Name: Tagliatelle paglia e fieno al sugo di fagioli
Prep time: 60 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 200 g di farina; 2 uova; sale; 150 g circa di farina; 1 uovo; 1 cucchiaio di spinaci lessati; strizzati e tritatissimi; 700 g di fagioli freschi sgranati; 80 g di pancetta; 2 mestoli di brodo di verdure; 1 cipolla tritata; 1 spicchio d’aglio tritato; 1 cucchiaio di concentrato; prezzemolo; Grana Padano grattugiato; burro; olio; sale; pepe

Tagliatelle paglia e fieno al sugo di fagioli

preparazione
60 min

ricetta
media

VOTO MEDIO

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ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	60 MIN
COTTURA	1H E 40 MIN
CALORIE	546 CALORIE
PORZIONI	6 PORZIONI

INGREDIENTI

PER LA PASTA BIANCA:
200 g di farina
2 uova
sale
PER LA PASTA VERDE:
150 g circa di farina
1 uovo
1 cucchiaio di spinaci lessati
strizzati e tritatissimi
PER IL CONDIMENTO:
700 g di fagioli freschi sgranati
80 g di pancetta
2 mestoli di brodo di verdure
1 cipolla tritata
1 spicchio d’aglio tritato
1 cucchiaio di concentrato
prezzemolo
Grana Padano grattugiato
burro
olio
sale
pepe

PROCEDIMENTO
Preparate le tagliatelle: impastate separatamente gli ingredienti indicati per i due tipi di pasta. Poi tiratele a sfoglia, arrotolatele e ricavatene delle tagliatelle. Volendo, si possono ricavare dalla pasta anche delle pappardelle. In tal caso, con una rotellina ritagliate dalle sfoglie dei quadrati di circa 12 centimetri di lato e dividete ognuno di questi a strisce alte mezzo centimetro, lasciatele asciugare su un telo da cucina infarinato. Preparate il sugo: lessate i fagioli in abbondante acqua poco salata, sgocciolateli al dente dopo circa 1 ora. In una casseruola scaldate una noce di burro con due cucchiai d’olio, unite la pancetta, la cipolla, il prezzemolo e l’aglio tutto ben tritato e lasciate colorire per alcuni minuti mescolando, poi aggiungete il concentrato diluito nel brodo e lasciate sobbollire per alcuni minuti. Unite i fagioli (volendo potete passarne 1/3 al setaccio) e proseguite la cottura fino a ottenere una salsa abbastanza densa. Ritirate e regolate sale e pepe. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata a bollore, sgocciolatele e conditele con la salsa di fagioli. Servitele con il Grana Padano grattugiato a parte.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"

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