 "Ragù di tofu")
Il ragù di tofu è un sugo vegano corposo e saporito, perfetto per completare primi di pasta come tagliatelle e lasagne. La ricetta da provare se cercate un ragù vegano che stupisca tutti i vostri ospiti.
La ricetta delle tagliatelle paglia e fieno al sugo di fagioli la immaginiamo per la tavola della domenica, nella cucina della nonna. Un primo piatto facile, dai sapori rustici e avvolgenti, con fagioli borlotti che aggiungono cremosità.
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Le tagliatelle paglia e fieno sono un classico dei pranzi in famiglia. In questa ricetta, le abbiamo arricchite con fagioli borlotti e pancetta dolce, per un risultato cremoso e saporito. La ricetta composta da pasta e legumi garantisce un ottimo apporto proteico.
Questa tipologia di pasta nasce in Emilia per poi diffondersi negli anni '80 in diverse regioni d'Italia. Si chiama "paglia e fieno" per i suoi due colori caratteristici: il giallo della pasta all’uovo e il verde ottenuto grazie agli spinaci. Questa combinazione richiama le tonalità della paglia e del fieno nei campi, evocando visivamente il paesaggio rurale.
Per il sugo di borlotti vi consigliamo dei fagioli già cotti, che in parte andranno schiacciati nel soffritto e doneranno una consistenza cremosa al condimento. Noi abbiamo aggiunto anche della pancetta a dadini per rendere le tagliatelle al sugo di fagioli ancora più ricche e saporite e per richiamare i sapori della cucina contadina, a cui questa ricetta si ispira.
Provate la ricetta di queste tagliatelle paglia e fieno quando avete voglia di un sugo veloce e gustoso, diverso dal solito ragù. Noi le abbiamo adorate! Se siete alla ricerca di altri primi piatti con i legumi allora provate le nostre penne con lenticchie e ragù di verdure oppure la pasta e ceci alla toscana, semplici ma nutrienti e saporiti!
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Tagliatelle paglia e fieno, Pasta e fagioli, Maltagliati e fagioli
 "Preparazione Tagliatelle paglia e fieno al sugo di fagioli - Fase 1")
 "Preparazione Tagliatelle paglia e fieno al sugo di fagioli - Fase 1")
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Per preparare le tagliatelle paglia e fieno al sugo di fagioli, mettete sul fuoco una casseruola capiente e fatevi sciogliere dolcemente due o tre cucchiai di olio extravergine insieme alla pancetta tagliata a dadini piccoli. Lasciatela sudare senza farla colorire troppo, quindi unite lo scalogno tritato finemente e cuocete a fuoco basso finché diventa trasparente.
 "Preparazione Tagliatelle paglia e fieno al sugo di fagioli - Fase 2")
 "Preparazione Tagliatelle paglia e fieno al sugo di fagioli - Fase 2")
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A questo punto aggiungete 100 g di fagioli borlotti (prelevati dal totale) schiacciati, il rametto di rosmarino e il concentrato di pomodoro. Mescolate bene e allungate con un mestolino di brodo caldo, in modo da ottenere una base morbida ma non liquida. Lasciate sobbollire dolcemente per qualche minuto, mescolando spesso, così che la crema di fagioli si insaporisca con il soffritto senza attaccarsi al fondo.
 "Preparazione Tagliatelle paglia e fieno al sugo di fagioli - Fase 3")
 "Preparazione Tagliatelle paglia e fieno al sugo di fagioli - Fase 3")
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Unite quindi i restanti fagioli interi, mescolate con delicatezza e proseguite la cottura ancora per qualche minuto. Eliminate il rosmarino, regolate di sale e pepe e spegnete il fuoco. Nel frattempo cuocete le tagliatelle paglia e fieno in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conservate un po’ della loro acqua di cottura. Unite le tagliatelle al sugo, aggiungendo una piccola noce di burro e qualche cucchiaio di acqua di cottura; fate saltare il tutto a fuoco medio per uno o due minuti, finché la pasta risulta ben avvolta e il condimento cremoso.
 "Preparazione Tagliatelle paglia e fieno al sugo di fagioli - Fase 4")
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Ecco pronte le tagliatelle paglia e fieno al sugo di fagioli, servitele ben calde completandole a piacere con del formaggio grattugiato.
Questa ricetta prevede le tagliatelle già pronte ma se volete preparare in casa questa pasta fresca, potete partire dalla ricetta base delle tagliatelle, realizzate con farina 00 e uova. A questa si affianca quella della sfoglia verde, ottenuta aggiungendo spinaci freschi all’impasto, che donano il tipico colore verde. Alternando le due sfoglie otterrete le classiche tagliatelle “paglia e fieno”. Il piatto sarà decisamente gustoso e soddisfacente!
Noi abbiamo utilizzato fagioli già lessati, ma se avete tempo a disposizione, potete usare quelli freschi. In questo caso vi basterà sgranarli, eliminandoli dal baccello, e lessarli in acqua non salata per circa 35–40 minuti. Se invece utilizzate i fagioli secchi, la cottura sarà simile, ma dovrete prima lasciarli in ammollo in acqua tiepida per 8–12 ore.
Per rendere il sugo di fagioli più cremoso, vi basterà aggiungere al soffritto una parte dei fagioli e lasciarli ammorbidire con un po’ di brodo caldo. Successivamente unite i restanti fagioli, così da ottenere una consistenza equilibrata: una parte cremosa e una parte più corposa. Dopo aver aggiunto le tagliatelle, ultimate con una noce di burro per un risultato super!
Certo! È possibile realizzare anche un condimento in bianco. Una versione particolarmente gustosa, che vi consigliamo, è con panna e speck.
Certo, la ricetta si presta anche a una versione vegana. Basta eliminare la pancetta e la noce di burro, il risultato sarà leggermente meno ricco ma comunque gustoso. Se necessario usate un cucchiaio di olio al posto del burro.
Noi proponiamo questa ricetta con fagioli e pancetta dolce, per un risultato rustico e saporito. Tuttavia, le tagliatelle paglia e fieno si prestano a molti altri condimenti, ad esempio, al ragù (classiche e sempre apprezzate) oppure con i funghi.
Il ragù di tofu è un sugo vegano corposo e saporito, perfetto per completare primi di pasta come tagliatelle e lasagne. La ricetta da provare se cercate un ragù vegano che stupisca tutti i vostri ospiti.
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