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Napoli è non solo il nome di una città – Pino Daniele ci ha messo una delle sue più belle canzoni – ma una parola che racchiude un mondo. O meglio, una costellazione, per parlare di ognuna delle quali sarebbe
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Legato da fervida amicizia con i fratelli Storchi di Montecchio Emilia, provo il loro Pozzoferrato – che nel cuor mi sta – come base per un risotto al Lambrusco. Per compatirne le spigolosità, affetto la zucca
30 Ottobre 2018 •
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Il lievito madre “in crema”, altrimenti detto “lievito in coltura liquida”, in realtà lievito non è: anzi, molto probabilemente il consorzio di microorganismi che lo forma ne contiene alcuni, ma la
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Si può dire che grazie all’illuminata attività di alcuni “visionari golosi” si sta finalmente diffondendo in Italia una cultura della carne alternativa alla “fettina fresca bella magra” con la
11 Ottobre 2018 •
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È dal Piemonte che ho preso l’idea della sfoglia di solo tuorlo: per preparare una ventina di questi fazzoletti occorrono due tuorli e cinquanta/sessanta grammi all’incirca di farina zero. Li ho impastati a mano,
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Netflix che trasmette storie di motociclisti, mazzate e varie amenità: ci vuole un risotto per rallegrare una serata assai inamena. Per esempio, con quello che il frigor sa esprimere in una serata dispersa nelle campagne,
8 Ottobre 2018 •
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Amo, i “Plin”. Amo farli, amo prepararli per chi siede al mio tavolo, amo – va senza dire – mangiarli. Sono più rapidi dei tortellini, a farsi, anche se ne ricordano in qualche modo il morso pieno e
1 Ottobre 2018 •
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“o tempora o mores”: se una volta gli spaghetti al sugo di pomidoro venivano in zuppiera ed erano serviti sciuè sciuè, ora c’è tutto sto mulinar di padelle, dilagar d’amidi, spremere essenze, promulgare
26 Luglio 2018 •
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Figliuolo ha un appetito incontenibile, e vorrei nutrirlo con qualcosa di differente da pasta-e-pomodoro, a botte di 250g a volta. Allora tortelli: e siccome in casa c’è quel che c’è, preparo un ripieno con una
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I miei due amori veri, in tema di pasta fresca da farsi a casa con le mani sue proprie, sono i tortellini e i “plin”. Gli agnolotti “del plin”. Quindi mi prendo la scomunica reggiana perchè propendo per
16 Giugno 2018 •
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