Squamate i pesci, ma non eviscerateli. Portate a bollore una pentola colma di acqua molto ben salata, immergetevi i cefali e dopo due minuti ritirate il recipiente dal fuoco. Sgocciolate i cefali molto bene, asciugateli con un telo da cucina e poi avvolgeteli nell’erba palustre, in tal modo si conserveranno per alcuni giorni. Al momento di servire, liberate i cefali dalle erbe, sfilettateli e serviteli con un filo d’olio e pane carasau.