 "Pasta con Philadelphia e prosciutto")
Una ricetta facile e veloce per un primo di pasta pieno di gusto: Philadelphia e prosciutto cotto sono una combinazione vincente e questa pasta è un salvacena perfetto, ideale anche per una pausa pranzo da preparare in poco tempo.
 "Tagliatelle di grano Russello e ragù di fagiano ricetta")
Per la sfoglia
Per il ragù
Il Russello è una varietà di grano siciliano, tra quelle generalmente definite "antiche". Alcune caratteristiche accomunano queste varietà: contenuti nutrizionali pregiati in termini di proteine, e qualità organoletti di spicco in termini di aromi, anche se si tratta di cultivar meno performanti dal punto di vista tecnologico e colturale, e quindi abbandonate dalle produzioni moderne.
Utilizzrle in cucina richiede attenzione pratica, perchè gli impati non sono automaticamente perfetti. Ma il risultato, soprattutto se abbinato ad un condimento nobile come in questo caso, è in genere molto gratificante.
 "Preparazione Tagliatelle di grano Russello e ragù di fagiano - Fase 1")
 "Preparazione Tagliatelle di grano Russello e ragù di fagiano - Fase 1")
1
Misceliamo la semola di Russello con un cucchiaio di "0" di grano tenero e versiamo nella planetaria.
Sgusciamo due uova e le uniamo alle farine.
 "Preparazione Tagliatelle di grano Russello e ragù di fagiano - Fase 2")
 "Preparazione Tagliatelle di grano Russello e ragù di fagiano - Fase 2")
2
Facciamo partire l'impastatrice con la foglia, fino a quando non avrà preso consistenza.
La "finiamo" con una breve manipolazione per verificare la compattezza: l'impasto deve essere robusto e consistente.
La avvolgiamo nella pellicola e mettiamo al frigor.
 "Preparazione Tagliatelle di grano Russello e ragù di fagiano - Fase 3")
 "Preparazione Tagliatelle di grano Russello e ragù di fagiano - Fase 3")
3
Prendiamo i quarti del fagiano e li riduciamo a pezzi.
Facciamo andare la cipolla, la carota, il sedano e due pomidoro spaccati in quattro in un cucchiaio d'olio, aromatizzato con uno spicchio d'aglio che poi perderemo. Bagnamo con poca acqua calda.
Dopo circa un quarto d'ora aggiungiamo il volatile in pezzi. Rigiriamo rosolando su ogni lato, poi bagnamo con un bicchiere di vino bianco. Miglioriamo con erbe: salvia, rosmarino, alloro.
Passata un'ora preleviamo i pezzi e li dissossiamo: a questo punto l'operazione è facile. Tritiamo il tutto grossolanamente.
 "Preparazione Tagliatelle di grano Russello e ragù di fagiano - Fase 4")
 "Preparazione Tagliatelle di grano Russello e ragù di fagiano - Fase 4")
4
Mentre il volatile compie il suo corso, preleviamo la pasta dal frigor, e la passiamo tra i rulli per ottenere pezze abbastanza sottili ma non ancora diafane: alla penultima o addirittura terz'ultima tacca.
Facciamo asciugare su una toviaglia per un'ora circa, girando di tanto in tanto.
Passiamo le pezze alla trafila, infarinando bene.
 "Preparazione Tagliatelle di grano Russello e ragù di fagiano - Fase 5")
 "Preparazione Tagliatelle di grano Russello e ragù di fagiano - Fase 5")
5
Le tagliatelle dovranno essere ancora morbide, ma nervose: le passiamo nell'acqua bollente salata giusto un paio di minuti.
Poi finiranno nella padella del ragù per essere saltate vigorosamente ma per breve tempo.
Avvolgiamo aiutandoci con un mestolo e una grossa forchetta ed adagiamo sul piatto, irrorando con il ragù residuo.
Una ricetta facile e veloce per un primo di pasta pieno di gusto: Philadelphia e prosciutto cotto sono una combinazione vincente e questa pasta è un salvacena perfetto, ideale anche per una pausa pranzo da preparare in poco tempo.
 "Minestrone di verdure")
Il minestrone di verdure è una delle ricette della tradizione più classiche. Buono da gustare in famiglia per la cena di tutti i giorni, è un piatto sano e completo da preparare nelle giornate più fredde.
 "Fagottini alla crema di salmone")
I fagottini alla crema di salmone sono appetitosi pacchettini di crepes ripiene. Semplici da fare ma di grande effetto, arricchiscono un menu di pesce in ogni occasione.
 "Spaghetti alle vongole")
Un primo piatto di pesce della tradizione italiana, la ricetta degli spaghetti con le vongole è un grande classico.
 "Linguine all'astice")
L'astice è uno dei crostacei più prelibati e pregiati perciò anche uno fra i più costosi. I menu delle festività natalizie sono l'occasione per concedersi piatti straordinari tra cui queste linguine all'astice.
 "Cannelloni ricotta e spinaci")
I cannelloni ricotta e spinaci, i famosi cannelloni di magro, sono un un grande classico della nostra cucina. Un primo piatto ricco e gustoso, amato da tutti.
 "Lasagne alla bolognese")