cucina tradizionale Archivi - Appunti di Gola

cucina tradizionale

  • Ronchettino, milanesità ai bordi della megalopoli

    Si chiama “Antica” con dovizia, per una volta: la casa di evidente stampo signoril-rurale data diciassettesimo secolo, mentre il locale è gestito dalla stessa famiglia da decinaia d’anni. Quello che è nuovo è

    16 gennaio 2018 • Tavole • Views: 373

  • Agnolotti del Plin di lesso rifatto al burro ed erbe

    Adoro questo formato di pasta ripiena: adoro manipolarlo, realizzarlo, cucinarlo e infine mangiarlo. Con tutti quegli avanzi era ineluttabile l’urgenza di trovarne giovamento, e quindi: ripieno di lesso rifatto, uovo e

    4 gennaio 2018 • fatto in casa, ricette • Views: 74

  • Enoteca di Fumane, la Bella Valpolicella

    A Fumane si beve ovunque: par quasi di udirlo, il gorgoglio di quei fermenti, il brusio di quei fruttai, il borbottio di quei motori agricoli. Si beve anche all’Enoteca, va senza dire, ma si mulinano forchette con dovizia

    22 dicembre 2017 • Senza categoria • Views: 63

  • Orecchiette al pesto di spinaci e basilico

    Non c’è nulla da mangiare, che fare? Nel raro frigorifero troviamo: n.1 avanzo di confezione di spinaci in foglia, surgelati. n.1 vaschetta di foglie di basilico. n.1 pezzo di pecorino Fiore Sardo, vicino alla crosta.

    14 dicembre 2017 • Pietanze • Views: 56

  • Arancini

    Prima di adagiare i polpastrelli alla tastiera ho fatto voto di non nominare la diatriba tra Catania e Palermo sul tedioso dilemma arancinO e arancinA. Quindi non dirò che la differenza principale è che il primo è a punta,

    14 dicembre 2017 • fatto in casa, Pietanze • Views: 115

  • Plin di carne nappati al midollo

    Pare che la tradizione dell’agnolotto “del plin” non sia poi così tradizionale: da più parti mi si dice che il piatto popolare piemontese – per non dire torinese – era l’agnolotto tout court, quadrato e

    11 dicembre 2017 • fatto in casa, Pietanze • Views: 179

  • Plin al tegamino

    Dice, la storia, che gli agnolotti del plin si servono “al fazzoletto”, cioè avvolti semplicemente in una pezzuola senza altro condimento, per ricordare i bei tempi antichi in cui le massaie portavano il pranzo agli

    28 agosto 2017 • Pietanze • Views: 326

  • Podere San Faustino, attorno alla Via Emilia

    In quel tratto la Via Emilia storica prende qualche giravolta: forse il tracciato originario è più vicino al breve tratto sterrato, e di certo non segue l’intrico di svincoli in cui s’imbutisce la tangenziale di

    2 agosto 2017 • Tavole • Views: 329

  • Il Sabato del Villaggio | Quando scoppiò la bolla

    In realtà tutta la faccenda del food andò a rotoli sul finire del secondo decennio del primo secolo del terzo millennio. Le prime avvisaglie si ebbero nel ’18, con la cosiddetta Rivolta delle Ragazze di Una Volta. Quasi

    29 luglio 2017 • Il Sabato del Villaggio • Views: 342

  • Bertozzi fa rima con Bologna

    Insomma, ci sono quei posti, quei personaggi che fanno del profilo arcigno un tratto distintivo: ma lo metti in berta, e quasi diventa divertente aspettarsi quel tipo di reazione. Il mai dimenticato Cattini, qui a Reggio, ti

    21 luglio 2017 • Tavole • Views: 917