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Tatin integrale di cavolini di Bruxelles
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DI GIULIA RIZZI
Tatin integrale di cavolini di Bruxelles
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ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
45 MIN

 

 
TEMPO COTTURA
15 MIN

 

 

 
Tatin integrale di cavolini di Bruxelles
ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
45 MIN

 

 
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
PER LA PASTA
• 175 g di farina integrale
• 25 g di farina di miglio
• 50 ml olio extravergine
• 60 ml d’acqua circa
• 1 cucchiaino di curcuma
• sale
• pepe
 PER IL RIPIENO
• 700 g di cavolini di Bruxelles
• 5-6 cucchiai di aceto balsamico di Modena
• 2 cucchiai di miele
• zucchero mascobado
• scorza di limone
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
INGREDIENTI
PER LA PASTA
• 175 g di farina integrale
• 25 g di farina di miglio
• 50 ml olio extravergine
• 60 ml d’acqua circa
• 1 cucchiaino di curcuma
• sale
• pepe
PER IL RIPIENO
• 700 g di cavolini di Bruxelles
• 5-6 cucchiai di aceto balsamico di Modena
• 2 cucchiai di miele
• zucchero mascobado
• scorza di limone
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
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PROCEDIMENTO
La tarte tatin nasce come un dolce ma ben si presta a essere preparata anche in versione salata, con verdura al posto della frutta. Questa torta rovesciata è integrale, alla curcuma.
 
La pasta croccante accoglie i cavolini di Bruxelles ripassati in padella, morbidi e leggermente agrodolci.
Come preparare: Tatin integrale di cavolini di Bruxelles
1

Prepariamo la pasta mescolando le farine, la curcuma, il sale e il pepe. Uniamo l’olio poco per volta, impastando, poi gradatamente anche l’acqua fredda.
Preparazione Tatin integrale di cavolini di Bruxelles - Fase 1
Preparazione Tatin integrale di cavolini di Bruxelles - Fase 1
Come preparare: Tatin integrale di cavolini di Bruxelles
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Prepariamo la pasta mescolando le farine, la curcuma, il sale e il pepe. Uniamo l’olio poco per volta, impastando, poi gradatamente anche l’acqua fredda.
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2

Puliamo i cavolini e li sbollentiamo a metà per 8-10 minuti, fino a quando saranno teneri. Li scoliamo e li ripassiamo in padella con olio, sale, pepe. Uniamo poi l’aceto balsamico, lo facciamo evaporare e aggiungiamo il miele. Regoliamo eventualmente il rapporto fra aceto e miele secondo i gusti. A fuoco spento uniamo la scorza di limone e lasciamo intiepidire.
Preparazione Tatin integrale di cavolini di Bruxelles - Fase 2
Preparazione Tatin integrale di cavolini di Bruxelles - Fase 2
Come preparare: Tatin integrale di cavolini di Bruxelles
2

Puliamo i cavolini e li sbollentiamo a metà per 8-10 minuti, fino a quando saranno teneri. Li scoliamo e li ripassiamo in padella con olio, sale, pepe. Uniamo poi l’aceto balsamico, lo facciamo evaporare e aggiungiamo il miele. Regoliamo eventualmente il rapporto fra aceto e miele secondo i gusti. A fuoco spento uniamo la scorza di limone e lasciamo intiepidire.
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3

Stendiamo la pasta sottilmente in modo da ottenere un cerchio più grande della teglia in cui prepareremo la tatin. Ungiamo i bordi dello stampo e cospargiamo di zucchero il fondo, adagiamo i cavolini vicini fra loro e copriamo con la pasta, sigillando bene ai bordi. Bucherelliamo la superficie della pasta e inforniamo a 180°C per circa 15 minuti, fino a doratura. Rovesciamo la tatine e la serviamo a piacere con scorza di limone fresca.
Preparazione Tatin integrale di cavolini di Bruxelles - Fase 3
Come preparare: Tatin integrale di cavolini di Bruxelles
3

Stendiamo la pasta sottilmente in modo da ottenere un cerchio più grande della teglia in cui prepareremo la tatin. Ungiamo i bordi dello stampo e cospargiamo di zucchero il fondo, adagiamo i cavolini vicini fra loro e copriamo con la pasta, sigillando bene ai bordi. Bucherelliamo la superficie della pasta e inforniamo a 180°C per circa 15 minuti, fino a doratura. Rovesciamo la tatine e la serviamo a piacere con scorza di limone fresca.
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