Porcini, fava di cacao, ABTRE - Appunti di Gola

Porcini, fava di cacao, ABTRE

Pubblicato il: 16 Ottobre 2017

Argomenti: Pietanze

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Non dovevano esserci funghi, eccone una caterva. Funghi da per tutto, finferli, chiodini, piopparelli, prataioli e loro, i Boleti. Ne acquisto alcuni, preso da un’irrefrenabile desiderio.

Sono belli sodi, li spazzolo e li taglio in quarti. Li passo in una padellina con un po’ di burro e sale. Li metto nel piatto, sbriciolo qualche fava di cacao, e finisco con un giro di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia, Bollino Aragosta: il più fresco e brillante.

Nel bicchiere un bicchiere di Barolo: il Perno delle cantine Sordo, da Monforte con classe ed eleganza.

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