Il risotto ai finocchi, porri e capesante è un primo piatto caratterizzato da un abbinamento di sapori molto delicati e da un procedimento facile. Da proporre per una cena tra amici, di coppia o per le occasioni di festa.
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Sbuccerete la zucca privandola dei semi e dei filamenti, la taglierete a dadini e la metterete in un tegame con 4 cucchiai d'olio insieme alla cipolla finemente affettata e allo zenzero a pezzetti, rosolando a fuoco medio per qualche minuto. Quindi aggiungerete una tazza d'acqua e coprirete il tegame fino a cottura ultimata.
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Nel frattempo avrete pulito i funghi e li avrete messi a cuocere in una piccola padella antiaderente, insieme ad un spicchio d'aglio in camicia schiacciato e ad un cucchiaio d'olio.
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In un'altra piccola padella antiaderente farete sfrigolare la pancetta tagliata a strisce sul fuoco - allegro, ma non troppo - per qualche minuto, fino a farla diventare croccante.
Dunque, con un coltello, inciderete sulle castagne una specie di sorriso, le metterete su una teglia e successivamente nel forno a 250°, dove cuoceranno per circa mezz'ora. Prima di sbucciarle, le coprirete con un panno per una decina di minuti.
Non appena la cottura della zucca sarà ultimata, aggiungerete un soffio di noce moscata e la frullerete con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una crema piuttosto sostenuta.
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La servirete calda in una zuppiera, sovrapponendo i funghi, le strisce di pancetta e le castagne sbriciolate al centro della zuppa o, se preferite, sui singoli piatti facendo altrettanto. Senza dimenticare un filo d'olio a piacere.
Il risotto ai finocchi, porri e capesante è un primo piatto caratterizzato da un abbinamento di sapori molto delicati e da un procedimento facile. Da proporre per una cena tra amici, di coppia o per le occasioni di festa.
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