 "Risotto freddo al melone e speck")
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Non pensate che fare la pasta fresca in casa sia lungo e complicato. La pasta all'uovo è un impasto molto facile e che si prepara in 20 minuti. Bastano due ingredienti, uova e farina, e un mattarello (o una macchinetta sfogliatrice) e il gioco e fatto! Un modo semplice per ottenere grande soddisfazione e primi piatti straordinari!
 "Pasta all'uovo ricetta")
 "Preparazione Pasta all'uovo - Fase 1")
 "Preparazione Pasta all'uovo - Fase 1")
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Per preparare una perfetta pasta all'uovo, disponete la farina a fontana (conservandone da parte una piccola quantità da utilizzare al bisogno) e al centro sgusciatevi le uova. Con una forchetta rompetele prendendo a mano a mano un po’ di farina circostante. Quando il composto non sarà più liquido impastate energicamente sulla spianatoia fino a ottenere una pasta omogenea, liscia ed elastica, che disporrete all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso. Fate riposare per almeno 1 ora a temperatura ambiente.
 "Preparazione Pasta all'uovo - Fase 2")
 "Preparazione Pasta all'uovo - Fase 2")
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Tirate la sfoglia con il mattarello direttamente sulla spianatoia portandola allo spessore desiderato. In alternativa potete utilizzare una macchinetta sfogliatrice. In quest'ultimo caso, utilizzando un tarocco, tagliate una porzione di impasto, avendo cura di lasciare la pasta restante sempre all’interno del sacchetto per non farla seccare. Infarinatela appena e stendetela con il mattarello il tanto che basta ad adattarla alla larghezza dei rulli.
 "Preparazione Pasta all'uovo - Fase 3")
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Fatela passare tra i rulli una volta per ciascun numero, iniziando con il numero 1 fino a ottenere lo spessore desiderato in base al tipo di pasta che volete realizzare.
 "Preparazione Pasta all'uovo - Fase 4")
 "Preparazione Pasta all'uovo - Fase 4")
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Per le pappardelle: stendete la pasta, prendete una di impasto ed adagiatela sulla spianatoia. Infarinatela leggermente e avvolgetela su se stessa. Con un coltello affilato ricavate delle strisce di 2-3 cm di larghezza. In questo modo otterrete tante rondelle, che avrete cura di aprire e stendere su una parte libera della superficie di lavoro a mano a mano che le avrete tagliate, in modo da non farle attaccare. Fatele asciugare e formate con le mani tanti nidi che disporrete su dei vassoi di legno.
 "Preparazione Pasta all'uovo - Fase 5")
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Per le tagliatelle: procedete come per le pappardelle ma tagliate dei nastri di circa 5-8 mm.
 "Preparazione Pasta all'uovo - Fase 6")
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Per i tagliolini: procedete come al punto 4, ma in questo caso dovrete ottenere dei nastri molto più fini, circa 2-3 mm.
 "Preparazione Pasta all'uovo - Fase 7")
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Per le lasagne: prelevate la sfoglia rettangolare e disponetela sulla spianatoia appena infarinata. Suddividetela in rettangoli di ugual dimensioni utilizzando una rotella tagliapasta liscia. Prima di utilizzarle devono essere sbollentate in acqua bollente salata e successivamente tuffate in acqua fredda.
 "Preparazione Pasta all'uovo - Fase 8")
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Per le farfalle: stendete la sfoglia sul piano di lavoro e, con una rotella tagliapasta liscia o dentellata, ricavate dei rettangoli di 4-5 cm di lunghezza per 2-3 di altezza. Pizzicateli al centro in modo da ottenere la caratteristica chiusura.
 "Preparazione Pasta all'uovo - Fase 6")
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Per i quadrucci: si ottengono infarinando le sfoglie (o i ritagli delle stesse) e sovrapponendole. A questo punto si tagliano a quadratini di circa 6-7 mm di lato.
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