 "Tarallucci al finocchietto")
In una ciotola mettete il lievito con un pizzico di zucchero, diluitelo in poca acqua tiepida e lasciate fermentare per alcuni minuti.Sul piano di lavoro disponete la farina a fontana, al centro cospargete il sale, aggiungete lo strutto, i semi di...
 "Pappardelle ripiene di zucca con bottarga vergine di Cabras")
Ogni comparto ha i suoi luoghi comuni, i suoi tic verbali per addetti: il cambio di una bici si chiama "guarnitura", i sedili dell'auto si chiamano "selleria". In gastronomia c'è questa cosa della tradizione, che dal 1970 in poi diventa...
 "Involtini di alici al forno")
Eviscerate le alici, diliscatele, tagliate loro la testa. Lavatele, asciugatele e fatele marinare per circa 1 ora in una terrina con succo di limone, sale e pepe.Sgocciolatele, asciugatele, avvolgete ogni alice con mezza fetta di prosciutto, quindi...
 "Tagliatelle di Kamut, pesche e cozze")
Non parlerò di Tom Robbins, nè di Natura morta con Picchio, giusto per stare alla larga dagli istinti più pruriginosi e dagli intenti più maliziosi che la cozzapesca potrebbe suggerire. Ma il matrimonio tra il dolceacido... Leggi tutto
 "Baguette")
Preparate il lievito: in una ciotola mescolate la farina con il lievito di birra diluito nell’acqua tiepida, salate, mescolate fino a ottenere una pastella un po’ molle, coprite e fate riposare una notte. Scadate il forno a 180/200° e nella zona... Leggi tutto
 "Grissini corti alle olive verdi")
Preparate un primo impasto amalgamando bene la farina con il sale e il lievito di birra diluito nell’acqua tiepida. Trasferite il composto in una terrina, copritela con un telo da cucina e lasciate lievitare per due ore in un luogo tiepido e...
 "Tortillas di gamberi e guacamole")
Preriscaldate il forno a 180°. Nel frattempo, in una padella scaldate due cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato e fatevi saltare i gamberetti per 2 minuti, salate, pepate, spruzzateli col succo di limone e tabasco, tenete in...
 "Sarde al pomodoro e aromi")
Immaginati le venti righe d'elegia per il pesce azzurro. Fatto? Ora possiamo passare al piatto, perchè le sarde sono buone. Prima di tutto, sono una referenza assolutamante inconfondibile per consistenza e sapore, e anche piuttosto...
 "Rotolo di patate, erbette, ricotta e parmigiano")
Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele. Aggiungete la farina setacciata e impastate fino a ottenere un composto sodo ma morbido. Stendetelo allo spessore di un centimetro. Lessate le erbette dieci minuti, sgocciolatele, tritatele. In un...
 "Rotolo di zucca, formaggio di capra e pinoli")
Disponete la farina a fontana, al centro sgusciate le uova intere e i tuorli, impastate, formate una palla e lasciatela riposare in frigo per un’ora. Ritirate la pasta, dividetela in due parti e stendetele a sfoglie rettangolari spesse tre...
 "Diplomatico di formaggio chester e patate")
Lessate le patate nella cui acqua avete sciolto il cumino. Sbucciatele, lasciatele raffreddare e tagliatele a fette. Spellate e tritate le cipolle. Sgocciolate i peperoni e i cetrioli, tagliateli a listarelle. Preparate la salsa mescolando in una...
 "Soufflé di spinaci e fontina")
Lessate le patate, pelatele, passatele allo schiacciapatate, raccoglietele in una ciotola e amalgamatele con i tuorli, metà burro, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Preparate la besciamella. In una casseruola lasciate fondere il burro,... Leggi tutto
 "Torta delicata allo yogurt")
In un pentolino lasciate fondere il burro a bagnomaria, versatelo nel frullatore, unite yogurt, uova, farina, lievito, sale e pepe. Frullate per un minuto, poi aggiungete i formaggi grattugiati e frullate ancora sino a ottenere un composto omogeneo.... Leggi tutto
 "Piadina al formaggio e rucola")
Lavorate la farina con mezzo bicchiere d’acqua tiepida, il burro e un pizzico di sale. Datele la forma di una palla e lasciatela riposare mezz’ora in frigo. Dividete la pasta in quattro parti, stendetene ognuna a disco dello spessore di pochi...
 "Torta di ricotta, caprini e verdure")
Preparate la pasta. Disponete la farina a fontana, al centro mettete il burro ammorbidito, l’uovo, due cucchiai di latte, sale. Impastate fino a che la consistenza della pasta sia morbida e, se necessario, aggiungete latte. Fate riposare mezz’ora....
 "Crostoni di baguette con caciotta e lattuga")
In una padella scaldate l’olio e insaporitevi la lattuga a listarelle, dopo cinque minuti salate con moderazione, mescolate e cuocete ancora cinque minuti. Ritirate dal fuoco. Suddividete ogni filoncino in tre parti e dividete ogni parte a metà....
 "Insalata di farro con manzo affumicato, mele e ribes")
La sera prima mettete a bagno il farro in abbondante acqua. Il giorno successivo lessatelo in acqua salata per un’ora circa, per agevolare la cottura potete aggiungere al cereale un cucchiaino di bicarbonato. Nel frattempo in una ciotola raccogliete...
 "Lasagne di Carnevale")
Le lasagne di Carnevale sono una ricca pietanza di origine partenopea che si prepara in occasione del martedì grasso: impegnative, ma sono un vero trionfo di gusto.
 "Fondue bourguignonne alla francese")
Preparate la carne: tagliate la lombata a cubetti di due centimetri per lato e suddividetela in due ciotole. Nella casseruola da fondue scaldate il burro e l’olio prima sul fornello di cucina e poi trasferitelo sul fornelletto acceso (elettrico o ad...
 "Paella")
In una grande padella scaldate sei cucchiai d’olio, insaporitevi la cipolla tritata e, quando è diventata trasparente, aggiungete il pollo tagliato a piccoli pezzi, la carne di maiale a dadini, i calamari a strisce, le salsicce sbriciolate e...
 "Piramide di polenta alla crema di baccalà")
Fate una polenta piuttosto morbida; versatela sul tavolo di marmo e stendetela all’altezza di un centimetro. Quando è fredda tagliatela a dischetti e disponeteli a piramide su un piatto da portata imburrato. Fate scaldare a bagnomaria. In una...
 "Tagliolini cinesi al maiale e germogli")
Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata, sgocciolateli e raffreddateli sotto il getto d’acqua fredda corrente. In una padella scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi la parte bianca tritata del cipollotto, quando è diventato trasparente...
