Rigatoni di khorasan in brodo di bucce, salsa di ragù al cacao, mandorle essiccate - Appunti di Gola

Rigatoni di khorasan in brodo di bucce, salsa di ragù al cacao, mandorle essiccate

Pubblicato il: 16 Gennaio 2018

Argomenti: ricette

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Avevo questa montagna di bucce: cipolla, barbabietola, patata, carote. Ho fatto andare tutto in acqua per un paio d’ore, ho filtrato e ridotto, aggiungendo un’idea di sale. In questo brodo ho cotto i rigatoni di Khorasan di Monograno Felicetti – conosciuto nella sua versione commerciale come Kamut – e li ho “tirati” con un cucchiaio d’olio.

Occorrente
200g di rigatoni
1/2 litro di brodo di bucce
2 cucchiai di ragù
1 cucchiaino di cacao
mandorle essiccate
pepe
sale
timo fresco

Nel frattempo ho frullato un cucchiaio di ragù *normale* – cioè quello che si fa di solito e si tiene in frigor per risolvere all’ultimo minuto la fame atavica di qualche figlio in adolescenza vorace – con un cucchiaino di cacao amaro, giusto per dare quello zic. L’ho messo nello squeeze ed ho formato tre righe parallele. Sopra ho adagiato un muretto a secco di rigatoni, belli lucidi dopo il passaggio con l’olio.

Ho terminato con una generosa spolverata di mandorle essiccate, ottenute dall’estrazione del latte di mandorla e asciugatura dei resti. Pepe Malabar e foglioline di timo fresco per terminare.

Nel bicchiere un vino spensierato e giocoso come i colori del piatto: il Bakari bianco frizzante con il fondo.

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