Assaggi Archivi - Appunti di Gola

Assaggi

  • Mezzemaniche di farina di ceci Solare, da Farmo

    Ricevo un comunicato stampa che presenta una nuova linea di pasta di Farmo, azienda italiana specializzata nella produzione di alimenti gluten-free. Incuriosito, rispondo che parlerei volontieri della loro pasta dopo averla

    24 novembre 2017 • Assaggi • Views: 103

  • Estroverse estrazioni

    Sto provando ad estrarre qualsiasi cosa e vedere l’effetto che fa. Un po’ sull’onda dell’hype a proposito degli estratti, un po’ per innata curiosità, come sempre seguendo la regola aurea

    16 febbraio 2017 • Assaggi • Views: 533

  • Assaggi | I Marron Glacés Agrimontana

    I Marroni Canditi – questo è il nome autarchico dei Marron Glacés -sono un capolavoro dell’artigianato di pasticceria. Richiedono una infinita cura nella lavorazione, lunga e paziente, che si assomma

    18 gennaio 2017 • Assaggi • Views: 633

  • La Giardiniera di Morgan

    Curioso, il corso delle strade della vita. Morgan Pasqual aveva realizzato il progetto di un bel locale in un luogo assai inameno, tra capannoni e autoarticolati, il 5 Sensi di Malo a Vicensa. Ricordo con chiarezza, non ostante

    12 dicembre 2016 • Assaggi • Views: 668

  • Praline, Pepite, Pistocchi

    Pistocchi fa le torte, le famose torte di cui tutti dicono di conoscere la ricetta segreta ma – essendo segreta – ecco che in realtà nessuno conosce, perché il funambolico Claudio Pistocchi si guarda bene dal farsi

    12 dicembre 2016 • Assaggi • Views: 511

  • Il Valentino, il nuovo überspaghettone di Felicetti

    Ho avuto la fortuna di affiancare Riccardo Felicetti nella preparazione della Festa per l’80mo di Valentino, scrivendo una piccola biografia di un uomo fuor del comune. L’ho incontrato una sera tardi, per la prima

    9 dicembre 2016 • Assaggi • Views: 614

  • Caffarel 190 Selezione: non solo Gianduiotto

    Tutti sanno che il Gianduiotto è nato a Torino. Non tutti sanno, forse, che a inventarlo fu Caffarel, oltre 150 anni fa. Infatti nel 1865 fu presentato un cioccolatino a forma di barchetta in cui parte del cacao era stata

    26 novembre 2016 • Assaggi • Views: 544

  • Pistocchi al rum

    Claudio Pistocchi è un personaggione. Nel “mondo del food” e non solo lo si conosce per la sua agilità comunicativa, per l’imponente volumetria, per la sagacia tattica, e per l’impatto che la sua

    2 novembre 2016 • Assaggi • Views: 1015

  • Fungobox, crescon come Funghi

    Mi scrive: “vuoi provare Fungobox, il microallevamento domestico di funghi?”. Capirai se dico di no. Arriva lo scatolotto ripieno di fondi di caffè e micelio: contratto un servizio con i ragazzi miei e lo avvio.

    28 settembre 2016 • Assaggi, Prove • Views: 835

  • Il Panettone d’Estate di Loison è alla Rosa

    Nel turbillon di panettoni d’estate – sempre più nutrito il drappello dei pasticcieri che sposano l’idea del “panettone tutto l’anno” – non poteva mancare una novità del multicolore

    27 luglio 2016 • Assaggi • Views: 916