 "Insalata di polipetti su crema di patate con scaglie di grana e rucola")
Lavate e sbucciate le patate Selenella Montanara, fatele a pezzetti e cuocetele in acqua salata. Versate le patate bollite nel mixer e frullate aggiungendo dell'acqua di cottura, il succo di limone e due cucchiai di olio fino a ottenere una...
La ricetta dei polipetti in purgatorio si prepara con pochi ingredienti, è un secondo di pesce gustoso e perfetto per una ricca scarpetta. Se siete fan delle ricette di mare, questa preparazione tipica molisana dovete proprio provarla.
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I polipetti in purgatorio sono una ricetta tradizionale del Molise, più precisamente della città di Termoli. Sono polpetti cotti in un soffritto saporito di cipolla e peperoncino, insieme a un sugo profumato con prezzemolo fresco a completare il piatto.
Se cercate un secondo di pesce facile e davvero gustoso, i polipetti in purgatorio sono una ricetta che cuoce in pentola e in pochi passaggi. Se poi vi affidate al vostro pescivendolo di fiducia per la pulizia dei polpetti, la ricetta sarà ancora più veloce.
Per questa preparazione potreste utilizzare anche i moscardini, sapore e consistenza sono pressocché identici ai polpetti, per distinguerli basta osservare le ventose dei molluschi: i polpetti hanno due file di ventose appaiate lungo ogni tentacolo, i moscardini ne hanno solo una.
Per il sugo, scegliete quello che preferite tra pomodori pelati e passata di pomodoro, i primi daranno un risultato più rustico. Quello che non deve mancare, con i polipetti in purgatorio, è una bella scarpetta con del buon pane fresco.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Moscardini alla Luciana, Moscardini al sugo, Polpo alla Luciana
 "Preparazione Polipetti in purgatorio - Fase 1")
 "Preparazione Polipetti in purgatorio - Fase 1")
1
Per preparare i polipetti in purgatorio per prima cosa pulite bene i molluschi eliminando il becco centrale, gli occhi e l’interno della testa. Lavateli accuratamente sotto un getto di acqua fredda e lasciateli scolare. In una casseruola larga scaldate l’olio con il peperoncino spezzettato e le cipolle tagliate a rondelle sottili. Fatele appassire lentamente finché diventeranno morbide e leggermente dorate. A questo punto, aggiungete i polpetti interi e fateli rosolare, mescolando di tanto in tanto, fino a quando iniziano a rilasciare il loro liquido.
 "Preparazione Polipetti in purgatorio - Fase 2")
 "Preparazione Polipetti in purgatorio - Fase 2")
2
Unite i pomodori pelati spezzettati grossolanamente (o la passata se preferite), salate, aggiungete una macinata di pepe e coprite con un coperchio, abbassando la fiamma. Lasciate sobbollire dolcemente per circa 50 minuti o fino a quando i polpetti risultano teneri. Se il sugo dovesse asciugare troppo durante la cottura, aggiungete qualche cucchiaio di acqua. A fine cottura, togliete il coperchio e alzate leggermente la fiamma per far restringere il fondo, dovrà risultare denso e cremoso.
 "Preparazione Polipetti in purgatorio - Fase 3")
3
Completate con il prezzemolo tritato finemente e lasciate riposare circa 5 minuti i polipetti in purgatorio prima di servirli.
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