 "Pesto di zucchine")
Il pesto di zucchine è una crema dalla ricetta facile e veloce. Fresco e gustoso è perfetto sui crostini di pane o da usare come condimento per primi piatti a base di pasta o gnocchi.
La ricetta delle polpette zucchine e ricotta è facile, veloce e perfetta per un pranzo all'aria aperta, un aperitivo o un antipasto. Morbide all'interno e dorate all'esterno, rappresentano la soluzione perfetta e faranno mangiare le zucchine anche ai più ostinati carnivori.
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Il segreto per ottenere polpette di zucchine e ricotta morbide al punto giusto sta nella scelta delle zucchine. Procuratevi zucchine piccole e appena colte, che contengono meno acqua.
Grattugiatele e lasciatele riposare in un colino in modo che perdano tutta l'acqua di vegetazione. Questa è la parte più delicata nell'esecuzione della ricetta.
Se possibile scegliete una ricotta asciutta, tipo "ricotta romana", diversamente fate sgocciolare bene anche la ricotta.
Aggiungete il pangrattato e il parmigiano nelle dosi indicate e valutate la consistenza dell'impasto. Una quantità equilibrata rispetto alla parte umida garantisce la morbidezza delle polpette.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Polpette di zucchine e mozzarella, Polpette di zucchine al forno, Polpette di zucchine e patate
 "Preparazione Polpette zucchine e ricotta - Fase 1")
 "Preparazione Polpette zucchine e ricotta - Fase 1")
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Preparare le polpette zucchine e ricotta è semplice. Per prima cosa, grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi, trasferitele in un colino e conditele con un pizzico di sale. Lasciatele riposare per circa 30 minuti in modo che perdano parte dell'acqua di vegetazione. Strizzatele bene con le mani senza asciugarle completamente. Raccoglietele in una ciotola e unite la ricotta ben scolata, il parmigiano, il tuorlo, il pangrattato, la menta tritata, una macinata di pepe e poco sale.
 "Preparazione Polpette zucchine e ricotta - Fase 2")
 "Preparazione Polpette zucchine e ricotta - Fase 2")
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Con le mani leggermente umide formate delle polpette facendo ruotare tra le mani delle "palline" di ricotta e zucchine del peso di circa 30 g, schiacciatele leggermente e passatele nel pangrattato. Ripetete l'operazione fino a esaurimento dell'impasto.
 "Preparazione Polpette zucchine e ricotta - Fase 3")
 "Preparazione Polpette zucchine e ricotta - Fase 3")
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Mano a mano disponete le polpette su una teglia rivestita di carta forno, irroratele con poco olio extravergine e cuocetele in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, girandole delicatamente a metà cottura.
 "Preparazione Polpette zucchine e ricotta - Fase 4")
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Servite le polpette zucchine e ricotta calde o tiepide con una salsa a piacere.
Il segreto è eliminare gran parte dell'acqua dalle zucchine e utilizzare una ricotta ben scolata. Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungete poco pangrattato alla volta fino a ottenere una consistenza lavorabile.
Sì, cuocetele in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva per 3-4 minuti per lato, fino a quando saranno ben dorate.
Sì, potete preparare l’impasto il giorno prima e conservarlo in frigorifero coperto. In alternativa, potete cuocere le polpette e conservarle in un contenitore o in un sacchetto per alimenti ben chiuso in frigorifero per 2-3 giorni.
Sì, sia crude sia cotte. Conservatele in freezer fino a 2 mesi in contenitori o sacchetti per alimenti ben chiusi.
Il pesto di zucchine è una crema dalla ricetta facile e veloce. Fresco e gustoso è perfetto sui crostini di pane o da usare come condimento per primi piatti a base di pasta o gnocchi.
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