 "Spinaci alla crema")
Lessate gli spinaci con la sola acqua del lavaggio restata sulle foglie. A cottura ultimata scolateli bene.In una terrina stemperate un cucchiaino di farina setacciata nella panna liquida. In un tegame lasciate fondere il burro, aggiungete gli...
Lessate gli spinaci con la sola acqua del lavaggio restata sulle foglie. A cottura ultimata scolateli bene.In una terrina stemperate un cucchiaino di farina setacciata nella panna liquida. In un tegame lasciate fondere il burro, aggiungete gli...
 "Polipetti con crema di polenta")
Spellate i pomodori, eliminate i semi, frullateli e teneteli da parte. In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio, fatevi dorare l’aglio e poi eliminatelo. Aggiungete gli scalogni e il prezzemolo finemente tritati, dopo 5 minuti i polipetti,...
In un tegame lasciate fondere 50 grammi di burro con alcune foglioline di timo e la cipolla tritata, insaporitevi per due minuti i fegatini mescolando velocemente. Spruzzateli con il Marsala, salate, pepate e dopo 3 minuti spegnete. Tritate i...
 "Spezzatino di pollo con julienne di arancia")
Con un pelapatate tagliate la buccia delle arance a larghe strisce evitando la sottostante pellicina bianca che è amara, quindi ritagliatele a julienne. Raccoglietele in una piccola casseruola, copritele con acqua fredda, portate a bollore,... Leggi tutto
 "Tacchino di Natale")
Tenete a bagno le castagne per almeno 2 ore, poi sgocciolatele, trasferitele in una pentola, copritele con il latte freddo e cuocetele per 40 minuti. Preparate il ripieno: sminuzzate la salsiccia, tagliate le mele a cubetti, dividete a metà le... Leggi tutto
 "Tartufini fondenti e ciliegine candite")
Grattugiate il cioccolato, raccoglietelo in una piccola casseruola, ponete sul fuoco e, mescolando, lasciatelo fondere a bagnomaria. Ritirate, lasciate intiepidire il cioccolato fuso per 3-4 minuti, poi amalgamatelo con la panna, le mandorle tritate...
 "Chele di granchio fritte con caipirinha")
In una ciotola fate scongelare le chele di granchio in un misto di zenzero, succo di limone e soia. Sbattete le uova con le “4 spezie”, immergetevi ogni chela, poi passatele nel pangrattato e friggetele 2 minuti in olio ben caldo. Asciugatele su...
 "Semifreddo al lampone")
In una casseruola sgusciate i tuorli, aggiungete lo zucchero, ponete il recipiente a bagnomaria e cuocete mescolando con una frusta. Quando il composto è fermo e filante, ritirate dal fuoco e continuate a mescolare con la frusta fino a...
 "Faraona al cartoccio")
In una terrina preparate la marinata, sbattendo il succo del limone con una tazzina d'olio, le erbe aromatiche tritate, sale e pepe in grani. Aromatizzate l'interno della faraona con un rametto di rosmarino, foglie di salvia e di basilico, sale e e...
 "Aringhe e cavolfiore")
Eliminate le foglie più dure dell’insalata riccia arrivando fino al cuore e tagliatelo a pezzetti. Scolate le cimette di cavolfi ore dalla salamoia. Sgocciolate le aringhe dall’olio, dividete i filetti in due e arrotolateli....
 "Arrosto di vitello tartufato")
Con il coltello incidete la carne in più punti e nei tagli mettete sale, pepe, un pezzetto di pancetta e una fettina di tartufo. Legate la lombata con lo spago da cucina e rosolatela in un tegame dove avete fatto scaldare l’olio e il burro.Quando la...
 "Coniglio al miele con verdure")
In un tegame lasciate fondere il burro con il miele e fatevi dorare la polpa di coniglio in modo uniforme. Quando avrà preso colore, salate, pepate, mescolate, trasferitela su un piatto, coprite e tenetelo da parte al caldo. Deglassate il fondo di... Leggi tutto
 "Gelato di yogurt con mirtilli")
Mettete in frigo la panna. Fate leggermente tostare, in una padella antiaderente e senza l’uso di grassi, i fiocchi di cocco e lasciateli raffreddare. Lavate e asciugate i mirtilli, mettetene 300 grammi con il succo di lime o di limone e la... Leggi tutto
 "Indivia riccia, mela e melagrana")
Eliminate le foglie più dure dell’insalata e tagliate le altre a pezzi medi.
 "Semifreddo di zabaione e marmellata di castagne")
In una casseruola montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi e spumosi, aggiungete il Porto e cuocete a bagnomaria mescolando in continuazione fino a quando lo zabaione sarà ben montato. Attenzione: non deve assolutamente bollire....
 "Tacchino ripieno al forno")
Tenete a bagno le castagne per due ore, scolatele, raccoglietele in una casseruola, versatevi tanto latte freddo che le ricopra, ponete sul fuoco, cuocetele per 40 minuti, scolatele. Preparate il ripieno: sminuzzate la salsiccia, tagliate le mele a...
 "Insalata di zucchine crude")
L’insalata di zucchine crude è uno sfizioso contorno pronto in pochi minuti. Un modo perfetto per gustare le zucchine soprattutto quando le temperature si alzano e non si ha voglia di accendere i fornelli!
 "Semifreddo al torrone")
Lasciate ammorbidire l’uvetta nel brandy. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi. Incorporatevi gli albumi montati a neve soda e la panna montata. Tritate grossolanamente il cioccolato, pestate il torrone con il batticarne in...
 "Fegato alla toscana")
Tagliate a cubetti il fegato, salate e pepate. Tagliate il lardo a fettine sottili e quadrate. In lunghi stecchini di legno infilate alternativamente una fettina di fegato e una di lardo, infarinate gli spiedini, rotolateli nell’albume sbattuto e...
 "Polenta, spuntature e salsicce")
Preparate il sugo: in una casseruola scaldate l’olio e insaporitevi cipolla, sedano e carota tagliati a grandi pezzi. Quando le verdure sono colorite, toglietele e aggiungete le salsicce e le spuntature di maiale. Fatele rosolare bene da ogni parte,...
 "Crema di piselli con uova di quaglia")
Ponete la pentola a pressione sul fuoco, lasciate fondere metà burro con due cucchiai d’olio, aggiungete lo scalogno tritato, il curry, mescolate e dopo 2 minuti unite i piselli, mescolate ancora. Versate un bicchiere d’acqua, chiudete ermeticamente...
 "Crispelle di riso alla benedettina")
In una casseruola versate un litro e un quarto d’acqua, salate, ponete sul fuoco, portate a bollore, versatevi il riso e cuocetelo per circa 15 minuti a fuoco moderato o fino a quando il liquido sarà stato completamente assorbito. Ritirate il...