Lievito madre fritto con aglio ursino

preparazione
5 min

ricetta
facile

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ESECUZIONE RICETTA	FACILE
PREPARAZIONE	5 MIN
COTTURA	1 MIN
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

200g di licoli
olio di semi di arachide
aglio ursino in polvere
sale qb

Il Lievito a Coltura Liquida [Li.Co.Li.] è la sintesi esatta tra la gioia di usare un lievito madre e la compatibilità con i ritmi della vita moderna: un rinfresco ogni tanto, e passa la paura.

Ma se qualcuno si chiede che fine farà tutta quella bella pasta blobbosa e appiccicaticcia, quella che buttiamo via per i rinfreschi e che non usiamo per panificare... beh, siamo fritti!

PROCEDIMENTO
Effettuiamo l'operazione di rinfresco, come al solito. Ci rimangono circa due etti di madre molle, che mischiamo con un cucchiaino di aglio ursino in polevere e una presa di sale.
Scaldiamo l'olio di semi di arachide al punto giusto e proviamo con una goccia di licoli: deve gonfiarsi all'istante. Suggerimento: usare un padellino con i bordi alti in modo da poter avere un buon livello d'olio, che la pasta possa andare in immersione.
Allora proviamo prendendone un cucchiaino per volta e versandolo direttamente nell'olio. Dovrà friggere gagliardamente per un minuto, o poco più, fino a prendere un bel colore dorato.
Preleviamo con il ragno, tampniamo delicatamente con la carta assorbente e mandiamo in tavola come ottimo antipasto.

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Il lievito resta vivo con un rinfresco alla settimana (quello della panificazione) nel vaso chiuso, mantenuto in frigo.

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