 "Minestrone di fagioli con ditalini di farro")
Metti i fagiuoli a mollo, per una notte. Taglia le verdure a cubotti, cercando di fare in modo che le dimensioni siano più o meno uguali. Mettile a cuocere nella sola acqua per intensità e consistenza: prima cipolle, carite e patate, poi sedani, poi...
 "Risotto agli scampi con gremolata di salvia")
Sciacquate gli scampi, staccate le teste e riunitele in una pentola con 2 litri di acqua, la cipolla sbucciata, la costa di sedano e il vino bianco. Portate a ebollizione, unite una presa di sale e cuocete per 20 minuti. Terminata la cottura,...
 "Trofie con le seppie al pesto di basilico")
Mondate il basilico, lavatelo, asciugatelo con cura, trasferitelo in una ciotola con una presa di sale, 4 cucchiai di olio e la metà dei pinoli e frullate fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. Sciacquate le seppie, tagliate le sacche a...
 "Conchiglie con polpettine di merluzzo")
Tagliate il filetto di merluzzo a tocchetti e riunitelo nel mixer con una presa di sale, la mollica di pane spezzettata, l’uovo, le foglie di prezzemolo lavate e asciugate, il pecorino e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Con le mani... Leggi tutto
 "Zuppa di broccoli e cicoria allo zenzero")
Innanzitutto preparerete un brodo vegetale con sedano, carota, patata e cipolla. Leggi tutto
 "Timpano di tagliatelle, peperoni e acciughe")
Dopo aver eliminato le prime foglie, taglio il cipollotto a sottili bastoncini, nel senso della lunghezza.
 "Risotto al Lambrusco di Sorbara, radicchio rosso e mandorle")
Tostiamo il riso a secco nel tegame, per due o tre minuti, fino a quando non sarà più possibile tenerlo nel pugno. Questo è anche il momento per aromatizzarlo con il pepe, e conferirgli il tocco di sale.
 "Risotto bianco con granita di rape rosse e caffè")
Procurati una rapa rossa precotta: in busta o al forno. Congelala. Fai partire il risotto: tosta il riso a secco fino a quando sarà così caldo da non poter più essere tenuto in mano. Sfuma con un bicchierino di whisky. Inizia a bagnare con acqua...
 "Tagliatelle di grano Russello e ragù di fagiano")
Misceliamo la semola di Russello con un cucchiaio di "0" di grano tenero e versiamo nella planetaria. Sgusciamo due uova e le uniamo alle farine.
 "Garganelli all'uovo con i carciofi")
Scaldate l’acqua per la cottura della pasta. Nel frattempo, tagliate a fettine molto sottili i fondi di carciofo e insaporitele per 5 minuti in una padella con tre cucchiai d’olio. Aggiungete le olive tagliate a metà, le acciughe spezzettate, i...
 "Tortelli ripieni di coniglio e spinaci")
Frullare a crema la carne insieme a tutti gli altri ingredienti a parte il tuorlo. In una ciotola aggiungere il tuorlo ed impastare con un cucchiaio. Lasciar riposare il ripieno mentre si procede a preparare la sfoglia.
 "Ravioli del Plin con ricotta e spinaci")
Setaccio e miscelo le farine, le verso nella ciotola. Uso una farina "0" di base con un'aggiunta di semola di grano duro macinata a pietra per conferire ruvidità e porosità alla sfoglia. Aggiungo le uova e il tuorlo e inizio ad... Leggi tutto
 "Tortelli di castagne ai funghi")
Mentre la pasta riposa, pulire e tagliare a fettine i funghi champignon che metteremo a cuocere in una pentola insieme ad uno spicchio d’aglio tritato. Cuocere circa 20 minuti. Alla fine scolare i funghi dal liquido che si sarà formato durante la... Leggi tutto
 "Risotto con spinaci, gallina e uvetta")
Per prima cosa elimina pelle e ossa della gallina, dividi la polpa in sfilacci e disponili su un piattino con curry o masala, pepe rosa, sale e olio, quindi lascia insaporire.
 "Ravioli di lingua e verza")
Se non hai verza avanzata, prepara il ripieno con quella fresca, tagliala molto sottile e cuocila in padella con un goccio d'acqua per ammorbidirla. Lasciala raffreddare, strizza i liquidi in eccesso e tagliala a pezzetti piccoli, basta dare qualche...
 "Zuppa di zucca ai funghi porcini, castagne e pancetta croccante")
Sbuccerete la zucca privandola dei semi e dei filamenti, la taglierete a dadini e la metterete in un tegame con 4 cucchiai d'olio insieme alla cipolla finemente affettata e allo zenzero a pezzetti, rosolando a fuoco medio per qualche minuto. Quindi...
 "Spaghetti al pomodoro, vaniglia e capperi fritti")
Dissala i capperi mettendoli in ammollo per 10 minuti. Strizza bene, poi passa in padella calda, a tiepido, per far evaporare tutta l'acqua. Porta in temperatura l'olio di semi: immergi i capperi, lasciali esplodere e prelevali, avendo cura di...
 "Crema di broccolo, ceci e cipolla in barattolo")
Fai bollire i ceci in acqua per un'ora circa poi scola e aggiungi sale. Intanto prepara la crema di broccolo, fai rosolare in un pentolino lo scalogno e le patate, aggiungi il broccolo a pezzi. Copri con un litro di acqua, sale e un pizzico di...
 "Zuppa di polenta e patate con gorgonzola")
Taglia lo scalogno e fallo stufare in pentola con olio e un goccino d'acqua, aggiungi le patate tagliate a cubetti molto piccoli, fai rosolare un po', aggiungi sale e pepe e bagna col vino. Aggiungi il brodo e porta a bollore.
 "Vellutata di pollo alla birra")
Vellutata di pollo, non il solito consommè. Qui si parla di una zuppa vera e propria, densa, nutriente, sostanziosa. Raffinata se vogliamo, ma ruspante.
 "Gnocchi di zucca con pancetta e semi di zucca")
Cuocere la zucca con la buccia in forno per circa 1 ora. Recuperare la polpa in una terrina e schiacciarla con una forchetta. Aggiungere la farina e mescolare. Poi versare il pangrattato setacciato e gli amaretti ridotti in polvere. Completare poi...
 "Zuppa di farro, porcini e pinoli nel barattolo")
Come prima cosa pulisci i funghi e, una volta spazzolati, tagliali a tocchetti. Taglia grossolanamente le patate a pezzi e trita lo scalogno.
