 "Tortelli di carciofi e formaggio")
Fate la pasta mescolando farina, uova e sale, lasciatela riposare mezz’ora. In un tegame lasciate fondere metà burro, aggiungete i carciofi e la cipolla tagliati a fettine sottili, due cucchiai d’acqua e cuocete venti minuti. Quando sono cotti...
Fate la pasta mescolando farina, uova e sale, lasciatela riposare mezz’ora. In un tegame lasciate fondere metà burro, aggiungete i carciofi e la cipolla tagliati a fettine sottili, due cucchiai d’acqua e cuocete venti minuti. Quando sono cotti...
 "Sformato di riso e cipolla")
In un tegame scaldate alcuni cucchiai d’olio e lasciatevi sfinire le cipolle tagliate a fettine finissime, regolate sale e pepe. Lessate in acqua salata a bollore il riso, scolatelo al dente, conditelo con un po’ di burro. Disponete uno strato di...
 "Sformato di uova e riso")
Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida, strizzateli e insaporiteli in un padellino con una noce di burro, sale e pepe. Scaldate la panna mescolando finché si addensa leggermente, incorporatevi la groviera grattugiata e togliete dal fuoco. Lessate...
 "Risotto alla certosina")
In una casseruola scaldate un cucchiaio d’olio e 20 grammi di burro, insaporitevi i porri tritati, qualche foglia di sedano, la carota a fettine. Mescolate e, dopo alcuni minuti, salate. Aggiungete le rane. Fatele dorare leggermente, spruzzatele con... Leggi tutto
 "Trigliette con uvetta")
In una teglia disponete le trigliette eviscerate, sopra versatevi l’olio e l’aceto, aggiungete uvetta, pinoli e un pizzico di sale. Coprite, ponete sul fuoco e, a fiamma media, portate a bollore, quindi cuocete a fuoco basso per 15 minuti.Togliete... Leggi tutto
 "Cozze fritte")
Con un coltellino aprite le cozze, togliete i molluschi dalle valve, lavateli in acqua corrente e asciugateli su un telo da cucina.Infarinate i molluschi, setacciateli per eliminare la farina eccedente, passateli nelle uova sbattute, poi nel...
 "Conchiglie alla robiola e pinoli")
In un tegame lasciate sciogliere la robiola a fuoco dolcissimo insieme a due cucchiai di panna, alla fine insaporite con due cucchiai di basilico tritato e un pizzico di pepe. Mescolate, aggiungete i pinoli tritati grossolanamente, mescolate....
 "Ravioli alla cipolla")
Con la farina, le uova e il sale preparate la pasta, lasciatela riposare mezz’ora e poi ricavatene due sfoglie sottili. In una padella lasciate sciogliere il burro e fatevi appassire le cipolle tritate. Ritirate dal fuoco e spolverizzate il tutto...
 "Polenta saporita ai bruscandoli")
Mondate e lavate i bruscandoli, sbollentateli per cinque minuti in acqua salata, scolateli bene. Tritate la cipolla e fatela appassire in un largo tegame con due cucchiai d’olio e la pancetta a cubetti. Aggiungete i bruscandoli, la maggiorana,...
 "Riso all’uva malaga")
Ammorbidite l’uvetta nell’acqua tiepida. In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio e fatevi dorare uno spicchio d’aglio tritato. Unite il riso, lasciatelo insaporire, bagnatelo con acqua bollente salata e continuate versando un mestolo d’acqua...
 "Marquise al cioccolato e arancia candita")
In una casseruola mettete il cioccolato a pezzetti, ponete sul fuoco e lasciate sciogliere a fiamma bassa. In una ciotola lavorate a crema il burro e poi unitelo al cioccolato fuso. Mescolate per rendere il composto leggero. Quindi, uno alla volta,...
 "Frittata di ortiche")
In una terrina sbattete leggermente le uova e insaporitele con un pizzico di sale. Mondate e lavate le ortiche, staccate le punte e insaporitele per 10 minuti in una padella dove avete scaldato tre cucchiai d’olio. A metà cottura versate nel... Leggi tutto
 "Sformato di fagiolini")
Preriscaldate il forno a 190°. Nel frattempo, lessate per 10 minuti i fagiolini in acqua a bollore salata. Mentre i fagiolini cuociono, imburrate e impanate una ciambella rotonda ondulata (diametro 26 cm). In una padella scaldate un cucchiaio... Leggi tutto
 "Sformatini di funghi alla fontina")
Preriscaldate il forno a 200°. Nel frattempo, in una padella scaldate 30 grammi di burro con tre cucchiai d’olio, insaporitevi l’aglio e poi eliminatelo. Mettete nel tegame i funghi surgelati, coprite, cuocete per almeno 15 minuti. Mentre i funghi...
 "Polenta Taragna")
In una casseruola scaldate un litro e mezzo d’acqua, salatela e quando raggiunge il bollore versatevi a pioggia le due farine mescolando continuamente. Dopo 30 minuti aggiungete il burro a pezzetti. Quando la polenta ha assorbito tutto il burro,...
 "Sformatini al gorgonzola")
Preriscaldate il forno a 180°. Imburrate sei o più stampini. In una ciotola lavorate a crema il gorgonzola con la panna, incorporatevi la ricotta sbriciolata, l’uovo, le noci tritate, sale e pepe. Riempite gli stampini con la crema. Cuocete in forno...
 "Sformato di piselli")
Preriscaldate il forno a 200°. Imburrate uno stampo rotondo oppure della forma che preferite. Frullate i piselli con il formaggio, i tuorli, l’albume, sale e pepe. Versate la crema frullata in una terrina, incorporatevi il Grana Padano grattugiato....
 "Gnocchi di castagne alla crema di formaggio")
Mescolate le due farine, disponetele a fontana, al centro sgusciate le uova, salatele e versate acqua sufficiente per ottenere un impasto liscio e sodo. Lasciate riposare mezz’ora. Nel frattempo portate a bollore il brodo. Con un cucchiaino ricavate...
 "Gnocchi alla lattuga")
Preparate gli gnocchi e lasciateli risposare. In una padella scaldate due cucchiai d’olio e fatevi insaporire lo scalogno tritato finemente. Aggiungete il prosciutto tritato, mescolate e dopo due minuti unite la lattuga a striscioline sottili, la...
 "Charlotte di patate e formaggio")
Preriscaldate il forno a 200°. Sbucciate le patate, tagliatele a fettine di circa quattro millimetri, sbollentatele in acqua a bollore per 3 minuti. Nel frattempo, imburrate e impanate uno stampo piccolo da charlotte. Tagliate a fettine sottili...
 "Gnocchi con le cipolle")
Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Quando il passato sarà tiepido, impastatelo prima con l’uovo e un pizzico di sale, poi via via con la farina setacciata. Lavorate l’impasto fino a ottenere un composto consistente....
 "Gnocchi con nasello al profumo di menta")
In una padella scaldate due cucchiai d’olio, fatevi dorare uno spicchio d’aglio schiacciato e poi eliminatelo. Aggiungete la polpa di pomodoro, salate, pepate. Tagliate il nasello a tocchetti, uniteli alla salsa, spruzzate il vino e fate evaporare....