 "Scaloppa di filetto di coniglio con cialda alla provola e mele")
Allargate i filetti di coniglio con il batticarne facendone delle piccole scaloppe, infarinatele e salatele poco. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi lo scalogno finemente tritato e, dopo due minuti, adagiate nel recipiente...
Allargate i filetti di coniglio con il batticarne facendone delle piccole scaloppe, infarinatele e salatele poco. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi lo scalogno finemente tritato e, dopo due minuti, adagiate nel recipiente...
 "Charlotte ai frutti di bosco")
In una ciotola d’acqua fredda lasciate ammorbidire la gelatina. Lavate, asciugate la frutta, sgranate il ribes. Sciogliete la vanillina nel latte e fate scaldare.
 "Perini caramellati")
Tagliate i perini a metà ed eliminate i semi. In un tegame versate un filo d’olio e spennellatelo bene sul fondo, spolverizzate due-tre cucchiai di zucchero, ponete sul fuoco e fate dorare leggermente. Adagiate sullo zucchero i pomodori...
 "Cestini di formaggio con carote e zucchine")
Mescolate i due formaggi. Scaldate una padella antiaderente, cospargete il fondo con uno-due cucchiai di formaggio misto, lasciate ammorbidire e quando il composto ha raggiunto la consistenza di una “frittatina” sollevatela con una... Leggi tutto
 "Arrosto di tacchino freddo con ananas")
In una casseruola scaldate quattro cucchiai d’olio, adagiatevi la fesa di tacchino legata con il filo da cucina e sotto questo infilate qualche rametto di rosmarino. Fate colorire la carne, salate, pepate, spruzzate il vino e lasciate... Leggi tutto
 "Finocchi con noci e arance")
Togliete ai finocchi le foglie più dure. Tagliateli a fettine sottili, lavatele, asiugatele e mettetele in un'insalatiera. Conditele con un po' d'olio, un pizzico di sale e uno di pepe. Sbucciate le arance al vivo, tagliatele a fettine e...
 "Spalla d'agnello al cartoccio")
Chiedere al negoziante di eliminare il più possibile le parti grasse della spalla. Salate e pepate sopra e sotto. Prendete un grande rettangolo di carta da forno, spennellatelo più volte d'olio e al centro adagiatevi la carne....
 "Vitello tonnato caldo")
In una casseruola scaldate burro e olio e rosolatevi il magatello. Salate, pepate e dopo 5 minuti versate il vino. Lasciate evaporare. Aggiungete la carota e la costa di sedano interi e un bicchiere d'acqua. Coprite e continuate la cottura a fuoco...
Tagliate a pezzi il coniglio, spennellateli d'olio, salateli e pepateli generosamente. In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio e rosolatevi la carne da tutte le parti. Quando ha preso colore versate il vino e il succo del limone filtrato al...
 "Torta di grano, ricotta e pistacchi")
Preriscaldate il forno a 180°. Nel frattempo, versate il latte in una casseruola, aggiungete il grano e il burro, ponete sul fuoco, portate a bollore avendo l’avvertenza di mescolare ogni tanto. In attesa del bollore foderate una teglia...
 "Meringata di more e lamponi")
Lasciate ammorbidire i fogli di gelatina in una ciotola d’acqua. Nel frattempo, frullate le more, passatele al setaccio, unitevi la gelatina mescolando fino a quando è del tutto liquefatta. Spezzettate le meringhette pronte e...
 "Tumbler all’ananas e crema di cioccolato")
In un tegame sciogliete la maizena con il latte necessario per ottenere una consistenza cremosa. Incorporatevi 100 grammi di panna e il cioccolato spezzettato. Ponete sul fuoco a fiamma dolce, quando il composto alza il bollore cuocete per 2 minuti... Leggi tutto
 "Stuzzichini di pancetta e frutta")
Dividete le fettine di pancetta a metà. Nei 16 pezzi ottenuti avvolgete a piacere gli ingredienti indicati e fermateli con uno stecchino. Foderate di carta oleata una teglia, distribuitevi gli stuzzichini e fateli scaldare in forno caldo a... Leggi tutto
 "Spiedini tricolori di capesante")
Versate il succo di un limone in una fondina, aggiungete l’aglio schiacciato, sale e pepe, adagiatevi le cappesante, lasciatele marinare per 10 minuti. Nel frattempo, spellate i peperoni e poi ricavatene 24 quadretti. Sgocciolate le capesante,...
In un tegame fate fondere il burro, aggiungete le cipolle finemente tritate e, quando sono diventate trasparenti, cospargetele di farina. Appena questa comincia a prendere colore diluite con il brodo caldo mescolando. Unite gli spinaci lessati e...
 "Spinaci alla senape")
Ammorbidite l’uvetta in acqua tiepida. Sbollentate per 2-3 minuti gli spinaci in poca acqua leggermente salata, sgocciolateli. In un tegame lasciate fondere il burro, aggiungete due cucchiai di grani di senape, una punta di peperoncino, un...
 "Orecchiette con salsa di broccoli, ricotta e pomodoro confit")
Per prima cosa prepara i pomodorini confit: la migliore qualità che hai a disposizione. Questi sono quelli datterini, che anche d'inverno - giù al nord - hanno qualche reminescenza di sapore.
 "Coda di rospo in crosta")
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Sfilettate il pesce. Mescolate il dragoncello tritato con metà del burro. Tagliate il pesce a fettine spesse 1,5 centimetri. In una padella antiaderente scaldate tre cucchiai d’olio,...
 "Basmati al lime")
Cuocete il riso nell’acqua salata a bollore per 15 minuti. Nel frattempo, in una larga ciotola da portare a tavola, spezzettate a mano le foglie di basilico, aggiungete la buccia grattugiata di mezzo lime e il succo di entrambi, tre-quattro...
 "Minestra delicata di zucchine e basilico")
In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio e insaporitevi per 5 minuti le zucchine tagliate a dadi medi. Copritele con acqua bollente, salate, pepate e cuocete a recipiente coperto per circa 10 minuti. Nel frattempo, in una ciotola sbattete le...
 "Fettine alla senape")
In una padella antiaderente lasciate fondere il burro con un cucchiaio d'olio, adagiatevi le fettine di vitello e cuocetele 2 minuti da entrambi i lati, spruzzatele con il vino e lasciate evaporare. Trasferitele sul piatto da portata e tenetele da...
 "Filetto di bue in salsa piccante")
Preparate la salsa: in una casseruola lasciate fondere il burro, aggiungete gli scalogni e la cipolla tritati finemente, quando sono diventati trasparenti spolverizzateli con la farina, mescolate, quindi aggiungete i pelati tritati e l’alloro,...