 "Spaghetti di farro con patate e zucchine")
Mentre portiamo l'acqua ad ebollizione sbucciamo le patate e le tagliamo a cubetti di circa un centimetro.
Mentre portiamo l'acqua ad ebollizione sbucciamo le patate e le tagliamo a cubetti di circa un centimetro.
 "Polpette di miglio con cavolfiore e radicchio")
Cuocere il miglio in acqua leggermente salata per circa 5 minuti, fino a raggiungere il bollore, poi abbassare il fuoco e continuare la cottura per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo Lessare o cuocere a vapore il cavolfiore...
 "Minestrone di fagioli con ditalini di farro")
Metti i fagiuoli a mollo, per una notte. Taglia le verdure a cubotti, cercando di fare in modo che le dimensioni siano più o meno uguali. Mettile a cuocere nella sola acqua per intensità e consistenza: prima cipolle, carite e patate, poi sedani, poi...
 "Polpette di quinoa alla curcuma con radicchio e noci")
Sciacquiamo la quinoa sotto l’acqua corrente poi la lessiamo in acqua leggermente salata fino a quando i semi saranno aperti e morbidi. Leggi tutto
 "Torta al cacao con crema di caffè")
Mescolare in un recipiente tutti gli ingredienti asciutti. Leggi tutto
 "Risotto al Lambrusco di Sorbara, radicchio rosso e mandorle")
Tostiamo il riso a secco nel tegame, per due o tre minuti, fino a quando non sarà più possibile tenerlo nel pugno. Questo è anche il momento per aromatizzarlo con il pepe, e conferirgli il tocco di sale.
 "Insalata di arance, songino, pistacchi e finocchi")
Priva il finocchio delle foglie esterne più dure. Lavalo e affettalo sottilmente con il coltello (oppure con una mandolina).
 "Paté di ceci con finocchi all’arancia")
Prepariamo il paté mettendo i ceci sbucciati in una ciotola a bordi alti e frullandoli al mixer aggiungendo a filo tre cucchiai d’olio. Uniamo poco per volta anche il latte regolandoci sulle quantità in base alla consistenza del paté....
 "Dolcetti di quinoa")
Tostare in padella i semi di quinoa e successivamente frullarli con un mixer molto potente fino ad ottenere una farina fine.
 "Polpette di lenticchie e riso")
Fra gli ingredienti delle polpette di lenticchie e riso c’è anche la curcuma, spezia dalle numerose proprietà benefiche! Una ricetta da provare, sana, facile, veloce e soprattutto gustosa.
 "Centrifugato detox")
Centrifuga gli ingredienti uno alla volta. Per un effetto più 'smoothie' passa il succo estratto al frullatore con tre cubetti di ghiaccio e frulla per circa 1 minuto.
 "Ravioli del Plin con ricotta e spinaci")
Setaccio e miscelo le farine, le verso nella ciotola. Uso una farina "0" di base con un'aggiunta di semola di grano duro macinata a pietra per conferire ruvidità e porosità alla sfoglia. Aggiungo le uova e il tuorlo e inizio ad... Leggi tutto
 "Tagliatelle all'aglianico con funghi pioppini")
Miscelate le farine. Aggiungete l'uovo e il tuorlo e fate girare la planetaria con la foglia - o iniziate a manipolare a mano. Nel frattempo tate bollire un mezzo bicchiere di Aglianico per dealcolizzarlo. Passatelo poi in un recipiente freddo, e... Leggi tutto
 "Lievito madre fritto con aglio ursino")
Effettuiamo l'operazione di rinfresco, come al solito. Ci rimangono circa due etti di madre molle, che mischiamo con un cucchiaino di aglio ursino in polevere e una presa di sale. Scaldiamo l'olio di semi di arachide al punto giusto e proviamo con...
 "Tatin integrale di cavolini di Bruxelles")
La tarte tatin nasce come un dolce ma ben si presta a essere preparata anche in versione salata, con verdura al posto della frutta. Questa torta rovesciata è integrale, alla curcuma. La pasta croccante accoglie i cavolini di Bruxelles ripassati in...
 "Ravioli tostati di patate e pecorino affumicato con brodo di cipolla di Tropea")
Nell'infinito universo della pasta ripiena si possono inserire anche le variazioni sulle cotture e le presentazioni: ecco una contaminazione tra un brodo - vegetale, di cipolla - ed una tostatura importante. L'idea è prelevata dall'esperienza di...
 "Frittelle di zucca con carote al cumino")
Incidiamo la polpa della zucca e la mettiamo in forno coperta con alluminio a 180°C per almeno 20 minuti, fino a quando la polpa sarà morbida (in alternativa è possibile fare la zucca a cubetti e cuocerla in padella con un po’ d’olio).
 "Cestini di castagne con panna e cioccolato")
Prepariamo l’impasto per i cestini mescolando le farine con un pizzico di sale, lo zucchero e il cremor tartaro, aggiungiamo l’uovo al centro e cominciamo ad amalgamare il tutto. Uniamo anche l’olio, poco per volta e sempre impastando, fino a...
 "Millefoglie di polenta croccante e crema di ceci")
Sbucciamo i ceci, uniamo il rosmarino tritato finemente e frulliamo al mixer con la ricotta, un filo d’olio, sale e pepe. Aggiungiamo qualche cucchiaio di latte fino a ottenere una crema.
 "Pasta fresca con farina di castagne")
Come si prepara la pasta fresca in casa? Tra le tante ricette base della pasta fresca all'uovo, una idea autunnale è quella con farina di castagne.
 "Zucca in saòr")
Un contorno agrodolce di ispirazione veneta, perfetto accanto a formaggi o secondi di carne.
 "Clafoutis di finocchi e pere allo zenzero")
Affettiamo sottilmente il finocchio e lo cuociamo in padella con un filo d’olio a fuoco vivace per qualche minuto. Regoliamo di sale e pepe, aggiungiamo un paio di cucchiai d’acqua e proseguiamo la cottura abbassando leggermente la...