 "Polpettone di melanzane")
Il polpettone di melanzane è un secondo piatto goloso e facile da preparare. Un'altra ricetta imperdibile per gustare le regine dell'estate, anche come antipasto oppure per il pranzo del giorno dopo... sempre che ne avanzi qualche fetta!
Le melanzane alla pullastiello sono facili da preparare. Un piatto ricco e gustoso. Due fette di melanzana farcite con salame e provola, passate nell'uovo e fritte da servire in ogni occasione: pranzo, cena ma un pic-nic speciale. Meglio se servite calde e filanti.
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La ricetta delle melanzane alla pullastiello prevede l'utilizzo della melanzana tonda nera o la violetta di Napoli, tra le più comuni, queste varietà sono caratterizzate da un sapore intenso e pungente dato dalla presenza della solanina nell'acqua di vegetazione. Per questo è fortemente consigliato eliminarne la maggior parte. L'utilizzato del sale in questo passaggio attenuerà eventuali note amare dovute alla conservazione della verdura in frigorifero o in cella.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Melanzane ripiene con prosciutto e scamorza, Melanzane farcite a fette, Melanzane ripiene
 "Preparazione Melanzane alla pullastiello - Fase 1")
 "Preparazione Melanzane alla pullastiello - Fase 1")
1
Per preparare le melanzane alla pullastiello, iniziate lavando accuratamente le melanzane e tagliandole a fette regolari, non troppo sottili. Disponetele in uno scolapasta e cospargetele con un pizzico di sale, quindi lasciatele riposare per circa 30 minuti, in modo che perdano parte della loro acqua di vegetazione. Trascorso il tempo, asciugatele con cura.
 "Preparazione Melanzane alla pullastiello - Fase 2")
 "Preparazione Melanzane alla pullastiello - Fase 2")
2
Scaldate abbondante olio in una padella dai bordi alti. Una volta arrivato a 180°C, friggete le fette di melanzana fino a quando risultano morbide e leggermente dorate. Scolatele su carta assorbente e lasciatele intiepidire. Nel frattempo, tagliate la provola a fette e il salame a fettine sottili. Prendete una fetta di melanzana e adagiatevi sopra qualche pezzo di provola.
 "Preparazione Melanzane alla pullastiello - Fase 3")
 "Preparazione Melanzane alla pullastiello - Fase 3")
3
Aggiungete qualche fetta di salame, quindi coprite con un’altra fetta di melanzana, formando una sorta di piccolo sandwich. Premete delicatamente per compattare il tutto. Ripetete l'operazione fino a esaurimento delle melanzane.
 "Preparazione Melanzane alla pullastiello - Fase 4")
 "Preparazione Melanzane alla pullastiello - Fase 4")
4
Passate quindi ogni "sandwich" prima nella farina e successivamente nelle uova precedentemente sbattute con un pizzico di sale, avendo cura di rivestirli in modo uniforme.
 "Preparazione Melanzane alla pullastiello - Fase 5")
 "Preparazione Melanzane alla pullastiello - Fase 5")
5
Friggete nuovamente le melanzane farcite fino a quando saranno ben dorate e croccanti all’esterno. Infine, scolate le melanzane alla pullastiello su carta assorbente, regolate leggermente di sale e servitele ben calde, quando il ripieno è ancora morbido e filante.
Se le fette sono eccessivamente unte probabilmente l'olio non è alla giusta temperatura di cottura di 180 °C.
Vi consigliamo di immergere uno stecco da spiedo, se intorno si formano numerose bollicine significa che l'olio è alla giusta temperatura.
No, ve lo sconsigliamo, a causa della solanina presente nella verdura che può causare fastidi allo stomaco.
No, è la sostanza che caratterizza tutte le solanacee (fanno parte della stessa famiglia anche pomodori e patate), tuttavia alcuni accorgimenti ne riducono o azzerano l'effetto. Primo tra tutti l'utilizzo del sale per eliminare l'acqua di vegetazione.
Il polpettone di melanzane è un secondo piatto goloso e facile da preparare. Un'altra ricetta imperdibile per gustare le regine dell'estate, anche come antipasto oppure per il pranzo del giorno dopo... sempre che ne avanzi qualche fetta!
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