views: 2051

  • Pane di grano duro

    La lievitazione naturale resta un terreno di coltura affascinante per le sperimentazioni e per le sfide: per quello il nostro vecchi amico licoli (lievito a coltura liquida) più volte rivitalizzato quando ormai dato per morto

    12 Gennaio 2016 • Pietanze • Views: 1990