 "Sarmale")
Le sarmale (o i sarmale) sono involtini di verza tipici della Romania. La ricetta è facile e prevede un ripieno di riso e carne di maiale. Provateli come secondo piatto da condividere in famiglia nelle giornate più fredde.
La bomba di riso è una ricetta reggiana che già dal nome non lascia spazio all'immaginazione. Si tratta di un piatto unico sostanzioso, un timballo di riso ai formaggi ricoperto di prosciutto cotto e completato da una generosa cucchiaiata di ragù. L'estetica non è il suo punto di forza, ma con la tradizione non si discute!
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Se cercate un'idea un po' vintage per il pranzo della domenica in famiglia o per sorprendere gli amici a cena, dovete provare la bomba di riso reggiana. Questa ricetta tipica fa parte della specialità emiliane ed è un tripudio di golosità e gusto. Il suo aspetto è un po' datato e si capisce solo a guardarla che arriva alle nostre tavole da lontano, da tradizioni locali che vorremmo contribuire a conservare.
La ricetta della bomba di riso reggiana, che vi consigliamo come piatto unico, è semplice e buonissima. Dovrete solo cuocere il riso - scolatelo al dente e con una schiumarola - e condirlo con una crema ricca di panna e formaggi.
Il resto lo farà lo stampo a ciambella, che dovrete precedentemente rivestire con prosciutto cotto a fette di ottima qualità.
Basterà circa mezz'ora di riposo a temperatura ambiente e la bomba di riso è pronta per essere servita, completatela al centro con un buon ragù di carne o di funghi come vuole la tradizione.
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 "Preparazione Bomba di riso reggiana - Fase 1")
 "Preparazione Bomba di riso reggiana - Fase 1")
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Per preparare la bomba di riso, iniziate portando a ebollizione abbondante acqua leggermente salata e cuocete il riso. Scolatelo molto al dente, circa 4 minuti prima del tempo indicato sulla confezione: il chicco deve risultare ancora sostenuto perché terminerà la cottura nella crema di formaggi. Scolatelo con una schiumarola, non con il colapasta, in modo che trattenga un po’ della sua acqua di cottura; tenetene da parte anche un mestolo. In una casseruola capiente fate scaldare a fiamma molto bassa la panna insieme al burro, senza mai arrivare al bollore.
 "Preparazione Bomba di riso reggiana - Fase 2")
 "Preparazione Bomba di riso reggiana - Fase 2")
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Aggiungete i formaggi precedentemente tagliati a dadini poco per volta, mescolando con calma, e lasciateli sciogliere dolcemente fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Quando la crema è pronta, unite il riso poco alla volta, mescolando delicatamente. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio della sua acqua di cottura tenuta da parte, fino a ottenere un composto fluido, morbido e ben legato.
 "Preparazione Bomba di riso reggiana - Fase 3")
 "Preparazione Bomba di riso reggiana - Fase 3")
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Spegnete il fuoco e solo a questo punto incorporate il Parmigiano Reggiano e il pecorino, mescolando fuori dalla fiamma. Regolate, se lo desiderate, con un pizzico di noce moscata o pepe bianco. Imburrate leggermente uno stampo a ciambella da 26 cm e foderatelo con alcune fette di prosciutto cotto, facendo attenzione a farle sbordare bene verso l’esterno e a sovrapporle leggermente, in modo da creare un rivestimento senza buchi.
 "Preparazione Bomba di riso reggiana - Fase 4")
 "Preparazione Bomba di riso reggiana - Fase 4")
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Versate il composto di riso nello stampo, pressandolo solo quanto basta per eliminare eventuali vuoti, quindi ripiegate sopra i lembi del prosciutto e ricoprite con le fette di prosciutto rimaste. Pareggiate la superficie, coprite lo stampo e lasciate riposare il tutto almeno 20–30 minuti a temperatura ambiente.
 "Preparazione Bomba di riso reggiana - Fase 5")
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Al momento di servire capovolgete con decisione lo stampo sul piatto da portata. Completate la preparazione servendo la bomba di riso con un ragù leggero o un sugo ai funghi disposto nel foro centrale solo all’ultimo momento.
Per la ricetta della bomba di riso la varietà più indicata è il riso Originario: si tratta di una varietà di riso con chicci piccoli, tondi e perlati, molto comune nel nostro Paese. Questo tipo di riso prende il nome dalla sua lunga tradizione: si tratta infatti di una delle prime varietà coltivate in Italia, considerata il capostipite della risicoltura nazionale. È particolarmente adatto a preparazioni come timballi, piatti cremosi o zuppe per l'alto rilascio di amido.
Dipende dalle indicazioni della confezione ma vi consigliamo di scolarlo con una schiumarola 4 minuti prima rispetto al tempo indicato. Otterrete così un riso al dente, perfetto per essere unito al resto degli ingredienti e terminare la sua cottura insieme a loro.
Le sarmale (o i sarmale) sono involtini di verza tipici della Romania. La ricetta è facile e prevede un ripieno di riso e carne di maiale. Provateli come secondo piatto da condividere in famiglia nelle giornate più fredde.
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