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Insalata belga, cappuccio e lamponi


preparazione  30 min
ricetta  facile
VOTO MEDIO
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CONDIVIDI
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
PREPARAZIONE 30 MIN
PORZIONI 4 PORZIONI
INGREDIENTI
  • 2 grossi cespi di indivia belga
  • 200 g di cavolo cappuccio
  • 4 cucchiai di lamponi freschi
  • 1 cucchiaio di senape dolce
  • erba cipollina
  • olio evo
  • semi di lino
  • 1 bicchiere aceto balsamico
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • sale
  • pepe
PROCEDIMENTO

Laviamo l’indivia e il cavolo, li asciughiamo per bene e poi sfogliamo la prima e affettiamo sottilmente il secondo.
Sciacquiamo delicatamente i lamponi, ne mettiamo da parte un cucchiaio e schiacciamo gli altri con l’aiuto di una forchetta, in modo da creare una crema abbastanza corposa. Aggiungiamo ai lamponi schiacciati la senape dolce, circa tre cucchiai d’olio, sale e pepe e mescoliamo bene per amalgamare il tutto. Assaggiamo la salsa e la aggiustiamo secondo i nostri gusti, eventualmente unendo ancora un po’ di senape.
In un pentolino mettiamo su fiamma dolcissima lo zucchero e l’aceto e lasciamo cuocere lentamente fino a quando si formerà una riduzione abbastanza densa.
A questo punto condiamo con sale e olio l’indivia (io ho usato le foglie intere ma potete già affettarle a julienne se preferite) e il cavolo e li dividiamo in quattro ciotoline, poi aggiungiamo la crema di lamponi, qualche stelo di cipollina tagliuzzata sottilmente, i semi di lino, i lamponi interi che avevamo lasciato da parte e un paio di gocce di riduzione di aceto balsamico. Lasciamo insaporire qualche minuto e poi serviamo, incoraggiando i nostri commensali a mescolare tutto per bene. 
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