 "Carpaccio Cipriani classico")
Preparate la salsa: in una ciotola lavorate con il mixer a immersione i tuorli, un pizzico di sale e uno di pepe, l’olio. Appena il composto si addensa diluitelo con uno spruzzo di limone. Insaporite la maionese con la salsa Worcester, il succo...
Preparate la salsa: in una ciotola lavorate con il mixer a immersione i tuorli, un pizzico di sale e uno di pepe, l’olio. Appena il composto si addensa diluitelo con uno spruzzo di limone. Insaporite la maionese con la salsa Worcester, il succo...
 "Carpaccio di spada e salmone con spinaci novelli")
Staccate le foglioline di spinacio dal gambo, raccoglietele in un’insalatiera.
 "Cicorino e groviera")
Tagliate a listarelle sottili la groviera e il cicorino a julienne. Strofinate le fette di pane con lo spicchio d’aglio e tagliatele a dadini.
 "Funghi allo yogurt")
Tagliate la parte finale dei gambi degli champignon, lavateli rapidamente sotto l'acqua fredda, asciugateli su un telo da cucina, tagliateli a fettine sottili, raccoglieteli in un'insalatiera, spruzzateli subito con il succo del limone per evitare... Leggi tutto
 "Rucola e vitello")
Spezzettate grossolanamente metà rucola, lasciate intere le foglie dell’altra metà. Disponete quella spezzettata sul fondo del piatto da portata in modo da coprirlo completamente. Tagliate l’arrosto a fettine sottili e poi... Leggi tutto
 "Misto di formaggio, pollo e verdure al curry")
Preparate la salsa: in una ciotola diluite il curry con l’aceto, salate e pepate, aggiungete l’olio, emulsionate, unite la panna, emulsionate ancora.
 "Mele, sedano e carote")
Sbucciate le mele, eliminate il torsolo, tagliatele a dadini, spruzzatele con il succo di limone. Tagliate a bastoncini spessi alcuni millimetri il sedano. Tagliate le carote a rondelle.
 "Spiedini di ananas, fontina e olive farcite")
Tagliate la fontina ricavandone 18 cubetti o più di circa 1,5 centimetri di lato, spolverizzateli leggermente di pepe, tenete da parte. Dividete le 9 fettine di ananas a metà o in quattro triangoli. In ogni stecco infilate un dado di fontina, un...
 "Tagliatelle all'uovo con fegati di coniglio flambè e verdure saltate")
Il fegato di coniglio è una piccola fissazione. Non è troppo difficile da reperire, e non è nemmeno difficile da cucinare. Perdona quasi tutto, soprattutto se è fresco. Si lascia mettere a confronto con essenze le ...
 "Cetrioli farciti alla crema di formaggi e pasta d’olive")
Per preparare i cetrioli alla crema di formaggi e pasta di olive iniziate tagliando i pomodori in modo da ricavarne una dadolata e lasciatela sgocciolare. Tagliate anche i cetrioli a tronchetti di 4-5 centimetri e con l’aiuto di un cucchiaio...
 "Formine di caprini")
Foderate con la pellicola trasparente quattro formine. In una ciotola raccogliete i caprini, schiacciateli, ammorbiditeli con poco olio versato a filo, insaporiteli con un cucchiaino d’aceto. Lavorate il composto con una frusta fino a renderlo...
 "Involtini di bresaola alla robiola")
Sminuzzate la rucola. In una ciotola lavorate a crema la robiola e amalgamatela con la rucola. Spennellate d’olio ogni fettina di bresaola, distribuitevi un cucchiaio di composto, insaporitelo con duetre gocce di limone e un pizzico di sale.... Leggi tutto
 "Caramelle di prosciutto cotto")
In un passino a retina lasciate sgocciolare i gamberetti dalla loro salamoia. Scolate il mais dal liquido di conservazione, passatelo rapidamente sotto il getto d’acqua fredda, asciugatelo su un telo da cucina. Leggi tutto
 "Trota affumicata al melone")
Dividete il melone a metà, eliminate i semi, tagliate la polpa a lamelle sottili. Pelate quattro cipolle e tagliatele a fettine sottili, tritate l’altra. In un’insalatiera versate i due yogurt, la cipolla tritata, due cucchiai di...
 "Pesche andaluse")
In una casseruola fate bollire il latte, unitevi il riso, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale. Mescolate e cuocete per un’ora a fuoco dolce. Ritirate dal fuoco, incorporate al composto il tuorlo sbattuto, fate intiepidire.
 "Spaghetti all'aragosta")
In un tegame scaldate l’olio e insaporitevi la cipolla finemente tritata, quando è diventata trasparente aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a cubetti, mescolate, cuocete per cinque minuti, quindi aggiungete la...
 "Pasta al nero di seppia")
Pulite accuratamente le seppie levando l’osso e lasciando intera la vescichetta del nero, quindi tagliatele a pezzetti. In un tegame scaldate mezzo bicchiere d’olio, insaporitevi l’aglio e la cipolla ben tritati, aggiungete le...
 "Polpettine in agrodolce")
In una ciotola amalgamate tutti gli ingredienti, aggiungendo, se l’impasto risultasse troppo consistente, un po’ di latte. Fate delle polpettine rotonde, schiacciate e non troppo grandi e friggetele in olio ben caldo. Sgocciolatele su...
 "Corone di cocomero")
Dividete a metà il cocomero in senso orizzontale, ricavatene tre dischi di due centimetri di spessore, togliete due centimetri di buccia ogni quattro in modo da ottenere un bordo dentellato, mettete i dischi in frigorifero.
 "Insalatona mista di frutta e verdura")
Tagliate a fettine o a cubetti l’ananas, la polpa del melone, le mele e le banane sbucciate, e spruzzatele con un po’ di succo di limone. Sbucciate al vivo le arance e tagliatele a rondelle. Spellate i pomodori, privateli dei semi,...
 "Acqua di ribes e lampone")
Frullate i frutti di bosco con lo zucchero, filtrate il ricavato, raccoglietelo in una caraffa, miscelate con l’acqua, mescolate, tenete in frigo 10 minuti.
 "Insalata di tacchino, sedano rapa e mele")
Preparate il brodo: in una pentola versate l’acqua, aggiungete gli altri ingredienti indicati per il brodo, immergetevi il petto di tacchino tagliato in più pezzi, ponete sul fuoco e lessate la carne per circa un’ora. Nel...