cucina tradizionale Archivi - Appunti di Gola

cucina tradizionale

  • ‘O Rraù.

    Napoli è non solo il nome di una città – Pino Daniele ci ha messo una delle sue più belle canzoni –  ma una parola che racchiude un mondo. O meglio, una costellazione, per parlare di ognuna delle quali sarebbe

    3 Novembre 2018 • fatto in casa, ricette • Views: 2766

  • Il Posto di Nick Cavallaro

    Pochi giorni fa alla Cuccagna faceva abbastanza caldo da godere della rugiada serotina. Nick mi offende – goliardicamente – via messaggio, ma ha ragione lui: manco da secoli. Quindi disdico un vertice Triangolare con

    1 Ottobre 2018 • Tavole • Views: 552

  • Geremia, trattoria senza geremiadi.

    Vai alla montagna, cerchi trattoria senza orpelli, trovi Geremia, che mantiene quello che promette: oste debordante, materie prime sanguigne, vinellinelli, cucina generosa, sapori rustici, sedie impagliate. Quello trovi:

    16 Luglio 2018 • Tavole • Views: 705

  • Cattivelli, trattoria d’acqua dolce

    Non può che essere “Antica” la Trattoria Cattivelli che aggetta sulle rive – non distanti, non prossime – del Fiume grande. Anche se non è più la fonte prima degli ingredienti che poi compongono i

    26 Giugno 2018 • Tavole • Views: 1379

  • Trattoria da Roberto, profondo Oltrepò.

    Se ritiri la prima moto della tua vita che è quasi mezzodì, e sei dalle parti di Rozzangeles, l’unica cosa che puoi fare è aprire – misuratamente – il gas e dirigerti a sud, verso l’Oltrepò. È lì che

    18 Giugno 2018 • Senza categoria • Views: 904

  • Risotto al Ragù

    Questa è una vera madeleine: era l’unica forma di risotto conosciuta nei vari rami della mia famiglia, mamma nonna zia. Si usava il ragù delle tagliatelle, fatto una volta la settimana, e si bolliva il riso Arborio nel

    8 Marzo 2018 • ricette • Views: 3634

  • Passatelli

    Poveri, ma non poverissimi, i passatelli sopravvivono nelle consuetudini popolari: sopra tutto di Romagna, ma anche Emilia, e altrove. Pane vecchio, formaggio e uova gli ingredienti, estrusi attraverso i fori dell’apposito

    7 Febbraio 2018 • fatto in casa, ricette • Views: 1086

  • Busiate con pomidoro e acciughe

    La forza evocativa della pasta fresca: impasto e mano, gesto consolidato nei secoli, consuetudine e riferimento. Ecco le busiate, nome diverso per formato che si conosce non solo in Sicilia ma in altre parti di questa Italia dei

    6 Febbraio 2018 • fatto in casa, ricette • Views: 1139

  • Quadrucci in brodo di cappone

    Nelle pieghe dell’albo dei ricordi della mia giovinezza culinaria ricordo bene i tavoli apparecchiati a “chiudere i cappelletti” che poi restavano sempre dei ritaglia di sfoglia. Allora si arrotolavano e si

    3 Febbraio 2018 • ricette, Senza categoria • Views: 1240

  • Ai Due Platani, la Terza Via dell’ospitalità.

    Sto guidando via dalle stradette di Coloreto, in Parma, e ho la faccia stirata da un sorriso che pare una spiaggia atollinea. Satollanza di certo, ma di abomaso e di cerebro, che la tavola si divideva con l’incontornabile

    31 Gennaio 2018 • Tavole • Views: 964