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Ragù alla bolognese
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preparazione  30 min
ricetta  facile

Alzi la mano chi non adora il ragù alla bolognese! Così ricco, denso e saporito, è il condimento per eccellenza delle tagliatelle​ e delle lasagne. Vera istituzione in Emilia Romagna, scopriamo come farlo negli step illustrati di questa gustosa ricetta tradizionale.

VOTO MEDIO
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DI SARA QUERZOLA
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
TEMPO PREPARAZIONE 30 MIN
TEMPO COTTURA 2H E 30 MIN
CALORIE 309 CALORIE
PORZIONI 4 PORZIONI
Ragù alla bolognese
ESECUZIONE RICETTA FACILE
TEMPO PREPARAZIONE 30 MIN
TEMPO COTTURA 2H E 30 MIN
CALORIE 309 CALORIE
PORZIONI 4 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • 1 cipolla piccola
  • 1/2 costa di sedano
  • 1 carota piccola
  • 150 g di pancetta tesa macinata
  • 250 g di lombo di maiale macinato
  • 350 g di muscolo di manzo macinato (metà cartella e metà scanello)
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 bicchiere di latte intero
  • 400 g circa di passata di pomodoro
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • olio extravergine di oliva
  • 1 noce di burro
  • sale grosso
  • pepe
INGREDIENTI
  • 1 cipolla piccola
  • 1/2 costa di sedano
  • 1 carota piccola
  • 150 g di pancetta tesa macinata
  • 250 g di lombo di maiale macinato
  • 350 g di muscolo di manzo macinato (metà cartella e metà scanello)
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 bicchiere di latte intero
  • 400 g circa di passata di pomodoro
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • olio extravergine di oliva
  • 1 noce di burro
  • sale grosso
  • pepe
PROCEDIMENTO
Il ragù alla bolognese è la preparazione base di alcuni fra i più celebri piatti della cucina tradizionale emiliano-romagnola, diventati poi icone della cucina italiana tout court, come le tagliatelle e le lasagne alla bolognese.
 
Per ragù, si intende un sugo a base di carne, cotto lentamente, a fuoco basso, proprio come il ragù napoletano, che però sceglie tagli di carne differenti e a pezzi, invece che tritati. La preparazione di questo sugo è facile, richiede solo tempo, cura e naturalmente, ingredienti di qualità.
 
La ricetta tradizionale emiliana è stata depositata presso la Camera di Commercio di Bologna, ma di fatto ogni famiglia ha la sua ricetta e molte sono le varianti. Su due cose sono però tutti d'accordo: il trito di carne del ragù alla bolognese non deve essere di polpa di manzo magra, ma un misto di maiale e manzo e la cottura lenta.
 
Questo ragù è fantastico con la pasta all'uovo, ma anche con la pasta al forno, con i cannelloni e le già citate lasagne, esistono anche le lasagne con ragù vegetariano ...ma questa è tutta un'altra storia.
 
ALTRE GUSTOSE RICETTE: chili con carne, salsa di pomodoro, mini lasagne


Come preparare: Ragù alla bolognese
Preparazione Ragù alla bolognese - Fase 1
Preparazione Ragù alla bolognese - Fase 1
1

Iniziate a preparare il ragù alla bolognese dal soffritto. Tritate finemente al coltello il sedano, la carota e la cipolla. Scaldate l’olio e il burro in una casseruola dal fondo pesante, aggiungete le verdure e fatele appassire lentamente a fiamma bassa.

Come preparare: Ragù alla bolognese
1

Iniziate a preparare il ragù alla bolognese dal soffritto. Tritate finemente al coltello il sedano, la carota e la cipolla. Scaldate l’olio e il burro in una casseruola dal fondo pesante, aggiungete le verdure e fatele appassire lentamente a fiamma bassa.

Preparazione Ragù alla bolognese - Fase 2
Preparazione Ragù alla bolognese - Fase 2
2

Aggiungete la pancetta e, dopo un paio di minuti, la carne macinata. Rosolate a fiamma alta mescolando continuamente e sgranando con un cucchiaio.  

Come preparare: Ragù alla bolognese
2

Aggiungete la pancetta e, dopo un paio di minuti, la carne macinata. Rosolate a fiamma alta mescolando continuamente e sgranando con un cucchiaio.  

Preparazione Ragù alla bolognese - Fase 3
Preparazione Ragù alla bolognese - Fase 3
3

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Quando non si sentirà più l'odore dell'alcool, aggiungete il latte e lasciate assorbire a fiamma media sempre mescolando di tanto in tanto. Aggiustate di sale e pepe fresco di mulinello.

Come preparare: Ragù alla bolognese
3

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Quando non si sentirà più l'odore dell'alcool, aggiungete il latte e lasciate assorbire a fiamma media sempre mescolando di tanto in tanto. Aggiustate di sale e pepe fresco di mulinello.

Preparazione Ragù alla bolognese - Fase 4
Preparazione Ragù alla bolognese - Fase 4
4

A questo punto unite la passata di pomodoro e il concentrato, mescolando con un cucchiaio per amalgamare. Portate a bollore, coprite, senza sigillare con il coperchio, e cuocete a fiamma bassissima per almeno 2 ore. Il ragù alla bolognese è pronto per arricchire i vostri piatti.

Come preparare: Ragù alla bolognese
4

A questo punto unite la passata di pomodoro e il concentrato, mescolando con un cucchiaio per amalgamare. Portate a bollore, coprite, senza sigillare con il coperchio, e cuocete a fiamma bassissima per almeno 2 ore. Il ragù alla bolognese è pronto per arricchire i vostri piatti.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"
 
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