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Tortelli ripieni di coniglio e spinaci
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preparazione  55 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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DI ALEXANDRA ASNAGHI
CONDIVIDI
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 55 MIN
TEMPO COTTURA 4 MIN-5 MIN
PORZIONI 4-6 PORZIONI
Tortelli ripieni di coniglio e spinaci
ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 55 MIN
TEMPO COTTURA 4 MIN-5 MIN
PORZIONI 4-6 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • PER LA PASTA
  • 200 g di farina 00
  • 2 uova intere
  • PER IL RIPIENO
  • 200 g di polpa di coniglio arrosto (o vitello)
  • 100 g di spinaci lessati
  • 1 tuorlo
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano
  • 1 cucchiaio di pangrattato finissimo
  • sale
  • pepe
  • noce moscata
  • PER CONDIRE
  • burro
  • parmigiano reggiano
  • sugo d’arrosto
  • gocce di aceto balsamico tradizionale (facoltativo)
INGREDIENTI
  • PER LA PASTA
  • 200 g di farina 00
  • 2 uova intere
  • PER IL RIPIENO
  • 200 g di polpa di coniglio arrosto (o vitello)
  • 100 g di spinaci lessati
  • 1 tuorlo
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano
  • 1 cucchiaio di pangrattato finissimo
  • sale
  • pepe
  • noce moscata
  • PER CONDIRE
  • burro
  • parmigiano reggiano
  • sugo d’arrosto
  • gocce di aceto balsamico tradizionale (facoltativo)

Dopo pranzi e cene abbondanti, capita sempre di avanzare dei pezzi di arrosto. Spesso diventano polpette o ragù al volo per tagliatelle o penne, questa volta, con l’aggiunta di una manciata di spinaci, andranno ad arricchire una pasta ripiena da consumare asciutta e non in brodo.


Estremamente semplice nel suo insieme, può diventare un primo piatto elegante e pieno di finezza, facendo dimenticare la sua natura di recupero e riciclo.

Condita solo con burro e parmigiano concentra l’attenzione del gusto nel suo ripieno, se invece cerchiamo anche nel condimento un certo contrasto di sapori, l’aggiunta di qualche goccia di balsamico andrà ad aggiungere lievi note acide molto piacevoli.  Anche lamelle di tartufo in superficie (senza balsamico però) non stonerebbero per niente. 



Come preparare: Tortelli ripieni di coniglio e spinaci
Preparazione Tortelli ripieni di coniglio e spinaci - Fase 1
Preparazione Tortelli ripieni di coniglio e spinaci - Fase 1
1

Frullare a crema la carne insieme a tutti gli altri ingredienti a parte il tuorlo. In una ciotola aggiungere il tuorlo ed impastare con un cucchiaio. Lasciar riposare il ripieno mentre si procede a preparare la sfoglia.

Come preparare: Tortelli ripieni di coniglio e spinaci
1

Frullare a crema la carne insieme a tutti gli altri ingredienti a parte il tuorlo. In una ciotola aggiungere il tuorlo ed impastare con un cucchiaio. Lasciar riposare il ripieno mentre si procede a preparare la sfoglia.

Preparazione Tortelli ripieni di coniglio e spinaci - Fase 2
Preparazione Tortelli ripieni di coniglio e spinaci - Fase 2
2

Versare a fontana la farina sul piano di lavoro in legno, fare un buco al centro e aggiungere le due uova intere. Con una forchetta cominciare a lavorare l’impasto partendo dai bordi del “cratere” ed amalgamare bene.  Formare una palla e lasciare riposare circa 20 minuti a temperatura ambiente coperta con un telo.
Lavorare la pasta con un mattarello fino allo spessore sottile necessario per confezionare i tortelli, oppure, tirare la sfoglia con la macchinetta per la pasta. Formare delle strisce regolari.

Come preparare: Tortelli ripieni di coniglio e spinaci
2

Versare a fontana la farina sul piano di lavoro in legno, fare un buco al centro e aggiungere le due uova intere. Con una forchetta cominciare a lavorare l’impasto partendo dai bordi del “cratere” ed amalgamare bene.  Formare una palla e lasciare riposare circa 20 minuti a temperatura ambiente coperta con un telo.
Lavorare la pasta con un mattarello fino allo spessore sottile necessario per confezionare i tortelli, oppure, tirare la sfoglia con la macchinetta per la pasta. Formare delle strisce regolari.

Preparazione Tortelli ripieni di coniglio e spinaci - Fase 3
Preparazione Tortelli ripieni di coniglio e spinaci - Fase 3
3

Sistemare sulla superficie della sfoglia delle noci di ripieno con l’aiuto di un cucchiaino oppure utilizzando una tasca da pasticcere, sovrapporre poi una striscia di pasta, far aderire bene aiutandosi con le dita tra una noce di ripieno e l’altra ed eliminare tutta l’aria che si forma. Con un coppa pasta circolare formare dei dischi regolari. A piacere, si può cambiare la forma tagliando con un coltello o con una rotella per pasta dei quadrati. Versare i tortelli in acqua salata a bollore e cuocere 4/5 minuti poi scolarli.
Condire poi con burro fuso, parmigiano e qualche cucchiaio di sugo d’arrosto filtrato. A piacere aggiungere qualche goccia di aceto balsamico tradizionale prima di servire.

Come preparare: Tortelli ripieni di coniglio e spinaci
3

Sistemare sulla superficie della sfoglia delle noci di ripieno con l’aiuto di un cucchiaino oppure utilizzando una tasca da pasticcere, sovrapporre poi una striscia di pasta, far aderire bene aiutandosi con le dita tra una noce di ripieno e l’altra ed eliminare tutta l’aria che si forma. Con un coppa pasta circolare formare dei dischi regolari. A piacere, si può cambiare la forma tagliando con un coltello o con una rotella per pasta dei quadrati. Versare i tortelli in acqua salata a bollore e cuocere 4/5 minuti poi scolarli.
Condire poi con burro fuso, parmigiano e qualche cucchiaio di sugo d’arrosto filtrato. A piacere aggiungere qualche goccia di aceto balsamico tradizionale prima di servire.

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