Eliminate buccia e semi della restante polpa, frullatela con 350 grammi di zucchero e il succo del limone, trasferite il frullato nella gelatiera. Quando il gelato comincia ad addensarsi, unite l’albume montato a neve, il restante zucchero e, alla fine, il cioccolato fondente tritato grossolanamente per dare l’idea dei semi del cocomero. Tenete in frigo.
Al momento di servire disponete sul piatto da portata un primo disco, sopra distribuite un po’ di palline di gelato, sovrapponete un altro disco di cocomero con la dentatura sfalsata e così via. Tra le palline di gelato disposte sull’ultimo strato mettete fettine sottili di melone e servite.