 "Gelato di biscotti allo yogurt")
In una terrina sbriciolate grossolanamente i biscotti, spruzzateli con il bicchierino di rum, tenete il recipiente in frigorifero per mezz’ora. Nel frattempo in una ciotola sbattete lo yogurt con la panna, lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a...
 "Gelato di zabaione in forma")
In una casseruola montate i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno ben gonfi e chiari, aggiungete il Porto, ponete sul fuoco e, a fiamma molto bassa, sempre mescolando, cuocete fino a quando lo zabaione si addensa. Attenzione, non deve...
 "Insalata di mais e tonno")
Preparate la salsina: in una ciotola emulsionate otto cucchiai d’olio con il succo filtrato dell’arancia, sale e pepe, tenete al fresco. Sbucciate l’avocado, eliminate il nocciolo, tagliate la polpa a fettine. In una insalatiera mescolate il mais...
 "Gelato di liquirizia")
Se non trovate i bastoncini di liquirizia, che sono più saporiti, potete usare quella in polvere. Mettete nel frullatore i bastoncini di liquirizia ridotti quasi in polvere, lo zucchero e il latte freddo. Frullate per trenta secondi. Ritirate e... Leggi tutto
 "Cous cous con melanzane e mentuccia")
Spellate la melanzana, tagliatele a fettine di circa mezzo centimetro, salatele e lasciate che perdano un po’ della loro acqua di vegetazione. Nel frattempo, in una piccola casseruola portate a bollore un bicchiere d’acqua con un cucchiaio d’olio e... Leggi tutto
Portate a bollore il latte con un pizzico di sale, versatevi a pioggia il semolino e cuocete per dieci minuti mescolando in continuazione. Ritirate dal fuoco, lasciate intiepidire, quindi amalgamate il semolino con il tuorlo, la ricotta e metà...
 "Orzetto")
Versate in una pentola due litri abbondanti di acqua fredda, salatela leggermente, aggiungete l’orzo ben lavato, ponete sul fuoco e cuocetelo per 2 ore. In un’altra casseruola scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi lo scalogno tritato con il...
 "Parfait alla grappa")
In un tegamino mettete lo zucchero, aggiungete poca acqua, ponete sul fuoco a fiamma bassa e portate a 120°. Ritiratelo. In una casseruola montate i tuorli con lo sciroppo di zucchero versato a filo continuando a mescolare per otto minuti....
 "Semifreddo al frutto della passione")
Il frutto della passione, o maracuja, appartiene alla famiglia delle passifloracee. Cresce nelle zone tropicali. E proprio in Perù venne scoperto nel Cinquecento da un medico spagnolo che lo riportò in Europa.
 "Semifreddo di mele alla vaniglia")
Sbucciate le mele, eliminate semi e torsolo, tagliatele a spicchi, bagnateli con il succo di limone. In una padella fate sciogliere il burro, unite le mele, lasciatele cuocere a fuoco basso tre minuti per parte, evitando che si colorino. In una...
 "Sorbetto tropicale")
Lasciate sciogliere lo zucchero in due cucchiai d’acqua calda. Mescolatelo al succo di frutta, aggiungete il vino e incorporatelo delicatamente all’albume montato a neve. Versate il composto in una vaschetta da freezer, ponetela nel freezer...
 "Sorbetto al lime")
Preparate lo sciroppo: in una casseruola mettete lo zucchero, aggiungete metà acqua e la buccia di lime, ponete sul fuoco e, a fiamma molto bassa, portate a leggero bollore continuando a mescolare dieci minuti. Ritirate e lasciate... Leggi tutto
 "Rotelline salate alle nocciole")
Rassodate due uova calcolando dieci minuti dal bollore, poi mettetele sotto il getto dell’acqua fredda e sgusciatele. Impastate velocemente la farina con le uova sode sbriciolate molto finemente e passate al setaccio, l’uovo intero crudo, il burro a... Leggi tutto
 "Sorbetto di limone alla sapa")
In una casseruola versate l’acqua, aggiungete lo zucchero, ponete sul fuoco e portate a bollore. Ritirate, immergete in questo sciroppo una striscia di buccia di limone tagliata molto sottilmente per evitare la sottostante pellicina bianca che...
Setacciate la farina, unite il burro a pezzetti e impastate fino a quando il composto si sbriciola. Disponetelo a fontana, versate al centro la panna acida, impastate, formate una palla e lasciatela riposare, al fresco, per trenta minuti. Stendete...
 "Sgonfiotti alla salvia")
In una ciotola mescolate la farina con il vino, il tuorlo, la salvia tritata, due cucchiai d’olio, un pizzico di sale e tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto piuttosto morbido. Copritelo, lasciatelo riposare per almeno un’ora. Tirate...
 "Sorbetto al vin santo")
Versate l’acqua in una casseruola, aggiungete lo zucchero, ponete sul fuoco e, sempre mescolando, fatelo sciogliere completamente. Aggiungete a questo sciroppo il Vin Santo, lasciate cuocere ancora due minuti facendo attenzione che il composto non...
 "Sorbetto al basilico")
Frullate per un minuto alla massima velocità il vino, il basilico, lo zucchero e il succo di limone. Montate a neve fermissima gli albumi e incorporateli delicatamente al frullato, aggiungendoli al composto a cucchiaiate e mescolando il meno...
 "Mini “croque monsieur”")
Imburrate due fette di pancarrè da un solo lato. Su ognuna adagiate prima il formaggio, poi cospargete abbondante pepe e infine adagiatevi il prosciutto. Ricoprite con le altre due fette di pancarrè sempre imburrate da un solo lato. Pressate i...
 "Crostini con melanzane")
Tritate la cipolla, il sedano e i pomodori pelati. In un tegame scaldate un cucchiaio d’olio e una noce di burro, unite il trito di verdure, alcune foglie di salvia intere, sale, pepe e fate insaporire per alcuni minuti. Ritirate, eliminate la...
 "Spiedini di noci di capesante al lime")
Preparate la citronette: in una ciotola emulsionate il succo di mezzo lime con sei cucchiai d’olio, il basilico tritato, sale e pepe. Con il pelapatate tagliate per il lungo le zucchine ottenendo sedici strisce simili a nastri e avvolgete in ognuna...
In un tegame lasciate fondere 30 grammi di burro, unite la cipolla a fettine e dopo dieci minuti la zucca a dadini, un mestolino d’acqua e cuocete fino a quando la zucca è ridotta alla consistenza di un morbido purè, ritirate e tenete da parte in...
