 "Zuppa con tegoline di formaggio")
Mettete i funghi secchi a bagno in una ciotola colma d’acqua tiepida. Lessate l’orzo in acqua leggermente salata per circa venti minuti e sgocciolatelo. Tagliate le zucchine a rondelle e mettetele in un tegame a soffriggere. In un tegame...
Mettete i funghi secchi a bagno in una ciotola colma d’acqua tiepida. Lessate l’orzo in acqua leggermente salata per circa venti minuti e sgocciolatelo. Tagliate le zucchine a rondelle e mettetele in un tegame a soffriggere. In un tegame...
Sbollentate le prugne per cinque-sette minuti, poi tagliatele a metà, snocciolatele, farcitele con mezza zolletta di zucchero e icomponetele (fuori stagione, o anche per praticità, si possono usare le prugne secche). Lessate le patate,...
 "Taglierini neri, carciofi e rossetti")
Sbollentare brevemente i rossetti, sgocciolarli e tenerlida parte. Togliere le foglie più dure dai carciofi , tagliarlia julienne e saltarli in padella con alcuni cucchiaid’olio e uno spicchio d’aglio, spolverizzarli con prezzemolofresco tritato e,...
 "Reginette alla maggiorana")
Preparate il condimento: in una ciotola sbattete le uova, aggiungete l’aglio e la maggiorana tritati, poi il Grana Padano grattugiato, quattro cucchiai d’olio, salate, mescolate con cura e tenete da parte al fresco. In una pentola portate a... Leggi tutto
 "Trofie")
Questa è la ricetta base per fare le trofie che, lessate, si condiscono generalmente con il pesto. Disponete la farina a fontana, unite un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ottenere una pasta piuttosto soda. Di volta in volta staccate dalla... Leggi tutto
 "Pizzoccheri della Valtellina")
Mescolate le due farine, disponetele a fontana, sgusciatevi al centro l’uovo, aggiungete un po’ d’acqua tiepida, due cucchiai di latte, un pizzico di sale. Impastate velocemente. La pasta deve risultare ben soda e liscia. Avvolgetela in un...
 "Polenta e fave")
Lessate le fave sgranate in acqua bollente salandole solo a metà cottura. Scolatele e mettetele da parte. In un tegame fate insaporire in due cucchiai d’olio la cipolla, la carota e il sedano ben tritati. Aggiungete la polpa di pomodoro, salate,...
 "Timballo di riso ai gamberetti")
Preparate il fumetto di pesce. In una pirofila versate il vino tranne un bicchiere, adagiatevi i filetti di sogliola, unite metà burro, sale, pepe e cuocete in forno caldo a 190° per circa 10 minuti. Ritirate e fate raffreddare le...
 "Risotto alla zucca e tartufo")
In un tegamino lasciate sciogliere una noce di burro e insaporitevi lo scalogno tritato finemente. Dopo due minuti aggiungete la zucca tagliata a dadini, mescolate e cuocete per quattro minuti, salate e pepate, tenete da parte. In una casseruola...
 "Polenta della Val Pusteria")
Versate in un paiolo l’acqua e il vino, ponete sul fuoco e portate a ebollizione. Aggiungete lentamente la farina continuando a mescolare con una frusta. Cuocete, sempre mescolando, per quarantacinque minuti o fino a quando la polenta avrà raggiunto...
 "Soufflé di capellini alla besciamella")
Preparate la besciamella: in una casseruola lasciate fondere il burro, mescolatevi la farina equando la crema è diventata color nocciola diluitela con il latte tiepido versato a filo. Sempre mescolando, portate a leggero bollore e ritirate dal fuoco...
 "Turbante di riso")
Battete delicatamente i filetti di sogliola, salateli appena e, volendo, pepateli. Imburrate uno stampo ad anello, foderatelo con i filetti di sogliola. Cuocete il riso pilaf: mettete in un recipiente piuttosto basso un po’ di burro e la cipolla... Leggi tutto
 "Timballo di pasta alla ricotta e verdura")
In una casseruola scaldate tre cucchiai d’olio, aggiungete la cipolla tritata e quando è diventata trasparente unite le zucchine tagliate a rondelle sottili, gli champignon a fettine e il radicchio a listarelle. Portate a cottura in circa 20 minuti,... Leggi tutto
 "Sformato di pasta al salmone")
Fate la besciamella (pag. 153), ritiratela dal fuoco, amalgamatevi il Grana Padano grattugiato e 100 grammi di salmone affumicato tritato. Lessate la pasta al dente, scolatela e conditela con la besciamella. Foderate uno stampo a ciambella...
In un tegame scaldate due cucchiai d’olio e fatevi appassire le cipolline tritate insieme alla pancetta a cubetti e a una foglia di alloro. Aggiungete la carne tritata, mescolate, irrorate con il vino e lasciate evaporare. Unite le fave, i...
 "Timballo di riso con prosciutto e piselli")
Tritate fi nemente la cipolla e insaporitela per alcuni minuti in un tegamino con un po’ di burro. Quando ha preso colore, unite i piselli, salate, mescolate, aggiungete un mestolo di brodo e cuocete per circa 15 minuti senza coprire. Tagliate...
 "Crema di piselli con uova di quaglia")
Ponete la pentola a pressione sul fuoco, lasciate fondere metà burro con due cucchiai d’olio, aggiungete lo scalogno tritato, il curry, mescolate e dopo 2 minuti unite i piselli, mescolate ancora. Versate un bicchiere d’acqua, chiudete ermeticamente...
 "Cuddureddi e lolli nel vino cotto")
Preparate la pasta: amalgamate farina, uova e vino cotto fi no a ottenere un composto omogeneo, lasciatelo riposare mezz’ora, poi dividetelo in due parti. Preparate il ripieno: mettete le mandorle bollite, spellate e tritate in una casseruola,...
 "Insalata di riso con lingua salmistrata e sedano")
Lessate il riso in abbondante acqua salata per circa quindici minuti, scolatelo, passatelo sotto un getto d’acqua corrente, sgocciolatelo con cura, stendetelo su un telo da cucina perché asciughi bene. Raccogliete il riso in un’insalatiera,...
 "Spaghettini al tonno")
In un tegame scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato e quando questo è diventato dorato toglietelo. Aggiungete i filetti d’acciuga, lasciateli sciogliere aiutandovi con un mestolino di legno, unite la salsa di pomodoro e il tonno...
 "Torta di patate")
Pelate le patate e grattugiatele, raccogliete il ricavato in una terrina, aggiungete l’uovo, la farina, poca acqua alla volta, sale e pepe e mescolate bene per amalgamare il tutto. Spennellate con olio e burro una tortiera(24 cm di diametro),...
 "Rigatoni alla “Nuova Amatriciana”")
Tagliare sottilmente una cipolla alla macchina affettatrice e friggerla in olio a 140° lasciandola disidratare, dorare e assumere consistenza croccante. A parte rosolare qualche fetta di guanciale tagliata a losanghe fino a quando diventa...