Stefano Caffarri, Autore a Appunti di Gola - Pagina 2 di 63

caffarri
Author archives

  • Vindagòti, la bottiglia irriverente di Filippi

    Giallo: senza retroetichetta, in vetro chiaro. IGT, senza annata, senza dichiarazioni, senza declamazioni: ma con un panegerico in caratteri a mano che raccontano l’anima popolare di questo vinellino – e nemmeno tanto

    10 dicembre 2017 • Vino • Views: 39

  • Hosomaki fatti in casa

    Parlando di una lingua così aliena, di una cucina così iperrealista come quella giapponese mi sento sempre di camminare sulle uova: se dico “sushi” ho sempre il terrore che un qualche sapientino inizi a

    10 dicembre 2017 • fatto in casa • Views: 61

  • Mascarpone fatto in casa

    Tra tutti i prodotti caseari – non so se considerare lo yogurt tra di questi – il mascarpone è quello che più rapidamente porta a risultati soddisfacenti, e senza particolari difficoltà. Per prima cosa un po’

    10 dicembre 2017 • fatto in casa • Views: 474

  • PizzAut | Sei cuochi per stare bene e fare del bene al Moro

    Paolo Pojano mi segnala questa meritoria inziativa: leggo e condivido. PizzAut è un progetto dalla finalità chiara: desidera dare un’opportunità professionale a ragazzi che si confrontano con le varie declinazioni di

    7 dicembre 2017 • Notizie • Views: 59

  • Pulled Pork facile, coleslaw, buns fatti in casa

    Gratificazione, soddisfazione, divertimento, bontà e non ultima: la gola. Tutta roba illegale, o immorale, o che fa ingrassare (cit.Freak Antony). Però, che diamine, semel in anno licet insanire, e ci mettiamo al lavoro per

    3 dicembre 2017 • Pietanze • Views: 115

  • Linguine con parmigiano, pistacchi, pepe.

    Ennesima variazione sul tema cac’epepe. A partire dalle seducenti linguine di Mancini, sezione spiccatamente ellittica, impronta larga, bellissimo nervo al punto giusto di cottura. Per prima cosa ho tagliato dal prosciutto

    29 novembre 2017 • Pietanze • Views: 83

  • Renosu, vino bianco di Sardegna

    Basta passare una volta nella vita sulla curvilinea strada di Badde Nigolosu, rallentare e fermarsi a guardare gli alberelli nel giardino di Dettori per imprimerlo nella memoria nella categoria “Miracoli Che Si

    29 novembre 2017 • Vino • Views: 121

  • Pollo alla Guinness, cipolla e cenere

    Nella memoria questo connubio si è sedimentato come il cocktail di gamberetti e le penne alla vodka, ma non ne trovo traccia: dev’essere una fake-memory, di quelle cose che sono vere solo perché credi di ricordarle. Ho

    29 novembre 2017 • Pietanze • Views: 70

  • Tortelloterapia | Farina per pasta fresca del Molino Pasini

    Molino Pasini è un’azienda molitoria mantovana assai impegnata nella realizzazione di farine di qualità sia i professionisti che per l’uso domestico. È questo uno dei più interessanti movimenti in atto

    28 novembre 2017 • Prove • Views: 67

  • È Fermo il Pinot Nero di Cantina della Volta

    La pesante bottiglia panciuta di vetro scuro contiene il Pinot Nero che Christian Bellei produce in opposizione alla sua ferrea vocazione spumatistica, ma in evidente sintonia con il rigore quasi monastico con cui attraversa le

    28 novembre 2017 • Vino • Views: 78