SARDEGNA: LE ULTIME RICETTE
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Carciofi e cipolle
Mondate i carciofi delle foglie più dure e dell’eventuale peluria centrale, tagliateli a metà tuffandoli via via in acqua acidulata con il succo del limone per... CONTINUA
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Favata sarda
Lasciate a bagno le fave in acqua tiepida per una notte, poi lessatele per circa 1 ora in abbondante acqua salata. Quindi unite i vari tipi di carne tagliati a... CONTINUA
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Ceci allo zafferano
Scaldate due litri d’acqua, immergetevi i ceci, unite l’alloro e lasciate sobbollire molto adagio per circa 1 ora e mezzo o anche due, salando a metà cottura.... CONTINUA
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Seadas o sebadas
Preparate la pasta: amalgamate la farina con lo strutto, un cucchiaio d’olio e tanta acqua quanta è necessaria per ottenere una massa liscia e morbida, fatene... CONTINUA
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Cinghiale alle olive
Tagliate a cubetti grandi la carne, raccoglieteli in una terrina insieme all’aglio sbucciato e tagliato a metà, il prezzemolo spezzettato, il vino, un pizzico... CONTINUA
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Involtini di capretto al forno
Tagliate il capretto a pezzi di media grandezza, lavateli, asciugateli, salateli, pepateli, avvolgeteli nelle fettine di lardo. Spennellate d’olio una teglia,... CONTINUA
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Fegato nella rete
Lasciate ammorbidire la rete di maiale in una terrina d’acqua fredda, poi strizzatela e tagliatela nella misura necessaria ad avvolgere i cubetti di fegato.... CONTINUA
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Pollastrelli ripieni
Fiammeggiate, lavate e asciugate i pollastrelli, insaporiteli internamente con sale e pepe. In un tegame scaldate un cucchiaio d’olio, fatevi dorare l’aglio... CONTINUA
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Trippa cagliaritana
Lavate e sgocciolate bene la trippa, tagliatela a striscioline. In una padella scaldate quattro cucchiai d’olio, insaporitevi la cipolla... CONTINUA
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Agnello alla mauritana
Tritate insieme finemente cipolla e pomodori secchi. In una padella scaldate sei cucchiai d’olio, aggiungete lo spezzatino di agnello i cui pezzi devono essere... CONTINUA
