 "Miglio e pesto di rucola")
Graditissimo agli uccellini, il miglio si classifica nel gruppo 'cereali minori', una graminacea dal sapore particolare. Va trattato come un riso. Va immaginato come un riso. Va cotto, come un riso. Ha una cottura abbastanza lunga, siamo sui 20'...
Graditissimo agli uccellini, il miglio si classifica nel gruppo 'cereali minori', una graminacea dal sapore particolare. Va trattato come un riso. Va immaginato come un riso. Va cotto, come un riso. Ha una cottura abbastanza lunga, siamo sui 20'...
 "Insalata belga, cappuccio e lamponi")
Laviamo l’indivia e il cavolo, li asciughiamo per bene e poi sfogliamo la prima e affettiamo sottilmente il secondo.
 "Insalata di pesche gialle, prosciutto crudo e pistacchi")
In una ciotola metti l’insalata e le pesche tagliate a fettine sottili. Condisci con olio extravergine di oliva, sale e pepe. Disponi in quattro insalatiere individuali, aggiungi a ciascuna di esse una fetta di prosciutto crudo e cospargi con i...
 "Insalata di pomodoro e pane")
Tutti a darci di piennolo, negli spaghetti e ovunque. Ma piennolo è gioia pura anche da crudo. Una gioia improvvisa e trattenuta, come ammantata di pudore: come quando da grande giuochi tre ore con i Lego e ti scopri con la faccia larga di... Leggi tutto
 "Piennolo e mele")
I pomodori "col pizzo" prodotti nell'area vesuviana sono una delle icone della ristorazione contemporanea. Uno di quei tormentoni che si avvitano su se stessi quando il nome diventa quasi più importante del contenuto: la battuta dev'essere... Leggi tutto
 "Soufflé di insalata scarola")
Preriscaldate il forno a 180°. Nel frattempo, in un tegame scaldate due cucchiai d’olio, fatevi dorare leggermente la fetta di cipolla e poi eliminatela, mettete nel recipiente la scarola tagliata a listarelle e fatela appassire per 10...
 "Misto di lattughe con avocado e mandarini")
Preparate la salsa: in una ciotola emulsionate due cucchiaini di senape con cinque-sei cucchiai d’olio e un pizzico di sale e uno di pepe macinato al momento. Spellate l’avocado, dividetelo a metà, eliminate il nocciolo, tagliate la polpa a fettine...
 "Insalata riccia con ribes e lamelle di avocado")
Preparate la salsa: schiacciate metà ribes, raccoglietene il succo e filtratelo. In una piccola ciotola emulsionate con un frullino cinque cucchiai d’olio con il succo di ribes filtrato, un pizzico di fior di sale e uno di pepe, tenetela da parte....
Lessate la razza nel brodo di dado per quindici minuti. Preparate una vinaigrette mescolando un cucchiaio d’aceto con due di senape e due d’olio, sale e pepe. Dividete a metà i gherigli. Sgocciolate la razza, spellatela e tagliatela a lamelle...
 "Insalata di funghi allo speck e cicorino")
In un tegame scaldate due cucchiai d’olio con l’aglio e quando è dorato aggiungete i funghi tagliati a fettine e lo speck a listarelle. Cuocete a fuoco vivace per dieci minuti, eliminate l’aglio, salate e pepate. Ritirate e fate intiepidire.In una...
In una ciotolina emulsionate quattro cucchiai d’olio con il succo del limone, la senape, l’aglio tagliato a fettine molto sottili, un pizzico di sale e uno di pepe, infine aggiungete il prezzemolo finemente tritato. Lessate i fagiolini per dieci...
 "Funghi in insalata con uova d'anatra")
Lavate la lattuga e scottate le foglie per qualche istante in acqua bollente, stendetele ad asciugare su un telo. Sciogliete il dado in poca acqua calda, unite un cucchiaio d’olio di soia e uno di sakè. Mettete il condimento in una padella, fatelo... Leggi tutto
Dissalate i capperi sotto l’acqua corrente. Rassodate le uova, estraete i tuorli, sbriciolateli e teneteli da parte. In una ciotola mescolate le erbe aromatiche finemente tritate con i capperi ben strizzati e lo spicchio d’aglio... Leggi tutto
Tagliate a listarelle sottili il cicorino. Strofinate le fette di pane con l’aglio e tagliatele a dadini. Raccogliete in un’insalatiera il cicorino, aggiungete la groviera tagliata a filetti sottili e la dadolata di pane.
Mondate la lattuga, lavatela, tagliatela a larghe falde, mettetela in un’insalatiera, condite con l’olio emulsionato col succo di limone, sale e pepe.Lavate l’arancia, sbucciatela al vivo e tagliatela a fettine sottili. Unitele all’insalata e...
 "Indivia riccia, mela e melagrana")
Eliminate le foglie più dure dell’insalata e tagliate le altre a pezzi medi.
 "Insalata di cicorino e uova")
Rassodate le uova in acqua a bollore per circa 10 minuti, ritiratele, passatele sotto il getto d’acqua fredda, lasciatele riposare alcuni minuti, poi sgusciatele e tritatele.Con molta attenzione, le piantine devono restare intere, mondate la radice,...
 "Insalata di lattuga con vinaigrette al gorgonzola")
Preparate la vinaigrette: in una ciotola emulsionate il gorgonzola con la panna, l’olio, il sale e l’aceto. Tagliate in senso longitudinale le lattughe, disponetele sul piatto da portata. Condite con la vinaigrette e decorate con l’erba cipollina...
 "Cicorino e champignon")
In una ciotola preparate la citronette emulsionando quattro cucchiai d’olio con il succo di un limone passato al colino e un pizzico di sale, tenete al fresco. Tagliate a listarelle il cicorino che, rispetto alla cicoria normale, è più piccolo e più...
 "Belga ai fagioli e formaggio")
Preparate la vinaigrette: in una ciotola emulsionate sei cucchiai d’olio con un cucchiaio d’aceto, la panna, la senape, il cipollotto tritato finemente, sale e pepe, tenete da parte. Scolate i cannellini, metteteli in un passino a retina, passateli...
 "Piselli con lattuga")
In un tegame scaldate a fiamma leggera due cucchiai d’olio con una noce di burro, insaporitevi i cippollotti tagliati a fettine sottili e, quando sono diventati trasparenti, aggiungete la lattuga tagliata a listarelle di tre-quattro millimetri, un...