cucina tradizionale Archivi - Appunti di Gola

cucina tradizionale

  • Trattoria da Roberto, profondo Oltrepò.

    Se ritiri la prima moto della tua vita che è quasi mezzodì, e sei dalle parti di Rozzangeles, l’unica cosa che puoi fare è aprire – misuratamente – il gas e dirigerti a sud, verso l’Oltrepò. È lì che

    18 giugno 2018 • Senza categoria • Views: 62

  • Risotto al Ragù

    Questa è una vera madeleine: era l’unica forma di risotto conosciuta nei vari rami della mia famiglia, mamma nonna zia. Si usava il ragù delle tagliatelle, fatto una volta la settimana, e si bolliva il riso Arborio nel

    8 marzo 2018 • ricette • Views: 291

  • Passatelli

    Poveri, ma non poverissimi, i passatelli sopravvivono nelle consuetudini popolari: sopra tutto di Romagna, ma anche Emilia, e altrove. Pane vecchio, formaggio e uova gli ingredienti, estrusi attraverso i fori dell’apposito

    7 febbraio 2018 • fatto in casa, ricette • Views: 213

  • Busiate con pomidoro e acciughe

    La forza evocativa della pasta fresca: impasto e mano, gesto consolidato nei secoli, consuetudine e riferimento. Ecco le busiate, nome diverso per formato che si conosce non solo in Sicilia ma in altre parti di questa Italia dei

    6 febbraio 2018 • fatto in casa, ricette • Views: 143

  • Quadrucci in brodo di cappone

    Nelle pieghe dell’albo dei ricordi della mia giovinezza culinaria ricordo bene i tavoli apparecchiati a “chiudere i cappelletti” che poi restavano sempre dei ritaglia di sfoglia. Allora si arrotolavano e si

    3 febbraio 2018 • ricette, Senza categoria • Views: 197

  • Ai Due Platani, la Terza Via dell’ospitalità.

    Sto guidando via dalle stradette di Coloreto, in Parma, e ho la faccia stirata da un sorriso che pare una spiaggia atollinea. Satollanza di certo, ma di abomaso e di cerebro, che la tavola si divideva con l’incontornabile

    31 gennaio 2018 • Tavole • Views: 206

  • Orecchiette, broccoli piccantini e aglio

    È una meraviglia vedere le signore pugliesi nelle strade di Barivecchia a sparare via le orecchiette al ritmo di una al secondo con gesti fermi e sicuri, tutte uguali e ben modellate. Ma come le sfogline in Emilia “tirano

    26 gennaio 2018 • fatto in casa, ricette • Views: 362

  • Ronchettino, milanesità ai bordi della megalopoli

    Si chiama “Antica” con dovizia, per una volta: la casa di evidente stampo signoril-rurale data diciassettesimo secolo, mentre il locale è gestito dalla stessa famiglia da decinaia d’anni. Quello che è nuovo è

    16 gennaio 2018 • Tavole • Views: 554

  • Agnolotti del Plin di lesso rifatto al burro ed erbe

    Adoro questo formato di pasta ripiena: adoro manipolarlo, realizzarlo, cucinarlo e infine mangiarlo. Con tutti quegli avanzi era ineluttabile l’urgenza di trovarne giovamento, e quindi: ripieno di lesso rifatto, uovo e

    4 gennaio 2018 • fatto in casa, ricette • Views: 201

  • Enoteca di Fumane, la Bella Valpolicella

    A Fumane si beve ovunque: par quasi di udirlo, il gorgoglio di quei fermenti, il brusio di quei fruttai, il borbottio di quei motori agricoli. Si beve anche all’Enoteca, va senza dire, ma si mulinano forchette con dovizia

    22 dicembre 2017 • Senza categoria • Views: 239