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Scaloppa di filetto di coniglio con cialda alla provola e mele


preparazione  30 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
PREPARAZIONE 30 MIN
COTTURA 40 MIN
CALORIE 510 CALORIE
PORZIONI 4 PORZIONI
INGREDIENTI
  • 4 filetti di coniglio
  • 150 g di provola dolce
  • 2 mele renette
  • 2 albumi
  • 1 scalogno
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 limone
  • brodo vegetale
  • basilico
  • farina
  • noce moscata
  • olio
  • sale
  • pepe
PROCEDIMENTO
Allargate i filetti di coniglio con il batticarne facendone delle piccole scaloppe, infarinatele e salatele poco. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi lo scalogno finemente tritato e, dopo due minuti, adagiate nel recipiente le scaloppe, cuocete per cinque minuti a fuoco vivo. Spruzzatele con il succo del limone, aggiungete le mele tagliate a fettine, cuocete per altri due minuti. Sopra ogni scaloppa mettete una fettina di provola, spruzzatele col vino bianco e portate a cottura facendo restringere il più possibile la salsa.
Nel frattempo preparate le cialde di formaggio: amalgamate la restante provola grattugiata con gli albumi montati a neve, un pizzico di noce moscata e un trito abbondante di basilico fresco. Con un piccolo quantitativo alla volta di questo impasto fate delle crêpe sottili e cuocetele in un padellino antiaderente. Appena il composto si è rappreso rovesciate la crêpe sul fondo di un bicchiere perché raffreddandosi prenda la forma di cialda. Disponete le cialde sul piatto da portata e su ognuna adagiate una scaloppa. Irrorate con la salsa e servite.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Secondi Piatti"
 
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