La vellutata di cavolfiore e latte di cocco è un primo piatto sano e delizioso, speziato e ricco di contrasti di sapori. Un vero alleato per la salute grazie alle proprietà degli ingredienti utilizzati e, in più, è buonissimo!
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In questo caso usiamo delle tagliatelle di grano duro ottenute dalla molitura di antiche varietà dal sicilianissimo Molino del Ponte, e anzichè la pasta lo sigilliamo nella parte superiore con una ricca gratinatura di pangrattato, pecorino di fossa e basilico.
1
Dopo aver eliminato le prime foglie, taglio il cipollotto a sottili bastoncini, nel senso della lunghezza.
2
Passo in padella il cipollotto con poco olio per qualche minuto, poi bagno con una emulsione d'acqua e aceto balsamico a fiamma dolce.
Apro il peperone ed elimino semi, filetti e parti bianche.
3
Con il pelapomodori sbuccio il peperone, poi ottengo una julienne.
4
Cala i peperoni nella padella assieme alla cipolla, e bagna con altra acqua, moderatamente.
Preleva le acciughe sott'olio e asciugale bene, tritale, e aggiungile.
5
Grattugia il pecorino.
Trita il basilico e mescolalo al pangrattato.
6
Cala le tagliatelle.
Ungi con il burro uno stampino a cerniera di 12 cm.
7
Scola le tagliatelle al dente e passale in padella.
Saltale bene per 1 minuto con un paio di cucchiai d'acqua di cottura.
8
Versa il contenuto della padella nello stampo, avendo cura di tenere al centro la maggior parte del condimento.
Pressa bene con una forchetta.
9
Mescola bene il pagnrattato aromatizzato al basilico con il formaggio.
Copri bene il colmo dello stampo.
10
Inforna in forno ventilato preriscaldato a 200° per 10 minuti.
Termina con due minuti di grill a 220°.
11
Stacca dal fondo con una paletta.
Porta in tavola in un piatto grande, taglia a metà e servi.
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